Jeste li ikada čuli za tipičnu kinesku užinu zvanu bāozi, ili poznatiju kao bakpao u Indoneziji? Zapravo, Havaji imaju i svoju verziju lepinje koja je popularno poznata kao manapua. Manapua je doslovni ekvivalent „svinjskog peciva“ili „svinjske planine“, što je naravno dovoljno za objašnjenje punjenja manapue. U tradicionalnoj verziji, glavni sastojak za punjenje manapue je char siu ili svinjske trake kuhane sa začinima za roštilj. Međutim, u današnje vrijeme sve se može napuniti bilo kojim sastojcima bez ugrožavanja njegovog ukusa, uključujući i sastojke koji mogu zadovoljiti vegetarijanske i veganske potrebe. Hajde, pročitajte ovaj članak kako biste saznali kako napraviti bilo koje tijesto, skuhati na pari ili ispeći bilo što u vlastitoj kuhinji!
Sastojci
Manapua tijesto
- 1 pakovanje suvog kvasca
- 3 žlice. (45 ml) mlake vode
- 480 ml tople vode
- 1 1/2 kašike. (20 ml) ulja za kuhanje ili bijelog maslaca
- 30 grama šećera
- 3/4 kašičice. (4 grama) soli
- 750 grama prosijanog brašna
- 1/2 žlice. (7,5 ml) susamovog ulja
Manapuanski nadjev u tradicionalnom stilu
- 240 ml vode
- 2 žlice. (30 grama) kukuruznog skroba
- 2 žlice. (30 grama) granuliranog šećera
- 1/2 kašičice. (2,5 grama) soli
- 500 grama char siu, narezanog na kockice
- 1-2 kapi crvene boje za hranu (nije obavezno)
Nadjev za vegetarijance ili vegane
- 2 velike portobelo gljive
- 1 praziluk
- 4 kašičice. (20 ml) soja sosa
- 1 tsp. Sezamovo ulje
- 2 kašičice. (10 ml) sosa od šljiva
- Prstohvat pet začina u prahu
Korak
Metoda 1 od 6: Priprema tijesta od Manapue
Korak 1. Sipajte 3 kašike mlake vode u činiju, pa joj dodajte suvi kvasac
Prije svega, stavite mlaku vodu u zdjelu. Zatim otvorite pakovanje suvog kvasca i pospite kvasac u činiju vode. Posudu ostavite neko vrijeme dok se voda ne upije u kvasac.
- Osušeni kvasac pomiješan s vodom rehidrirat će se i olakšati ga uključivanje u razne recepte.
- Nema potrebe miješati vodu i kvasac dok se dobro ne sjedine, ne treba ih ni miješati. Umjesto toga, pustite da kvasac prirodno upije vodu.
Korak 2. U velikoj zdjeli pomiješajte šećer, sol, brašno, ulje za kuhanje i toplu vodu
U posebnoj posudi pomiješajte 480 ml tople vode, 30 grama šećera, 3/4 žličice. soli, 750 grama prosijanog brašna i 1 1/2 žlice. ulje za kuhanje ili bijeli maslac. Zatim promiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine; ostavite sa strane da se ohladi.
Ako se pomiješaju s toplom vodom umjesto hladnom vodom, zasigurno će se svi sastojci lakše otopiti
Korak 3. Sipajte rastvor kvasca u činiju
Uzmite činiju kvasca i vode, pa je sipajte u činiju šećera, soli, brašna i ulja. Kratko promešajte sve sastojke, samo dok se svi sastojci ne sjedine. Posebno se pobrinite da se temperatura šećera, soli, brašna i uljne otopine vrati na normalnu vrijednost prije dodavanja kvasca. U suprotnom, može se utjecati na kvalitetu kvasca i učiniti proces razvoja tijesta neoptimalnim.
Kvasac je važan ključ za ujedinjavanje svih sastojaka u tijestu i čini teksturu tijesta mekšom prilikom obrade
Korak 4. Mijesite tijesto u zdjeli dok tekstura ne postane mekana, žvakana i elastična
Tijesto bi u ovom trenutku trebalo da ima tekuću teksturu. Da biste poboljšali teksturu, nastavite ručno mijesiti tijesto u zdjeli sve dok ga ne izvučete, tijesto je jako elastično i ne lomi se.
Elastično tijesto koje se može razvući po dužini bez lomljenja ukazuje na to da se sadržaj glutena u brašnu počinje nakupljati
Korak 5. Namažite unutrašnjost zdjele sezamovim uljem
Izvadite testo iz činije i ostavite neko vreme sa strane na čistom mestu. Zatim isperite zdjelu i dobro osušite, prije nego što cijelu unutrašnjost prelijete 1/2 žlice. sezamovo ulje dok tekstura ne postane zaista glatka.
Sezamovo ulje će zadržati teksturu tijesta vlažnom, a može i obogatiti okus površine tijesta nakon što se skuha
Korak 6. Vratite tijesto u zdjelu, a zatim površinu posude prekrijte plastičnom folijom
Uzmite testo, pa ga vratite u činiju. Zatim čvrsto pokrijte površinu zdjele komadom plastične folije i pazite da u nju ne uđe zrak. Dok se tijesto odmara, možete početi s pravljenjem bilo kojeg od nadjeva.
Uvjerite se da je površina zdjele što je moguće čvršće prekrivena plastičnom folijom! Zapamtite, tijesto se mora ostaviti u toploj, vlažnoj i hermetički zatvorenoj prostoriji za maksimalno širenje
Korak 7. Ostavite testo u toploj prostoriji oko 1 sat
Da biste udvostručili veličinu tijesta, morat ćete ga ostaviti u prostoriji koja je toplija od normalne temperature u vašem domu. Dok tijesto odmara, slobodno napravite bilo koji fil!
Po želji testo možete staviti i u frižider. Međutim, ako koristite ovu metodu, svakom tijestu može trebati 3-6 sati da se potpuno digne
Metoda 2 od 6: Kuhanje tradicionalnih nadjeva od manapuana
Korak 1. Pecite char siu 20 minuta u pećnici
Najvjerojatnije je char siu koji ste kupili bio u obliku komada mesa prerezanog po dužini poput slanine. Ako je to slučaj, molimo vas da odmah rasporedite listove char siu na lim za pečenje, a zatim jednu stranu pecite u pećnici na 191 stepeni Celzijusa 10 minuta. Kad je jedna strana pečena, okrenite char siu i pecite drugu stranu 10 minuta.
- Nakon što se skuha, površina char siua trebala bi izgledati pomalo ugljenisana poput spaljene hrane. U osnovi, to je ono što je pokrenulo ime “char siu”, jer na engleskom jeziku riječ “ugljenisana” zapravo znači “spaljena do pepela”.
- Po želji se char siu može i pržiti umjesto na roštilju.
Korak 2. Isjeckajte char siu na kockice
Skuhani char siu list stavite na dasku za rezanje, a zatim vrlo oštrim nožem narežite char siu na kockice debljine oko 1,5 cm. Upamtite, komadići char siu -a trebali bi biti dovoljno debeli da osjetite svaki zalogaj, ali ne previše debeli da punjenje ne bude previše gusto.
Ne morate brinuti o točnosti char siu komada. Uostalom, kasnije ćete pomiješati char siu s raznim drugim sastojcima tako da se oblik ili veličina komada neće jasno vidjeti
Korak 3. Kuhajte vodu, šećer, kukuruzni škrob i sol u loncu 1 minutu
Ulijte 240 ml vode, 2 žlice. kukuruzni škrob, 2 kašike. granulirani šećer, i 1/2 žličice. soli u manju šerpu. Zatim stavite lonac na štednjak i zagrijavajte ga na laganoj vatri 1 minutu ili dok se svi sastojci ne otope i zgusnu. Ako je potrebno, pjenjačom miješajte otopinu brašna dok više nema grudvica.
U osnovi, postoje različiti recepti za punjenje koje možete isprobati. Međutim, imajte na umu da je ovaj recept s mješavinom sastojaka najtradicionalniji od svih verzija
Korak 4. Stavite char siu i crvenu boju za hranu u šerpu sa rastvorom brašna
Stavite komade char siua u otopinu brašna, a zatim miješajte lopaticom dok cijela površina mesa ne bude premazana otopinom brašna. Ako želite da nadjev izgleda življe (i tradicionalnije), dodajte 1-2 kapi boje za hranu u tavu i miješajte sve sastojke zajedno sa pjenjačom.
Upotreba prehrambenih boja nije obavezna, ali može učiniti da bilo koja boja izgleda življe i privlačnije
Metoda 3 od 6: Pravljenje nadjeva za vegetarijance ili vegane
Korak 1. Narežite 2 velike portobelo gljive na kockice
Na dasku za rezanje stavite 2 portobelo gljive, a zatim ih narežite na kockice vrlo oštrim nožem. Uvjerite se da su komadi gljiva nešto veći od onih veličine zalogaja. Iako komadi gljiva ne moraju biti jako uredni, barem pazite da se oblik i veličina svakog komada ne razlikuju mnogo.
- Gljiva Portobelo pogodan je sastojak za zamjenu mesa. Iako tekstura ove dvije vrste nije ista, portobelo gljive imaju istu sposobnost kao i meso da upiju arome začina. Kao rezultat toga, konačni okus i tekstura mogu nalikovati char siu.
- Ako želite jači okus i teksturu mesa, umjesto gljiva koristite vegetarijansko ili vegansko meso.
Korak 2. Pirjajte 1 poriluk u tavi
Nasjeckajte 1 poriluk na dasci za rezanje, zatim uključite štednjak i zagrijte tavu s malo maslinovog ulja na umjerenoj vatri. Kad se ulje zagrije, pirjajte nasjeckani mladi luk 1-2 minute dok tekstura malo ne postane hrskava i aroma mirisna.
Ako želite, možete upotrijebiti i narezani luk umjesto nasjeckanog luka, ili čak koristiti oba u isto vrijeme
Korak 3. Pirjajte gljive 1-2 minute
Kad mladi luk postane vrlo mirisan, dodajte komade gljiva u tavu i pirjajte 1-2 minute dok površina ne postane malo hrskava. Dok pirjate, neprestano miješajte gljive da se nijedna od njih ne opeče!
Ovaj korak će gljive učiniti hrskavijima i ukusnijima, pa ih ne smijete preskočiti
Korak 4. U tavu sipajte soja sos, sos od šljiva, susamovo ulje i pet začina
Da biste poboljšali ukus nadjeva, dodajte 4 žlice. soja sos, 1 kašika. sezamovo ulje, 2 kašičice. sos od šljiva i prstohvat začina sa pet začina u tiganju. Ponovo miješajte gljive 1-2 minute dok se cijela površina ne prekrije začinima i dok se tekstura punjenja ne osjeća lagano zadebljanom. Isključite peć.
Začin sa pet začina zapravo je napravljen od mješavine mljevenog cimeta, mljevenog klinčića, mljevenog komorača, gluhog u prahu i zrna sečuvanskog papra. Mogli biste ih lako pronaći na policama začina bilo kojeg većeg supermarketa ili supermarketa koji prodaje uvezene sastojke
Metoda 4 od 6: Formiranje Manapua tijesta
Korak 1. Pripremite 12 kvadratnih komada voštanog papira, a zatim površinu poprskajte uljem za kuhanje
Uzmite komad voštanog papira, a zatim izrežite papir na 12 kvadrata, svaki dimenzija 7 cm. Zatim poprskajte površinu svakog voštanog papira tankim slojem ulja za kuhanje kako biste spriječili da se tijesto zalijepi prilikom kuhanja na pari ili pečenja.
U osnovi, veličina voštanog papira ne mora biti potpuno točna, sve dok nije manja od veličine bilo kojeg tijesta koje kuhate
Korak 2. Istucite tijesto sklopljenim rukama, a zatim ga odmah podijelite na 12 loptica
Uzmite odmoreno testo. U ovom trenutku, tijesto bi se trebalo udvostručiti. Uklonite plastičnu foliju koja prekriva površinu zdjele, a zatim udarite rukama po sredini tijesta prije nego što ga izvadite iz zdjele. Podelite testo na 8-12, pa ručno zaokružite svako testo.
Proces miješanja tijesta treba obaviti kako bi se uklonio zarobljeni zrak u njemu. Što više zraka sadrži tijesto, tekstura će biti gušća i gušća pri kuhanju
Korak 3. Tijesto izravnajte tako da formira krug promjera 15 cm
Stavite kuglu tijesta na dlan, a zatim pritisnite drugom rukom dok tijesto ne postane ravno. Zatim razvaljajte tijesto dok ne bude otprilike veličine vašeg dlana, promjera oko 15 cm. Ponovite isti postupak da poravnate cijelu kuglu tijesta.
Ako je moguće, pobrinite se da središte tijesta uvijek bude deblje od rubova, pogotovo jer središte tijesta mora podupirati bilo koji nadjev
Korak 4. Stavite kašiku fila u sredinu testa
U jednu ruku stavite jedan spljošteni komad tijesta, pa drugom rukom u sredinu tijesta sipajte žlicu punjenja. Pazite da nijedan nadjev ne dodiruje rubove tijesta, u redu?
Dok držite tijesto, zamislite da držite bebu. Drugim riječima, tijesto držite čvrsto, ali ipak budite oprezni
Korak 5. Stisnite rubove tijesta, zatim ga presavijte prema unutra i zakrenite rubove dok se tijesto ne "uglavi"
Na jedan dlan stavite komad tijesta koji je spljošten, a zatim drugom rukom uštipnite rubove. Nakon stezanja, tijesto odmah presavijte prema unutra dok ne formira stožast ugao. Zatim okrenite stožaste uglove da prekrijete tijesto i pazite da se fil ne izlije prilikom kuhanja na pari ili pečenja.
- Zvuči teško? Ne brinite, zapravo proces nije težak ako ste navikli to raditi.
- Ako se bilo koje tijesto lomi, uklonite nadjev i pokušajte ga ponovno razvaljati. Zatim pokušajte napuniti tijesto i ponovo ga oblikovati.
Korak 6. Stavite tijesto na kvadrat voštanog papira
Stavite komad voštanog papira na dasku za rezanje; pazite da nevoskana strana bude okrenuta prema dolje. Zatim na vrh stavite jedno voće i ostavite na trenutak dok ne napunite preostalo tijesto.
Šanse su da će se formirano tijesto lagano dizati dok radite na drugom tijestu. To je normalno i nema razloga za brigu
Metoda 5 od 6: Manapua na pari
Korak 1. Zagrijte paru na štednjaku dok se ne pojavi vruća para
Ako imate aparat za kuhanje na pari, dopunite dno vodom, a zatim zagrijte aparat za kuhanje na štednjaku na jakoj vatri. Pretpostavlja se da će se vruća para stvoriti nakon što se aparat za paru zagrijava 10 minuta, na što ukazuje pojava kondenzacije na unutrašnjoj strani poklopca aparata za kuhanje. Budite oprezni jer je temperatura aparata za parenje pod ovim uvjetima vrlo vruća!
Nemate parobrod? Bilo koje testo se takođe može ispeći, eto
Korak 2. Rasporedite testo na paru obloženo voštanim papirom
Podignite bilo koje tijesto držeći ga za dno, a zatim ga odmah stavite na paru. Posebno pazite da između svakog tijesta bude oko 2,5-5 cm prostora prije zatvaranja aparata za kuhanje na pari.
- Ako je količina tijesta koju je potrebno kuhati na pari prilično velika, slobodno to činite postupno. Upamtite, što je veći jaz između svakog voća, to su bolji rezultati. Stoga, ako vaše slobodno vrijeme nije ograničeno, slobodno tijesto postupno kuhajte na pari kako sadržaj na pari ne bi bio previše pun.
- Voštani papir može spriječiti da se tijesto za vrijeme kuhanja zalijepi za dno aparata za kuhanje na pari.
Korak 3. Sve kuhajte na jakoj vatri oko 15 minuta
Dok kuhate na pari, pazite da aparat za kuhanje na pari uvijek bude dobro zatvoren. Nakon 15 minuta isključite vatru, ali nemojte odmah otvarati poklopac aparata za kuhanje na pari.
Budite oprezni jer će u ovom trenutku aparat za kuhanje na pari vjerovatno biti jako vruć
Korak 4. Ostavite aparat za kuhanje na pari poklopljen 5 minuta da biste nastavili s bilo kojim procesom kuhanja i ostavite ga da se malo ohladi
Uhvatite poklopac aparata za kuhanje na pari salvetom, a zatim ga pažljivo otvorite.
Držite lice dalje od vruće pare koja izlazi. Budite oprezni, lice izloženo vrućoj pari može se lako zapaliti
Korak 5. Uklonite sve s aparata za kuhanje na pari pomoću klešta, a zatim ostavite da se malo ohladi prije posluživanja
Kliještima za hranu prebacite sve na tanjur za posluživanje, a zatim ostavite da se odmori neko vrijeme dok para ne nestane. Poslužite je na pari dok je topla!
Manapua se ukusno jede kao međuobrok ili glavno jelo
Metoda 6 od 6: Pečenje Manapue
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni Celzijusa
Budući da je tekstura kože prilično tanka, ne morate je peći predugo. Prije upotrebe za pečenje bilo čega, provjerite je li pećnica prethodno zagrijana tako da temperatura bude topla kad umetnete posudu.
Tradicionalni stil manapue nije pečen. Međutim, kuhanje bilo čega u pećnici nešto je lakši način od upotrebe na pari
Korak 2. Rasporedite sve po plehu
Rasporedite sve po plehu bez uklanjanja voštanog papira. Također pazite da postoji razmak od oko 2,5-5 cm između svakog ploda. Ako se peče u neposrednoj blizini, postoji bojazan da će se svako tijesto s vrlo ljepljivom teksturom zalijepiti kada se skuha.
Ako je količina tijesta dovoljno velika, možete ga i peći postepeno
Korak 3. Namažite bilo koju površinu s malo maslinovog ulja
Da bi nakon kuhanja bilo koja koža izgledala sjajnije, umočite četkicu za tijesto u maslinovo ulje, a zatim nanesite ulje po cijeloj površini posude. Ono što je najvažnije, pobrinite se da ima dovoljno maslinovog ulja da bilo koja površina postane sjajna, ali ne toliko da ulje iscuri na dno posude.
- Ovaj korak je zapravo neobavezan. Ako želite smanjiti potrošnju ulja, slobodno je preskočite.
- Po želji možete i premazati bilo koju površinu sirovim žumanjkom umjesto maslinovim uljem.
Korak 4. Pecite bilo gdje 20-25 minuta
Stavite oboje u pećnicu i postavite mjerač vremena na 20-25 minuta. Nakon pečenja 20-25 minuta, uklonite sve i ostavite da odstoji oko 1 minutu dok temperatura ne padne. Poslužite odmah dok je toplo!
Ne brini! Zapečena manapua nije ništa manje nježna i ukusna od manapue na pari
Savjeti
- Manapua je ukusna poslužena ubrzo nakon što se skuha u vrućim uvjetima. Radije jedete hladno? Učinite to slobodno, ali imajte na umu da će se tekstura bilo koje kože koja se ohladila osjećati sve jačom i tvrđom kada se žvače.
- Ostaci se mogu spremiti u zamrzivač. Kada ćete ga konzumirati, jednostavno umotajte bilo što u papirni ubrus, a zatim zagrijte u mikrovalnoj 1 minutu ili dok tekstura opet ne omekša.
