Ako nikada niste sami radili sljez, isprobajte ih. Domaći sljez će imati bolji okus od proizvoda kupljenih u trgovini. Osim toga, proizvodni proces je prilično uzbudljiv. Domaći sljez čini odlične poklone, ukusne sastojke S'moresa i ukusne preljeve za taro ili pečeni slatki krumpir. Ako ste vegetarijanac ili vegan, ne brinite jer postoji opcija sljeza bez želatine!
Sastojci
Jednostavni marshmallows
- 3 pakovanja običnog želatina
- 250 mililitara hladne vode, podijeljeno u dvije čaše
- 350 grama šećera
- 250 mililitara kukuruznog sirupa
- kašičica soli
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 30 grama šećera u prahu
- 30 grama kukuruznog skroba
Za 81 sljez
Sljez bez kukuruznog sirupa
- 2 pakovanja običnog želatina
- 250 mililitara hladne vode, podijeljeno u dvije čaše
- 450 grama šećera
- 70 grama šećera u prahu
- kašičica soli
- 2 kašičice ekstrakta vanile
Za 81 sljez
Veganski sljez
- 2 kašike (20 grama) lepljivog pirinčanog brašna (takođe pripremite dodatno za brisanje prašine)
- 350 grama vode, podijeljeno u dvije čaše
- 2 kašike (10 grama) agar-agara u prahu
- 350 grama šećera
- 2 kašike (3 grama) nesoljenog sojinog praha
- žličica ksantan gume u prahu
- žličica guar gume u prahu
- kašičica krema od tartara
- Malo soli
- 1½ kašičice ekstrakta vanile
Za 64 sljeza
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje jednostavnih marshmallowa
Korak 1. Pomiješajte želatin s 1 šalicom vode (oko 125 mililitara)
U posudu za mešanje sipajte 3 pakovanja želatina. Nakon toga dodajte 120 mililitara hladne vode. Ostavite mikser da se želatina proširi.
- Trebaće oko 10 minuta da se želatina proširi. Dok čekate, pripremite ostale potrebne sastojke.
- Možete koristiti i kuhaču opremljenu pjenjačom. No, još uvijek nemojte uključivati pjenjaču u uređaj.
Korak 2. Pustite želatinu i vodu da odstoje 10 minuta dok pripremate mješavinu šećera i kukuruznog sirupa
U to vrijeme želatina će se početi širiti.
Korak 3. Zagrijte još jednu čašu vode sa šećerom, kukuruznim sirupom i solju
Sipajte još jednu čašu vode u mali lonac. Dodajte i umiješajte šećer, sol i kukuruzni sirup. Pustite da se smjesa zagrije i ravnomjerno miješajte na srednjoj/vrućoj vatri 3-4 minute.
-
Nemojte još dodavati šećer u prahu.
Napravite marshmallows korak 8
Korak 4. Zagrijte mješavinu vode sa šećerom dok ne dosegne 115 ° C
Otvorite poklopac i pričvrstite termometar za bombone na jednu stranu posude. Zagrijte mješavinu šećerne vode dok temperatura ne dosegne 115 ° C. Ovaj proces traje oko 7-8 minuta. Kad smjesa dosegne 115 ° C, maknite posudu s vatre.
Korak 5. Polako dodajte mješavinu šećera i vode u smjesu želatine
Mutite jaja u mikser ili procesor za hranu. Uključite mikser ili procesor na malu brzinu, pa polako prelijte mješavinu šećera i vode preko stranica posude miksera.
Korak 6. Pomiješajte sve sastojke
Nakon što se doda sva mješavina vode sa šećerom, povećajte brzinu miksera. Nastavite tući sve sastojke dok smjesa ne postane gusta, kremasta i topla. Ovaj proces traje oko 12-15 minuta.
Korak 7. Dodajte ekstrakt vanilije
Pomešajte sve sastojke dok ne postane glatko. Ako ne volite vaniliju, ne morate je dodavati ili možete upotrijebiti neki drugi ekstrakt, poput ekstrakta nane.
Korak 8. Namažite lim za pečenje šećerom u prahu i kukuruznim škrobom
Pomiješajte 30 grama šećera u prahu sa 30 grama kukuruznog škroba. Nakon toga namažite smjesu na dnu i sa strane četvrtaste posude za pečenje (25 x 25 centimetara) koja je prethodno premazana maslacem/uljem.
Preostalu mješavinu kukuruznog škroba i šećera u prahu sačuvajte za kasniju upotrebu
Korak 9. Sipajte mješavinu bijelog sljeza u tepsiju
Gumenom lopaticom rasporedite smjesu na stranice posude. Pospite vrh mješavine sljeza s više mješavine šećera u prahu i kukuruznog škroba. Nakon toga sačuvajte preostalu mješavinu šećera u prahu.
Lopaticu prethodno namažite uljem za kuhanje kako se smjesa bijelog sljeza ne bi zalijepila
Korak 10. Ostavite marshmallow da odstoji (najmanje) 4 sata prije nego što ga narežete
Bilo bi bolje da ostavite da odstoji preko noći. Nakon što se sljez očvrsnuo, prenesite sljez na dasku za rezanje i izrežite ga na male kvadrate veličine oko 2,5–3 centimetra.
Isecite marshmallows oštrim nožem ili rezačem za pizzu. Ako se sljez osjeća previše ljepljivim, premažite nož uljem za kuhanje
Korak 11. Prije posluživanja sljez premažite šećerom
Napunite poslužavnik ili poslužavnik preostalom mješavinom kukuruznog škroba i šećera u prahu. Zatim uvaljajte sljez u smjesu dok se potpuno ne premaže. Utrljajte ili protresite marshmallows kako biste uklonili višak šećera i mješavine škroba, a zatim poslužite.
Metoda 2 od 3: Pravljenje sljeza bez kukuruznog sirupa
Korak 1. Pomiješajte želatinu s vodom, a zatim ostavite sa strane
Sipajte čašu vode (oko 120 mililitara) hladne vode u malu posudu. Nakon toga dodajte i promiješajte 2 pakovanja želatine. Posudu ostavite sa strane oko 10 minuta da se želatina digne. Dok čekate, možete pripremiti druge sastojke.
Korak 2. Pripremite četvrtastu posudu za pečenje (25 x 25 centimetara)
Dno i stranice posude premažite uljem za kuhanje (samo lagano). Nakon toga posudu ponovo premažite šećerom u prahu ili kukuruznim škrobom.
Korak 3. Otopite šećer u drugoj čaši vode
Sipajte još jednu čašu vode (oko 120-130 mililitara) vode u lonac. Nakon toga dodajte i umiješajte granulirani šećer (ne šećer u prahu). Pričvrstite termometar za bombone sa strane posude tako da ste spremni za sljedeći korak.
Korak 4. Dodajte želatinu, a zatim zagrijte mješavinu šećera i vode dok ne dosegne 115 ° C
Dodajte smešu želatine u smešu šećer-voda. Nakon toga dovedite smjesu do vrenja na srednjoj vatri. Zagrijte smjesu dok ne dosegne 115 ° C. U ovoj fazi ne miješajte smjesu.
Korak 5. Uklonite posudu s vatre, a zatim dodajte sol i ekstrakt vanilije
Kad mješavina šećera i vode dosegne 115 ° C, maknite posudu s vatre i stavite je na površinu otpornu na toplinu. Dodajte sol i ekstrakt vanilije, pa promiješajte. Ako ne volite vaniliju, ne morate je dodavati ili je možete zamijeniti drugim ekstraktom.
Korak 6. Miješajte vodu i šećer električnom miješalicom dok se volumen ne poveća
Sipajte mješavinu vode i šećera u posudu za miješanje opremljenu mješavinom jaja. Nakon toga miješajte smjesu 2 minute pri niskoj brzini, a zatim 10-15 minuta pri velikoj brzini. Smjesa je spremna za upotrebu ako je meke teksture i udvostručila volumen.
Korak 7. Smjesu premjestite u pripremljenu posudu
Gumenom lopaticom rasporedite smjesu po dnu posude, od ugla do ugla. Ako se mješavina bijelog sljeza zalijepi za lopaticu, najprije na lopaticu nanesite ulje za kuhanje.
Korak 8. Pustite da se smjesa bijelog sljeza stvrdne 3 sata
Ostavite smjesu na mjestu gdje je nećete ometati bez pokrivanja. Nakon što se smjesa ohladi, pospite vrh sa 65 grama šećera u prahu.
Korak 9. Sljez isjecite na male kvadrate dimenzija oko 2,5 - 3 centimetra
Prenesite sljez na dasku za rezanje. Rezačem za pizzu ili oštrim nožem izrežite sljez na male kvadrate od 2, 5 ili 3 centimetra. Ako se sljez osjeća previše ljepljivim, prvo premažite nož uljem za kuhanje.
Korak 10. Prije posluživanja sljez premažite sa više šećera u prahu
Sipajte šećer u prahu u pleh. Nakon toga uvaljajte bijeli sljez u šećer u prahu, te sljezom umiješajte ili protresite kako biste uklonili višak šećera u prahu. Sa šećerom u prahu, sljez se neće spojiti.
Metoda 3 od 3: Pravljenje veganskog sljeza
Korak 1. Otopite agar u prahu u 120 mililitara vode
U mali lonac sipajte 120 mililitara vode. Dodajte 2 kašike (ili 10 grama) agar-agara u prahu. Nakon toga lonac ostavite sa strane. Želatina će upiti vodu i formirati gel dok pripremate ostale sastojke.
Korak 2. Zagrijte šećer, ljepljivo pirinčano brašno i vodu
Šećer stavite u zasebnu šerpu. Nakon toga dodajte 2 žlice (ili 20 grama) ljepljivog pirinčanog brašna i promiješajte. U lonac sipajte 120 mililitara vode, a zatim zagrijte smjesu na laganoj vatri na laganoj vatri.
Korak 3. Zagrijte šećernu vodu 5 minuta
Kad smjesa počne ključati, smanjite vatru (na nisku ili nisko-srednju temperaturu). Zagrijte smjesu oko 5 minuta, povremeno miješajući s jajetom kako ne bi bilo grudvica. Kasnije će ova mješavina stvoriti neku vrstu sirupa.
Pripremite osnovnu mješavinu sljeza dok zagrijavate vodu sa šećerom
Korak 4. Pomiješajte preostalu vodu i ostalih pet sastojaka u mikseru
Sipajte sojin prah u električni mikser na koji je ugrađeno umućeno jaje. Dodajte ksantansku gumu, guar gumu, kremu od tartara i sol. Na kraju dodajte 120 mililitara vode i umutite sve sastojke na niskoj brzini. Ova mješavina će kasnije postati osnovna mješavina sljeza.
Možete koristiti i kuhinjski procesor koji dolazi sa pjenjačom
Korak 5. Tucite osnovnu mješavinu sljeza dok tekstura rubova ne postane tvrda (možete vidjeti na kraju pjenjače) 5 minuta
Kad se svi sastojci sjedine, povećajte brzinu i nastavite miješati tijesto dok ne utrostruči volumen i dok se na kraju mutilice ne stvori stvrdnuti kraj. Takođe, vodite računa da često grebete dno i stranice posude miksera. Ovaj proces traje oko 5 minuta.
Ako koristite procesor hrane, morat ćete s vremena na vrijeme zaustaviti stroj i sastrugati stranice zdjele gumenom lopaticom
Korak 6. Dovedite mješavinu vode želatine do vrenja na laganoj vatri
Možete ga prokuhati kad je šećerna voda skoro gotova. Povremeno promiješajte da se prah otopi.
Korak 7. Postepeno dodajte šećernu vodu u smjesu od sljeza
Uključite mikser velikom brzinom. Dok se mikser kreće, stavite vruću mješavinu vode i šećera u zdjelu miksera i sipajte je sa strane. Nastavite tući tijesto dok se tekstura ne zgusne. Ovaj proces traje oko 4-5 minuta.
Korak 8. Dodajte ekstrakt vanilije i promiješajte
Ekstrakt vanilije sipajte u smjesu od sljeza. Ako ne volite vaniliju, ne morate je dodavati ili možete upotrijebiti drugu vrstu ekstrakta. Odaberite ekstrakt koji odgovara sljezu.
Korak 9. Postepeno dodajte mješavinu želatine i tucite
Morat ćete dodati smjesu dok mikser još radi velikom brzinom. Nastavite tući mješavinu sljeza 1-2 minute. Isključite mikser kad smjesa postane gušća, ali još topla.
Korak 10. Pripremite posudu
Namastite unutrašnjost četvrtaste posude dimenzija 20 x 20 cm. Nakon što je nauljeno, premažite dno i unutrašnjost posude ravnomjerno ljepljivim brašnom. Umjesto ljepljivog pirinčanog brašna možete koristiti i kukuruzni škrob i/ili šećer u prahu.
Korak 11. Tijesto rasporedite po dnu posude
Gumenom lopaticom rasporedite tijesto po dnu posude, od ugla do ugla. Ako se tijesto lijepi za lopaticu, prvo je premažite lopaticom uljem za kuhanje. Nakon toga, vrh tijesta pospite ljepljivim rižinim brašnom.
Korak 12. Pustite da se tijesto stvrdne 1 sat prije rezanja
Nakon što se tijesto stvrdne, tekstura će postati gušća i žvakaća. Prenesite sljez na dasku za rezanje. Oštrim nožem ili rezačem za pizzu izrežite sljez na male kvadrate od 2,5 - 3 cm.
Korak 13. Prije posluživanja sljez premažite ljepljivim rižinim brašnom
Napunite poslužavnik lepljivim pirinčanim brašnom. Nakon toga uvaljajte sljez u ljepljivo pirinčano brašno dok se sve strane ne premažu. Sa slojem ljepljivog pirinčanog brašna, sljez se neće zalijepiti. Utrljajte ili protresite marshmallows kako biste uklonili preostalo ljepljivo pirinčano brašno, a zatim sljez stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru. Proizvedeni sljez može trajati do 1 sedmicu.
U ovom koraku možete koristiti i kukuruzni škrob i/ili šećer u prahu
Savjeti
- Marshmallows čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi obloženoj papirom za pečenje ili voskom.
- Marshmallows čuvajte na hladnom i suhom mjestu. U međuvremenu, veganski sljez treba hladiti.
- Sljez konzumirajte za 3-4 sedmice. U međuvremenu, veganski sljez bi trebao biti gotov u roku od jedne sedmice.
- Pazite da koristite običan, običan želatin, a ne proizvod od želatine koji sadrži arome poput želea.
- Umjesto ekstrakta vanilije, pokušajte koristiti druge ekstrakte, poput ekstrakta badema, nane ili jagode.
- Dodajte mješavinu hrane u mješavinu nakon što dodate ekstrakt kako bi bijeli sljez bio obojen. Obično je žličica boje dovoljna za jedno tijesto.
- Da biste napravili sljez različitih oblika, sipajte tijesto u pravokutnu posudu za pečenje 25 x 35 centimetara. Ostavite da se tijesto odmori dok se ne stvrdne, a zatim ga izrežite pomoću kalupa za kolače koji je podmazan šećerom u prahu.
- Dajte sljezu teksturu dodavanjem 90 g sitnog čokoladnog ili čokoladnog čipsa nakon što dodate ekstrakt. Imajte na umu da temperatura još vruće smjese može otopiti čokoladu.
- Napravite marshmallows umočen u čokoladu tako da otopite čokoladu u timskom loncu, a zatim umočite dio sljeza (oko 0,5 centimetara) u čokoladu. Uvjerite se da ste prethodno uklonili preostali šećer od kukuruznog škroba/brašna sa sljeza.
- Nož ili rezač prvo premažite kukuruznim škrobom prije rezanja sljeza kako se tijesto ne bi zalijepilo.
- Izmjenjivač topline između štednjaka i posude pomaže u distribuciji topline u smjesi šećera i kukuruznog sirupa.
- Po želji možete koristiti i veći lonac. S većom tavom možete dobiti više sljeza, ali u tanjoj veličini.
