Ako želite obogatiti okus mesa i omekšati ga, pokušajte prvo meso potopiti u slano pivo. Pivo sadrži enzime koji razgrađuju žilava vlakna u mesu, čineći ga mekšom teksturom i ukusnijim. Prvo napravite slano pivo koristeći svoju omiljenu mješavinu piva, sol i šećer. Nakon toga potopite meso u slano pivo nekoliko sati da upije aromu piva. Kad završite, možete uživati u ukusnom i nježnom mesu!
Sastojci
- 480 ml vode
- 720 ml piva
- 70 grama soli
- 170 grama smeđeg šećera
- 1 kašika (5 grama) crnog bibera
- 2 grančice timijana (opciono)
- 3 češnja belog luka (opciono)
- 140 grama mljevenog leda
Ovaj recept daje slano pivo za 1 kilogram mesa
Korak
1. dio 2: Pravljenje slanog piva
Korak 1. Kombinujte pivo, vodu i začine u srednjoj šerpi
Uzmite 2 limenke (350 ml) svog omiljenog piva i sipajte u srednju šerpu. Dodajte 480 ml vode, 70 grama soli, 170 grama smeđeg šećera i 1 kašiku (5 grama) crnog bibera i promiješajte sa mutilicom za jaja. Mješavinu nastavite miješati dok se većina soli i šećera ne otopi.
- Dodajte 2 grančice timijana i 3 režnja češnjaka ako želite pivu dodati začinsko bilje.
- Eksperimentirajte s različitim začinima kako biste stvorili nove kombinacije okusa.
- Nije važno ima li još nerastvorene soli i šećera.
Pivo za probati
upotreba lager ako želite blagi okus karamele za bijelo meso, poput piletine ili puretine.
izabrati pale ale da dobijete okus slada i hmelja pri kuhanju svinjetine ili pravljenju odrezaka.
upotreba smeđe pivo ili stout za bogat, orašast okus na cijelom govedinom ili puretini.
Korak 2. Posoljeno pivo zakuhajte i kuhajte 5 minuta
Stavite lonac na štednjak i smanjite vatru na srednju, a zatim sastojke prokuhajte. Kad slano pivo počne ključati, smanjite vatru i zagrijte pivo još 5 minuta. Pivo povremeno promiješajte tučenom za jaja da se otopi preostala sol i šećer.
Ako se sol i šećer ne otope, pokušajte dodati 30 ml vode
Korak 3. Slano pivo premjestite u veliku zdjelu sa 140 grama mljevenog leda da se ohladi
Ugasite vatru i maknite posudu sa štednjaka. Stavite 140 grama mljevenog leda u staklenu zdjelu i u nju ulijte slano pivo. Led će se otopiti i ohladiti pivo tako da ne skuha meso dok se omekšava.
Ako nemate kockice leda, premjestite slano pivo u zdjelu i stavite ga u hladnjak dok se pivo ne ohladi na dodir
Dio 2 od 2: Mariniranje mesa
Korak 1. Odaberite tvrd komad mesa koji želite omekšati
Koristite dijelove mesa, poput vrata ili sampila, prsa i kokosovog mlijeka jer su ti dijelovi obično tvrđi ili teži za žvakanje od ostalih dijelova. Nemojte koristiti pivo na dijelovima mesa koji su već nježni (npr. Goveđe pljeskavice) jer pivo može prikriti okus samog mesa. Ako je meso zamrznuto, svakako ga odmrznite prije nego ga namočite u slanom pivu.
- Upotrijebite pivo na piletini kako biste meso premazali karameliziranom korom.
- Možete i omekšati cijelu piletinu ili puretinu ako napravite dovoljno mješavine piva za mariniranje mesa.
Korak 2. Uklonite višak masnoće s mesa ako je potrebno
Koristite oštar kuhinjski nož kada želite udebljati. Uštipnite masnoću palcem i kažiprstom nedominantne ruke, a zatim je čvrsto povucite. Oštricu postavite što je moguće bliže mesu, a masnoću izrežite prema unutra. Povucite mast tako da bude paralelna s daskom za rezanje kako biste je čvrsto držali. Uklonite sa mesa onoliko masti koliko želite.
- Ne morate uklanjati svu masnoću s mesa.
- Ostavite malo masti na mesu jer mast čini meso mekšim i sočnijim.
Korak 3. Potopite meso u slano pivo
Stavite meso u zdjelu slanog piva i utisnite meso na dno zdjele. Provjerite je li sve meso potopljeno. U suprotnom, meso neće biti ravnomerno mekano. Ako bilo koji dio mesa izađe iz piva, možete dodati još piva ili vode u zdjelu da pokrije cijelo meso.
Meso možete staviti i u zapečaćenu plastičnu vrećicu i uliti piva toliko da prekrije meso. Ova metoda je pogodna za manje komade mesa, poput krila ili grudi
Korak 4. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom ili poklopcem
Pripremite list plastične folije koji je dovoljno velik da pokrije otvor zdjele. Pritisnite plastiku uz rub zdjele kako biste zatvorili zrak iznutra kako biste spriječili zagađenje mesa. Ako posuda ima poklopac, dobro je pričvrstite kako bakterije ne bi mogle ući u zdjelu.
Korak 5. Stavite zdjelu u hladnjak na najviše 12 sati
Posoljeno pivo i meso čuvajte u frižideru kako bi se ohladilo i arome piva upile u meso. Pazite da poklopac ostane uključen ili plastika drži zdjelu potpuno pokrivenom. Govedinu u slanom pivu možete omekšati do 12 sati kako bi sokovi mogli prodrijeti u meso i učiniti ga nježnijom teksturom.
- Napravite slano pivo ujutro kako biste meso omekšali i pripremili za večeru.
- Ako predugo marinirate, meso će biti premekano i teško će se skuhati.
Vrijeme mariniranja mesa
Odresci:
1-2 sata
Pileća prsa ili krila:
1-2 sata
Celo pile:
4-8 sati
Svinjski kotleti:
8–12 sati
Korak 6. Izvadite meso iz piva i osušite ga papirnatim ubrusom
Izvadite meso iz zdjele i protresite ga kako biste smanjili slano pivo koje se lijepi za površinu mesa. Ostatak slanog piva bacite u sudoper ili smeće. Meso stavite na dasku za rezanje i osušite papirnim ubrusom. Uverite se da je meso dovoljno suvo da se dodiruje kako bi se dobro zalepilo za posudu tokom kuvanja.
Nemojte ponovo koristiti slano pivo jer je pivo kontaminirano sirovim mesom i sadrži štetne bakterije
Korak 7. Meso pecite na roštilju ili pecite da zadrži sokove ili sokove
Meso skuhajte na visokim temperaturama u roštilju ili pećnici, tako da se vanjska strana mesa karamelizira i očuva okus. Prilikom obrade mesa upotrijebite kuhinjski termometar kako biste provjerili je li temperatura unutar mesa sigurna i ne dobivate trovanje hranom. Izvadite meso iz pećnice ili sa roštilja kada se završi s kuhanjem i ostavite da odstoji 1-2 minute da meso ostane sočno tokom rezanja.
Meso možete prerađivati na različite načine ako želite, poput pečenja na žaru u ravnoj tavi ili dimljenja
Savjeti
- Alkohol sadržan u pivu će ispariti i podići se iz mesa, tako da i dalje možete uživati u mesu natopljenom slanim pivom, čak i ako niste dovoljno stari za konzumiranje alkoholnih pića.
- Eksperimentirajte s različitim vrstama piva da vidite kako se okus mijenja u mesu.
Upozorenje
- Nemojte ponovo koristiti slano pivo koje je korišteno jer sadrži bakterije iz sirovog mesa.
- Meso preradite ili skuhajte na sigurnoj unutarnjoj temperaturi kako biste smanjili ili spriječili rizik od trovanja hranom.
- Budite oprezni pri upotrebi noža kako se ne biste ozlijedili.
