Bez obzira volite li otvoreni prostor i tražite način da skuhate kafu na otvorenom bez moderne opreme za kuhanje ili samo tražite jednostavan i jeftin način da ujutro skuhate ovu energiju, korištenje perkolatora može biti mudar izbor. Perkolatori su vrlo jednostavni za postavljanje i upotrebu - iako neke mašine danas rade na električnu energiju, tradicionalni perkolatori koriste samo izvor topline, poput peći ili plamena, za proizvodnju kave, što ih čini odličnim izborom za praktične ljubitelje kave. Da biste naučili kuhati kavu s perkolatorom, počnite s 1. korakom u nastavku.
Korak
Dio 1 od 3: Perlator za peć
Korak 1. Dodajte mu vodu
Kao i kod drugih metoda kuhanja kave (poput metoda kuhanja kapanjem), prva stvar koju trebate učiniti je odrediti koliko kave želite skuhati, a zatim dodati odgovarajuću količinu vode u rezervoar za vodu perkolatora. Ovisno o tome kako je vaš perkolator postavljen, možda ćete morati otvoriti poklopac i uliti vodu, ili ćete morati ukloniti gornju korpu (koja će držati zrna kave tokom kuhanja) da biste pristupili spremniku za vodu.
Većina perkolatora standardne veličine može primiti 4-8 šalica vode, iako postoje i druge varijacije. Kao referentna tačka, četiri šolje kafe ekvivalentne su približno dve šolje kafe standardne veličine
Korak 2. Uđite u odjeljak komore i tube
Zatim, ako morate prvo ukloniti košaru ili cijev kako biste dodali vodu, vratite ih u perkolator. Iako su svi perkolatori različiti, osnovna konstrukcija je gotovo identična - zrna kave moraju biti iznad vode u korpi ili malom prostoru sa malim rupama. Uska cijev će se protezati od ove korpe do vode ispod.
Kako se voda zagrijava, ona se prirodno pomiče prema gore kroz cijev i u držač za zrna kave. Kako se voda upija, upijat će dio arome i okusa zrna kave i vratiti se na dno. Ovaj ciklus će se ponoviti
Korak 3. Dodajte zrna kafe u korpu
Zatim stavite zrna kafe u korpu sa malim rupama. Možete koristiti svježe mljevena zrna kave ili zrna kave koja su spremna za upotrebu - ovisi o vašem ukusu. Koristite jednu žlicu za svaku šalicu vode ako želite jaku kavu. Za manje intenzivnu kafu koristite 1 kašiku po šolji vode. Dok uzimate perkolator, možda ćete morati prilagoditi dozu prema svom ukusu.
Kao što ćemo razmotriti u nastavku, za većinu perkolatora koristite lagano podešeni sistem s niskom kiselinom i prilično grubim mljevenjem - grublje nego što biste koristili na običnom aparatu za kavu
Korak 4. Stavite perkolator na peć na srednju vatru
Sada ste spremni, samo morate zagrijati vodu na dnu perkolatora, a Fizika će učiniti ostalo. Vaš cilj je zagrijati vodu na dovoljno visoku temperaturu, ali ne i prokuhati. Što je voda toplija, brže će upiti aromu u zrnu kafe, što znači da će ključala voda proizvesti prejaku kafu. Upotrijebite srednju vatru da vodu gotovo prokuhate, a zatim smanjite temperaturu samo kako bi voda bila vruća, bez ključanja ili mjehurića. Ako vidite paru, to znači da je vaš perkolator prevruć i da biste trebali smanjiti temperaturu (ili pažljivo premjestiti perkolator u hladnije područje).
- Što se tiče postavljanja izvora topline, štednjak pruža najpotpuniju kontrolu, ali možete koristiti i logorsku vatru ako pratite napredak kave.
- Uvijek pustite perkolator na srednjoj temperaturi odozdo - nemojte koristiti pećnicu ili druge iscrpne izvore topline, osim ako ne riskirate oštećenje opreme i kave.
Korak 5. Obratite pažnju na dio staklene kugle kako biste pratili svoj napredak
Mnogi perkolatori imaju sferni dio stakla na vrhu, koji služi za praćenje razvoja kave dok se kuha. Kako voda počinje cirkulirati u perkolatoru, primijetit ćete mjehuriće pare ili zraka unutar žarulje. Što se para brže kreće, voda je toplija i gušća, što ukazuje na to da je kava zrela. U idealnom slučaju, nakon što postignete pravu umjerenu temperaturu, trebali biste vidjeti mjehuriće koji se stvaraju svakih nekoliko sekundi. Ovo stanje pokazuje dobru brzinu pri kuhanju kave pomoću perkolatora.
Ne koristite perkolatore s plastičnim kuglicama - ljubitelji kave tvrde da vruća kava može uzrokovati prijenos plastičnih aroma, što može utjecati na okus kave i pogoršati je
Korak 6. Pustite da se kava kuha deset minuta
Ovisno o gustoći kave koju želite i toplini vode koju koristite, vaše idealno vrijeme kuhanja može varirati. Imajte na umu da će deset minuta kuhanja preporučene brzine proizvesti jaču kavu nego da koristite običnu aparatu za kavu. Da biste dobili kavu koja nije prejaka, skuhajte još malo. Ako želite da bude još deblji, kuhajte ga duže.
Možete koristiti mjerač vremena za praćenje napredovanja kave, ali ne postavljajte mjerač vremena i ostavite kavu - ako to učinite, možete pregrijati kavu i učiniti je gorkom i grudvastom
Korak 7. Uklonite perkolator iz izvora topline
Kad se kava završi s kuhanjem, pažljivo je uklonite s izvora topline (upotrijebite ručnik ili pincetu da se ne opečete). Odmah odvrnite perkolator i uklonite korpu s namočenim zrnima kave. Učinite to pažljivo. Odbacite zrna kafe ili ih ponovo upotrebite. Ne dopustite da zrna kave ostanu u perkolatoru - ako to učinite, mogu se proliti u vašu šolju dok točite kavu, a mogu i dalje pojačavati vaš okus kave dok kapljice ulaze u posudu za vodu.
Nakon što uklonite korpu za zrna kafe, vaša kafa je spremna za posluživanje. Uživajte u jakoj kafi u klasičnom stilu
Dio 2 od 3: Električni perkolator
Korak 1. Dodajte normalnu količinu vode i kafe
Električni perkolatori rade na istim fizičkim principima kao i peći, ali zahtijevaju manje napora i nadzora. Za početak dodajte vodu i kafu kao i obično. Odlučite koliko kave želite, a zatim dodajte vode po potrebi u donji prostor. Izvadite korpu iz gornje komore i stavite zrna kafe u ovu korpu.
Odnos broja zrna kafe koji biste trebali koristiti za vodu ovdje je isti kao omjer na perkolatoru za kuhanje - koristite 1 žlicu po šalicu vode za jaku kavu i 1 žličicu za slabu kavu
Korak 2. Zatvorite i uključite perkolator
Nakon što se perkolator sastavi i napuni kafom i vodom, vaš posao je manje -više obavljen. Priključite utikač perkolatora na najbliži izvor napajanja. Većina perkolatora počet će se automatski zagrijavati, ali ako vaš perkolator ima prekidač za uključivanje, možda ćete ga morati pritisnuti sada. Unutrašnji grijaći element u vašem perkolatoru aktivira se i počinje zagrijavati vodu u donjoj komori, uzrokujući cikličnu cirkulaciju vode kroz cijev, kroz zrna kave i natrag na svoje mjesto - baš kao u običnom perkolatoru.
Korak 3. Sačekajte sedam do deset minuta da se kafa završi sa kuvanjem
Samo morate čekati. Većini električnih perkolatora potrebno je toliko vremena da perfolatoru za kuhanje dovrše kuhanje - obično oko sedam do deset minuta. Mnogi električni perkolatori imaju ugrađen senzor koji sprječava zagrijavanje kave do optimalne temperature, ali ako vaš perkolator nije ovakav, obratite pažnju na to dok kuha kavu. U protivnom, ako nemate malu djecu ili kućne ljubimce koji bi mogli imati opekline u vašem domu, uključite mjerač vremena i pustite perkolator da radi svoj posao.
Zapamtite, ako vidite da para izlazi iz perkolatora, to znači da se uređaj previše zagrijava. Ako se to dogodi, odmah ga isključite iz utičnice i ostavite perkolator da se ohladi minutu ili dvije prije nego što ga ponovo uključite
Korak 4. Odmah isključite perkolator i uklonite zrna kave nakon što se proces kuhanja završi
Kad se mjerač vremena zaustavi (ili, ako vaš perkolator ima automatski mjerač vremena i sam se zaustavi), isključite perkolator. Pažljivo otvorite poklopac i uklonite korpu sa mokrim zrnom kafe. Odbacite sadržaj.
U ovom trenutku ste gotovi! Poslužite kafu i uživajte
3. dio 3: Tehnika
Korak 1. Odaberite zrna kave koja su glatka i s niskim udjelom kiseline
Kao što je gore opisano, kava kuhana u perkolatoru bit će prilično gusta, gorka i "gruba". To je zato što, za razliku od drugih metoda kuhanja, perkolator cirkulira vodu kroz zrna kave, umjesto da im dozvoli da upiju esenciju kave samo jednom. Međutim, uz nekoliko jednostavnih trikova možete napraviti kavu u perkolatoru manje koncentriranom. Na primjer, počevši od lagane, fino mljevene kave koja ima malo kofeina, a nije kisela, može pomoći u smanjenju gorčine kuhane kave s perkolatorom. Dok perkolator obično proizvodi koncentriraniju kavu, upotreba s "laganim" sastojcima može pomoći u smanjivanju ovog učinka.
Ako želite manje intenzivnu kavu, pokušajte kupiti zrna s oznakom "blaga" ili "glatka" od omiljene marke kave (poput Torabike) ili se odlučite za "tamnu" mljevenu kavu - iako ove kave mogu imati gorak okus, kofein sadržaj i kiselost niži od svjetlo mljevene kave. Ako imate novca, možete pokušati i sa kupovinom specijalnih laganih mljevenih kava, poput Oromo Yirgacheffe mljevene sajamske kave. Ne zaboravite, takođe, da uvek možete skuvati kafu bez kofeina
Korak 2. Koristite grubo mljevena zrna kafe
Općenito, što je zrno kave finije, to će se okus brže prenijeti u vodu, a kava će biti gušća. Stoga, kada koristite perkolator za kuhanje kave, odaberite metodu grubog mljevenja. Grubo mljevena zrna kave sporije će djelovati s vodom, pa krajnji rezultat nije tako gust kao kod korištenja običnih mljevenih zrna kave.
Ako imate vlastiti mlin za kavu, pokušajte koristiti postavku "grubo". U suprotnom, ako kupujete gotovu kafu, potražite onu koja na pakovanju kaže "gruba"
Korak 3. Održavajte temperaturu vode na 90, 6-93,3 stepeni Celzijusa
Kada koristite perkolator, temperatura je ključna - previše hladna, voda neće rasti po centralnoj cijevi, ali je prevruća i vaša će kava biti prekuhana i vrlo koncentrirana. Za optimalno kuvanje, vodu držite na 90,6-93,3 stepeni Celzijusa tokom čitavog procesa kuvanja. Ova temperatura je malo ispod tačke ključanja vode (100 stepeni Celzijusa), ali nije toliko hladna da se proces kuvanja mora produžiti.
Pokušajte pomoću termometra za meso provjeriti temperaturu vode dok se kava kuha. Za tačne rezultate, ne dodirujte termometar sa vruće strane aparata - pažljivo umočite termometar u tečnost za kafu
Korak 4. Neka kava nastavi kuhati kako biste se riješili grudvica
Kava skuhana s perkolatorom ponekad će se zgrudati. Na sreću, ovo je lako popraviti. Ostavite kafu da odstoji nekoliko minuta nakon procesa kuvanja. Ovo vrijeme će omogućiti da čestice i naslage potonu, pa će vaša kava biti bistrija.
Imajte na umu da to može rezultirati nakupljanjem taloga na dnu šalice kada završite s ispijanjem kave. Možda ne želite piti ovaj talog jer ga neki ljubitelji kave smatraju gorkim i neukusnim
Korak 5. Neka vrijeme kuhanja bude kratko
Ako kava kuhana pomoću perkolatora nema bolji okus od kuhane drugim metodama, smanjite vrijeme kuhanja. Kao što je objašnjeno u ovom članku, kava kuhana pomoću perkolatora može proizvesti vrlo koncentrirani konačni proizvod u usporedbi s drugim metodama, pa skraćivanje vremena kuhanja može riješiti ovaj problem. Iako većina uputa za kuhanje kaže sedam do deset minuta, možete kuhati četiri do pet minuta ako želite rezultat.
Ako niste sigurni koliko će vremena trebati za kuhanje kave pomoću perkolatora, ali ste voljni eksperimentirati kako biste pronašli pivo koje vam odgovara, možete isprobati ovu strategiju
Savjeti
- Uvijek čvrsto zatvorite vrećicu kave. Kisik će pokvariti okus kafe.
- Za niskokalorično sladilo koristite Equal®, Stevia® ili Tropicana Slim®.
- Budući da je kava uglavnom napravljena od vode, trebate je skuhati vodom dobre kvalitete. Klor može isključiti okus kave. Koristite vodu koja je filtrirana (najmanje) kroz filter s aktivnim ugljenom, kako biste uklonili okus klora i miris.
- Možda ćete morati prilagoditi količinu zrna kave ili vode prema svom ukusu.
- Za jači ukus kafe uvek koristite sveže mlevena zrna kafe.
- Zrna kave najbolje je čuvati na sobnoj temperaturi, u tamnom ormaru, u hermetički zatvorenoj posudi. Čuvanje zrna kave u hladnjaku ili zamrzivaču uništava eterična ulja koja čine najvažniji dio njihove arome i okusa.
Upozorenje
- Ne uključujte perkolator sa vrućom vodom.
- Uvijek budite oprezni pri radu s vrućim tekućinama.
- Dobar aparat za pravljenje kafe održaće temperaturu kafe u rasponu od 87,7-93,3 stepena Celzijusa tokom procesa kuvanja sa perkolatorom. Nažalost, perkolatori imaju tendenciju da skuhaju kafu i pokvare ukus.
- Skuhavanje kave s perkolatorom započet će proces upijanja boje i okusa zrna kave u prvoj fazi. Ovo je pozitivna strana korištenja perkolatora. Perkolator će kontinuirano usmjeravati vodu kroz zrna kave kroz mjehuriće zraka, sve dok se izvor grijanja ne isključi.
