Šećer, umjetnost pravljenja javorovog sirupa, prakticira se hiljadama godina. Mnogi kažu da ćete to učiniti jednom i ponovo. Čitajte dalje da biste saznali kako pretvoriti sok javorova u slatki i ukusni sirup.
Korak
Metoda 1 od 3: Kuckanje drveća
Korak 1. Provjerite je li drvo spremno za kucanje
Javorova sezona se javlja tokom proljeća kada noću temperature padnu ispod 0 stepeni Celzijusa, a danju počinje da se zagrijava. To uzrokuje istjecanje soka s drveta.
Sezona javora završava kada prestane takav temperaturni uzorak. Tada će boja soka postati tamnija. Kada se sok sakupi po završetku sezone, imat će nizak sadržaj šećera i neugodan okus
Korak 2. Odaberite drveće
Postoji mnogo vrsta stabala javora. Neke vrste imaju različit sadržaj šećera; više je bolje. Stabla šećernog javora imaju najveći sadržaj šećera. Javor ima prepoznatljive listove sa pet šiljastih grana. Obično drveće mora biti promjera najmanje 25 cm da bi se moglo sjeći.
Korak 3. Kupite gumenu slavinu
Oni su takođe poznati kao šiljci. Najjednostavniji način kupovine je putem interneta. Većina slavina je ista, ali se spremnici za prikupljanje neznatno razlikuju. Odlučite koji ćete stil spremnika za sakupljanje koristiti: vrećicu, kantu za privez, kantu na zemlji ili mrežu cijevi (obično se koriste iskusni proizvođači sirupa). Ako ne želite kupiti kantu, može se koristiti i čisti vrč za mlijeko. Izbjegavajte kupovinu i instaliranje cijevnih mreža ako nikada prije niste tapkali.
Korak 4. Izvedite kucanje po stablu
Izbušite rupu sa strane drveta koja prima najviše svjetla, iznad velikog korijena ili ispod velike stabljike. Rupa bi trebala biti velika koliko i vaša slavina. Trebao bi biti 30 do 120 cm iznad tla i 1,25 cm dulji od tapera. Rupa bi trebala biti blago nagnuta prema dolje.
- Za ovaj korak se može koristiti električna bušilica.
- Rupe možete izbušiti i čekićem i dugim ekserom; kucnite noktom, a zatim ga uklonite.
Korak 5. Pričvrstite spremnik za prikupljanje
Spremnik treba zatvoriti kako kišnica i insekti ne bi ušli.
Korak 6. Dodirnite još drveća
160 litara soka daje samo 40 litara sirupa, pa je javorov sirup koji se prodaje u trgovinama vrlo skup. Broj stabala koja bi se trebala sjeći za početnike je 7 do 10; Svake sezone dobićete 40 litara sa svakog drveta, pa ćete dobiti nekoliko desetina litara javorovog sirupa.
Korak 7. Prikupite sok
Nekoliko sedmica provjeravajte spremnik za sakupljanje svakih nekoliko dana. Prenesite sok u pokrivenu kantu ili drugu veliku posudu za skladištenje. Sakupljajte sok do kraja sezone. Sada ste spremni pretvoriti sok u sirup.
Metoda 2 od 3: Kuhanje soka
Korak 1. Procijedite sok
Ako imate malo soka, to je najjednostavnije učiniti filterom za kavu. Ovo je samo za uklanjanje naslaga, insekata ili stabljika iz soka. Također možete posegnuti unutra i ukloniti sve ostale krhotine žlicom s prorezima. Sok će se nakon filtriranja ponovo filtrirati.
Korak 2. Uključite vatru da prokuha sok
Sirup se proizvodi uklanjanjem vode iz soka, sve dok ne ostane samo šećer. Sok sadrži samo oko 2% šećera. Možete koristiti isparivač, stroj koji je posebno napravljen za kuhanje soka u sirup, ili jeftiniju alternativu poput vruće vatre (možete je i kuhati u loncu na štednjaku, ali ćete ispariti toliko vode da cijela kuća bit će puna vode). vodene pare). Da biste zapalili vatru kako biste skuhali sok, slijedite ove korake:
- Pripremite jednu ili više posuda od 19 litara.
- Iskopajte plitku rupu u zemlji kada želite zapaliti vatru.
- Napravite kutiju cigle oko rupe. Dovoljno je velik da primi sve vaše posude. Postavite prostirku za roštilj u kutiju da postavite posudu, ostavljajući dovoljno prostora ispod prostirke za roštilj da biste zapalili vatru.
- Uključite vatru ispod roštilja da se zagrije posuda.
Korak 3. Stavite sok u lonce
Napunite lonac do kraja. Vatra će doći do dna lonca i skuhati sok. Kako voda isparava, dodajte još soka. Držite na vatri i dodajte sok u lonac dok se posuda napola ne napuni preostalim sokom.
- Proces kuhanja soka u sirup može potrajati satima, a ne možete prestati gledati jer javorov sirup može izgorjeti. Plamen bi trebao biti dovoljno vruć da sok ključa, a sok biste trebali dodavati i kada je otopina niska - što bi moglo značiti da ostanete budni cijelu noć.
- Limenku za kafu s drškom možete objesiti preko lonca za sok. Na dnu napravite rupu da sok kaplje malo po malo. Na taj način ne morate stalno pratiti njegov napredak.
Korak 4. Provjerite temperaturu
Kad završite s dodavanjem soka i ostane još manje otopine, upotrijebite termometar za bombone. Gulaš će se zaustaviti na oko 100 stepeni Celzijusa tokom ključanja, ali nakon što većina vode ispari temperatura će porasti. Uklonite tekućinu s vatre kada dosegne 104 stepena Celzijusa.
- Ako prekasno uklonite sirup, otopina će se zgusnuti ili izgorjeti, pa pazite pažljivo.
- Možete završiti u zatvorenom prostoru ako želite izbliza kontrolirati toplinu i temperaturu.
Metoda 3 od 3: Dovršavanje sirupa
Korak 1. Procijedite gotov sirup
Kada se sok skuha, proizvodi nitru ili "šećerni pijesak". Niter će se slegnuti na dno ako se ne filtrira. Cjedilo će spriječiti nitrite i druge materijale koji ulaze u sirup, poput pepela iz vatre ili insekata koji ulaze. Stavite nekoliko listova gaze na veliku zdjelu i prelijte je sirupom; Morate filtrirati nekoliko puta da biste se riješili svih nitra.
- Procijedite sirup dok je još vruć, inače će se sirup zalijepiti za gazu.
- Posebni pamučni filteri napravljeni da ne upiju previše sirupa mogu se kupiti na internetu.
Korak 2. Sipajte sirup u sterilnu posudu
Može se koristiti staklena posuda ili možete ponovo upotrijebiti staru posudu od javorovog sirupa koja se koristi za kuhanje. Odmah pritegnite poklopac staklenke.
Korak 3. Uklonite bube sa stabla na kraju sezone
Ne prekrivajte rupe jer će se same zatvoriti.
Savjeti
- Tapkanje ne povređuje drvo; drveće ima stotine litara soka koje teku svake godine, a svaki će sipač u prosjeku proizvesti 38 litara soka godišnje.
- Isparivači su najbrži, najčišći i najefikasniji način kuhanja soka, ali su vrlo skupi.
- Ako će se sirup konzervirati, pogledajte članak o tome kako pripremiti konzerviranu hranu.
- Na početku većine šećerne sezone snijeg će biti "oštar" ili "plitak", a ne gladak ili praškast.
Upozorenje
- Skuvajte sok što je pre moguće. Sok će ustajati. Tokom početka sezone, sok može trajati i do nedelju dana.
- Kuckanje drveća obezvređuje drveće kada se prodaje kao cjepanica.
- Pazite da ne prolijete sirup dok ključa. Bilo bi dobro skuhati sok na štednjaku koji se može brzo isključiti.
- Kuhati na otvorenom; litre vodene pare mogu oštetiti vaš dom. Moguće je kuhati u zatvorenom prostoru, ali morate ispustiti paru.
- Dodirnite svoje drvo ili zatražite dozvolu od vlasnika stabla.
