Rižoto je vrsta talijanskog jela od pirinča koje se kuha u juhi sve dok ne postane lijepe i meke teksture. Rižoto se najpopularnije kuha s povrćem poput gljiva ili plodova mora, ali se može kuhati i s brojnim drugim sastojcima. Ako želite znati kako napraviti rižoto poput glavnog kuhara, samo slijedite ove korake.
Sastojci
Rižoto od povrća
- 1 mali beli luk
- 1 1/2 šolje pšenice Arborio
- 3 šolje pilećeg temeljca
- 1/4 kašičice. šafran
- 1/4 šolje parmezana
- 1/4 šolje slanutka
- 1/4 šolje graška
- 1/4 šolje gljiva
- 3 žlice. maslac
- 1 žlica. Kopar (vrsta začinskog lista)
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
Rižoto s gljivama
- 1 mali beli luk, iseckan
- 1 kutija rižota sa pirinčem
- 1 šolja narezanih belih gljiva
- 1 i pol štapića maslaca
- 1 šolja mleka
- 1 limenka krem juhe od gljiva
- 1 limenka krem juhe od luka
- 2/1 šolje naribanog parmezana
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
Rižoto s plodovima mora
- 2 šolje pilećeg temeljca
- 1 boca (28 grama) soka od školjki (čorba od školjke, obično se prodaje u bocama)
- 2 kašičice. maslac
- 1/4 šolje seckanog crvenog luka
- 2/1 šolje sirovog Arborio pirinča
- 8/1 kašičice. pasirani šafran
- 1 žlica. Svježi sok od limuna
- 2/1 šolje prepolovljenih paradajza grožđa
- 113 grama škampa srednje veličine
- 113 grama lovorove kapice (lovorove kapice)
- 2 žlice. šlag (šlag)
- 3 žlice. seckani peršun
Korak
Metoda 1 od 4: Rižoto od povrća
Korak 1. Pirjajte jedan mali sjeckani luk na 2 žlice maslaca u debeloj tavi na umjerenoj vatri
Šerpa treba da ima kapacitet od 2-3 litre. Pirjajte luk i povremeno miješajte drvenom kašikom dok ne postane proziran.
Korak 2. U tiganj sipajte 1,5 šolje pirinča Aroborio
Pirinač promiješajte da se pomiješa s lukom. Ostavite rižu da se peče u tavi minutu ili dvije - pirinač će upiti arome luka.
Korak 3. Zagrijte 3 šolje pilećeg temeljca u posebnom loncu na umjerenoj vatri
Zagrijte do laganog vrenja. Pire 1/4 žličice niti šafrana i dodajte u juhu.
Korak 4. Koristite veliku žlicu da dodate dvije šolje vrele čorbe u pirinač
Zatim promiješajte pirinač dok ne upije cijelu juhu. Nastavite dodavati temeljac riži i miješati; Ova tehnika kuhanja pomoći će ukloniti škrob iz riže i pomiješati ga s juhom za kremastu, klasičnu teksturu nalik rižotu. Dodajte oko 3/4 količine zaliha u rižoto.
Korak 5. Rižoto kuhajte 15-20 minuta
Zatim počnite kušati rižoto između svakog dodavanja juhe kako biste vidjeli je li rižoto skuhan i gotov. Kad se rižoto skuha, svako pojedinačno zrno pirinča i dalje bi trebalo biti vidljivo i razlikovati se, a tekstura bi i dalje trebala biti blago čvrsta, ne premekana (al dente), ali uopće ne hrskava.
Korak 6. Dodajte preostale sastojke u rižoto
U rižoto dodajte 1 žlicu maslaca, 1/4 šolje naribanog parmezana, 1/4 šolje slanutka, 1/4 šolje graška i 1/4 šolje kuhanih gljiva Portobello. Dovoljno dodajte soli i papira. Rižoto bi trebao imati bogatu, kremastu i kremastu teksturu, lijepu aromu i lijepu zlatnu boju.
Korak 7. Poslužite
Rižoto poslužite u plitkoj, širokoj zdjeli za posluživanje s ekstra naribanim parmezanom na vrhu.
Metoda 2 od 4: Rižoto od gljiva
Korak 1. Mljeveni bijeli luk i pola štapića maslaca stavite u tavu na srednju vatru
Pirjajte luk dok ne postane proziran.
Korak 2. Dodajte 1 šalicu narezanih bijelih gljiva u smjesu
Pirjajte gljive sa lukom. Nastavite kuhati ove sastojke zajedno dok se luk ne karamelizira.
Korak 3. Dodajte 1 kutiju rižota sa pirinčem, kašiku krem čorbe od luka i kašiku kreme čorbe od gljiva
Zatim dodajte 1/2 šolje mlijeka i miješajte sastojke dok se mlijeko ne upije. Uključite vatru na srednje jaku dok nastavite miješati smjesu.
Korak 4. Dodajte još mlijeka u rižoto dok pirinač više ne postane čvrst
Dodajte do 1/2 šolje mlijeka u rižoto, dok tekstura ne postane lijepa i kremasta. Ako je tako spremno, nemojte dodavati više mlijeka. Rižoto kuhajte najmanje 15-20 minuta.
Korak 5. Poslužite
Rižoto kašikom dodajte u činiju i na vrh dodajte 1/2 šolje naribanog parmezana.
Metoda 3 od 4: Rižoto s plodovima mora
Korak 1. Napravite mješavinu za juhu
Zagrijte 2 šolje pilećeg temeljca i bocu soka od školjki. Dok polako ne ključa. Nemojte ga kuhati - samo ga zagrijte na laganoj vatri.
Korak 2. Otopite 2 žlice maslaca u velikom loncu ili tavi na umjerenoj vatri
Korak 3. Dodajte 1/4 šolje sjeckanog luka u tavu
Kuhajte 2 minute ili dok luk ne omekša, često miješajući.
Korak 4. Dodajte 1/2 šolje sirovog Arborio pirinča i 1/8 kašičice zdrobljenih niti šafrana u tavu
Neprestano miješajte dok kuhate ovu smjesu 30 sekundi.
Korak 5. Dodajte 1 žlicu svježeg limunovog soka u tavu
Kuhajte i miješajte 15 sekundi.
Korak 6. Dodajte 1/2 šolje mješavine temeljca i promiješajte
Kuhajte 2 minute ili dok se tekućina gotovo potpuno ne upije. Nastavite miješati.
Korak 7. Dodajte preostalu mješavinu temeljca
Nastavite dodavati 1/2 šolje odjednom, dok se svaki dodani dio ne upije u pirinač. To će trajati oko 18-20 minuta.
Korak 8. Dodajte 1/2 šolje prepolovljenih paradajza grožđa i promiješajte
Smesu kuvajte jednu minutu.
Korak 9. Dodajte plodove mora
Dodajte kozice srednje veličine i lovorove kapice. Račići se moraju oguliti i ocijediti prije nego što ih dodate. Rižoto s plodovima mora kuhajte 4 minute ili dok se škampi i kapice ne skuhaju. Miješajte dok se sastojci miješaju.
Korak 10. Uklonite morske plodove, pa umiješajte 2 žlice šlaga u rižoto
Korak 11. Poslužite
Ovaj ukusni rižoto s plodovima mora pospite s 3 žlice sjeckanog peršina i uživajte kao glavno jelo.
Metoda 4 od 4: Još jedan rižoto
Korak 1. Napravite rižoto od bundeve
U ovom rižotu na bazi bundeve možete uživati sami ili s piletinom ili govedinom.
Korak 2. Napravite rižoto od paradajza
Ovaj rižoto na bazi rajčice već je topao za uživanje.
Korak 3. Napravite vegetarijanski rižoto
Ovaj rižoto pun je raznovrsnog povrća, poput tikvica, graška i bundeve.
Korak 4. Napravite rižoto s artičokama
Ako ste ljubitelj artičoka, onda će ovaj bogati i ukusni rižoto biti savršen za vas.
Savjeti
- 1 šolja = 240 ml.
- Nemojte prati rižu prije nego što je dodate u lonac ili tavu, inače ćete izgubiti škrob koji prekriva zrna pirinča.
- Nemojte se bojati dodati posljednju žlicu maslaca kad je rižoto gotov. Ovo je tradicionalna tehnika pravljenja rižota, nazvana "mantecare", i učinit će rižoto bogatim i ukusnim!
- Za "rižoto alla primavera" preskočite šafran i dodajte šolju miješanog povrća neposredno prije kuhanja rižota - oguljeni grašak, tikvice narezane na kockice, nasjeckane štapiće šparoga ili sjeckana svježa srca artičoke mogu sve učiniti ukusnim dodacima. Dodajte malo nasjeckanog svježeg bosiljka, naribanu koricu limuna i/ili svježeg limunovog soka kada se rižoto završi s kuhanjem.
- Gore navedeni recept rezultirat će vrstom rižota iz sjeverne Italije pod nazivom "rižoto alla Milanese", koji se obično poslužuje kao prilog uz pirjano jelo od teletine nazvano "osso buco". I lako možete prilagoditi osnovni recept za izradu različitih vrsta rižota. Evo nekoliko korisnih prijedloga za vas:
- Vrijedilo bi pokušati upotrijebiti krišku pravog talijanskog parmezana s oznakom "odležani Parmigiano-Reggiano". Jeftiniji tvrdi sir zvan Romano ili Grana Padano često se prodaje kao parmezan, ali nemaju istu složenu aromu kao pravi parmezan.
- Za "rižoto alla zucca" ogulite, usitnite i nasjeckajte malu zimsku tikvu, poput bundeve ili tikvice, dodajte komadiće bundeve u luk promiješajte u 1. koraku, začinite s oko 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića ili naribanog muškatnog oraščića i oko 1/2 žličice mljevenog cimeta i pirjajte dok komadići bundeve ne omekšaju prije dodavanja riže. Neki komadići bundeve će se potpuno raspasti, pa će rezultirajući rižoto biti gust i sladak te će imati lijepu zlatnu ili narančastu boju. Uklonite niti šafrana iz ovog recepta.
- Gore navedeni recept kaže Arborio rižu, jer je najjednostavniji rižoto rižu u supermarketima, ali možete koristiti i talijansku rižu kratkog zrna s oznakom "superfino" - Vialone Nano je još jedna vrsta superfino pirinča koju možete pronaći u supermarketima.. Važno je koristiti samo superfino pirinač, jer ima teksturu i visok sadržaj škroba koji su potrebni za kremasti autentični rižoto.
- Pokušajte zamijeniti 1/2 do 1 šalicu temeljca u receptima suhim bijelim vinom za složeniji okus. Koristite dobro vino; nikada ne kuvajte sa nečim što ne pijete.
- Za "rižoto ai funghi" nemojte koristiti šafran, a dok se rižoto kuha, na posebnoj tavi na srednje jakoj vatri pirjajte malo nasjeckanih šumskih gljiva u maslacu dok ne porumene i dok tečnost koju ispuste gljive ne ispari. Dodajte šampinjone u rižoto kad je rižoto kuhan i začinite s oko 1/4 žličice svježe sjeckane majčine dušice. Ako imate tartufe, poprskajte rižoto crnim ili bijelim uljem od tartufa kad je rižoto gotov, ili naribajte malo svježih tartufa na vrh. (Talijani također skladište svoju suhu superfino rižu s tartufima tako da će riža upiti aromu i okus tartufa).
- Da biste dobili najbolji okus iz šafrana, ispržite pramenove šafrana u maloj tavi jednu minutu na umjerenoj vatri prije gnječenja ili gnječenja, a zatim ih dodajte u juhu. Nemojte koristiti šafran u prahu jer se pravi, skupi šafran često miješa s drugim, jeftinijim žutim začinskim prahom poput kurkume ili šafranike.
