Zečevi su izvor čistih i zdravih proteina. Za razliku od pilića, krava ili svinja, zečevima se rijetko ubrizgavaju antibiotici ili hormoni. Kunići uglavnom jedu svježe povrće tijekom cijele godine i brzo se razmnožavaju. Čišćenje i klanje zečeva zapravo je jednostavno sve dok znate kako se to radi.
Korak
1. dio od 3: Skidanje kože sa zeca
Korak 1. Ubijte zeca humano
Zaklajte zeca nožem ili ubijte zeca tako što ćete mu brzo puknuti po vratu. Ne dozvolite da zec pati. Cijenite zeca što vam je dobro došao.
Korak 2. Stavite zeca na tvrdu površinu i odrežite kožu
Stavite zeca na dasku za rezanje ili drugi ravni predmet s dovoljno prostora za rukovanje. Uštipnite zečju kožu na leđima, a zatim je oštrim nožem prerežite blizu osnove vrata.
- Ako ste u prirodi, možete upotrijebiti kamen ili oštar drveni štap za rezanje tijela zeca. Oštrim nožem odrežite zečju nogu neposredno iznad koljena. Odrežite i glavu i rep. Olabavite kožu rukom.
- Kad završite s rezanjem, okrenite oštru oštricu noža prema gore i napravite rezove od trbuha do vrata. Pazite da nož ne prođe kroz želudac jer bi to moglo zaraziti zečje meso.
Korak 3. Uklonite zečje krzno
Srednjim i kažiprstom na obje ruke napravite otvor nakon što napravite rez. Čvrstim, postojanim hvatom, zavucite prste pod kožu, a zatim povucite jednu ruku unatrag, a drugu prema glavi.
- Koža zeca će se prepoloviti. Nastavite kotrljati više koža kako biste ojačali prianjanje i razdvojili kožu. Uhvatite zečje zadnje noge i skupite kolut kože na jednom od gležnjeva. Uklonite kožu uvijanjem i povlačenjem.
- Što je zec svježiji, lakše ćete skinuti kožu.
Korak 4. Uklonite noge
Snažnim trzanjem otkinuti kožu pričvršćenu na zečju šapu. Oko stopala će biti kože slične cipelama. Povucite kožu zeca s leđa. Rep se može odvojiti ili ostati pričvršćen.
Uklonite stopalo s kože okretanjem kože kako biste mogli gurnuti nogu van
Korak 5. Povucite kožu od vrha oko vrata do osnove lubanje
Odrežite glavu i rep ako nisu uklonjeni.
Morat ćete otvoriti grudnu kost kako biste mogli zgrabiti zečje grlo ispod vrata i otpustiti ga
Korak 6. Izrežite kunićeve noge
Rezati na gležnjevima. Rukama razbijte zečiću gležnjeve, a zatim nožem prerežite tetive i mišiće. Odrežite noge jednu po jednu.
Korak 7. U potpunosti uklonite kožu
Uhvatite zečja ramena i povucite krzno i kožu prema dolje dok se ne oslobode tijela. Zečje krzno možete koristiti za izradu čarapa ili drugog toplog pribora.
Dio 2 od 3: Uklanjanje zečjeg želuca
Korak 1. Napravite mali rez na zečjem trbuhu
Nakon što su zečjim nogama, repu i glavi odrezani noge, oštrim nožem pažljivo napravite male rezove u zečjem trbuhu. Učinite to pažljivo kako ne biste pocepali mjehur i debelo crijevo, koji se nalaze neposredno ispod želuca.
Korak 2. Otvorite zečju grudnu šupljinu
Dva prsta odvojite kožu od zečjih crijeva. Rezati nožem rebra prema dolje kroz zdjelicu. Izrežite grudnu šupljinu tako da pluća i srce budu vidljivi. Naći ćete membranu koja odvaja crijevo od prsne šupljine.
Korak 3. Uklonite unutrašnjost
Postavite kažiprst i srednji prst na vrh prsne šupljine, a zatim pritisnite zečju kičmu prema dolje. Uklonite crijeva i sve zečje organe povlačeći ih jednim pokretom. Pobrinite se da sve izađe iz želuca kad ga povučete prema dolje.
Ostaviti kunića predugo sigurno nije zdravo. Odmah uklonite unutrašnjost zeca kako meso ne bi istrunulo. Ne cijepajte crijeva jer će to dati neugodan miris, a iznutra bi moglo kontaminirati meso. Uklonite crijeva hvatajući ih za rebra
Korak 4. Očistite preostalo zečje meso
Prerežite zdjeličnu kost kako biste očistili debelo crijevo. Pazite da ga ne pocepate. Očistite trbušnu i grudnu šupljinu uklanjanjem preostalih komadića utrobe ili membrana.
Korak 5. Prerežite dijafragmu
Ovaj odjeljak sadrži mišiće i nalazi se ispod srca i pluća. Izvadite srce i pluća. Neki ljudi vole pluća i srce, a to zaista ovisi o individualnom ukusu.
Korak 6. Uklonite svu preostalu prljavštinu
Napravite mali rez blizu repa i pretražite rektalno područje kako biste uklonili ostatke. Učinite to dok ne bude potpuno čisto kako zečje meso ne bi bilo kontaminirano.
Korak 7. Odložite jestive organe
Srca, jetra i bubrezi mogu se kuhati na različite načine. Možete ih čuvati cijele i pokušati ih skuhati po nekoliko recepata. Uvjerite se da je zečje srce tamnocrveno. Abnormalna jetra (uočena ili bez boje) može ukazivati na to da kunić nije dobro. Nemojte jesti ako se to dogodi.
Dio 3 od 3: Rezanje zečjeg mesa
Korak 1. Operite tijelo zeca
Odnesite zeca do sudopera i operite ga iznutra i izvana dok ne bude potpuno čist. Obrišite svu krv, prljavštinu i kosu koja vam je preostala dok derete kožu i čistite trbuh zeca.
Ako ste u prirodi, uvijek koristite čistu tekuću vodu ili prokuhanu vodu i očistite zeca
Korak 2. Uklonite srebrnu kožu
Srebrna koža je zečja koža koja također sadrži male komadiće masti. Učinite to pomoću noža ili drugog vrlo oštrog alata. Ovaj proces može biti dosadan, ali morate biti strpljivi i oprezni da ne ozlijedite svoje tijelo.
Korak 3. Odrežite prednje noge
Prednje noge zeca nisu pričvršćene za kosti drugih dijelova tijela. Dakle, nakon što uklonite srebrnu kožu, nabavite što je moguće više zečjeg mesa rezanjem blizu rebara.
Zecu uklonite prednje noge rezanjem neposredno ispod lopatica
Korak 4. Izvadite meso iz želuca
Kao i kod svinjskih kotleta, ova kriška ovisi o ukusu svake osobe. Oštrim nožem režite blizu struka i ispod rebara. Učinite to s obje strane zeca.
Korak 5. Uklonite zadnju nogu
Oštrim nožem odrežite zeca od zgloba kuka do mesa na stražnjim nogama. Prstima uklonite meso i zecu slomite zadnje noge.
Prerežite zglob kuka kako biste zecu uklonili zadnje noge
Korak 6. Izrežite zdjelicu, vrat i rebra
Ako su noge labave, možete ukloniti zdjelicu. Izrežite rebra i stražnji dio slabina tako da presiječete kralježnicu pored rebara. Izbjegavajte rezanje mesa koje se nalazi na rebrima. Odsecite rebra. Odrežite dvije strane rebara s kičme. Zatim prerežite vrat i rebra tako da postanu jedan dio s zdjelicom.
Juhu možete napraviti od zečjeg vrata, boka i rebara
Korak 7. Izrežite zečji struk/kralježnicu na nekoliko dijelova
Da biste lakše poslužili i podijelili meso, izrežite zečja križa/leđa na 3 dijela. Slabine, donji i gornji dio kralježnice i stražnje noge sadrže najviše mesa.
Rebra, bokove i vrat možete upotrijebiti za pripremu temeljca i skuhati bilo koji dio mesa koji uključuje: 2 prednje noge, 2 zadnje noge, 2 mesa s trbuhom i tri prepona
Korak 8. Ne zaboravite da uvijek poštujete proces
Mesarstvo životinja nije ugodan zadatak. Međutim, može vas povezati s vašim precima i podsjetiti vas da meso dolazi iz prirode. Ne podcjenjujte živa bića.
Upozorenje
- Ne dopustite da se iznutrice ili crijeva rastrgnu jer mogu kontaminirati meso.
- Odmah režite i izrežite zečje meso jer će predugo ostavljanje učiniti meso nezdravim. Što je zec svježiji, lakše će se rukovati mesom.
