Jaja se obično mogu čuvati nekoliko tjedana ako se drže u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Međutim, ponekad možete imati previše jaja s kojima možete raditi pa ona na kraju istrunu ili jednostavno koristite bjelanjke prema receptu, ali u ovom trenutku ne želite jesti žumance. Slijedite donje upute kako biste sigurno zamrznuli jaja i ne izgubili okus ili teksturu.
Korak
Metoda 1 od 4: Zamrzavanje cijelih sirovih jaja
Korak 1. Razbijte jaja u činiji
Uvijek počnite razbijanjem jaja u veliku zdjelu ili drugu posudu. Sirova jaja, kao i svaki drugi sastojak koji sadrži značajnu količinu vode, proširit će se kada se smrzne. Ako su jaja zamrznuta sa ljuskama, prošireni sadržaj jaja uzrokuje pucanje jaja. Osim što će se fragmenti ljuske jaja pomiješati sa jestivim sadržajem jaja, slomljeno jaje će dopustiti štetnim bakterijama izvana da uđu u ljusku jaja.
Ako su jaja blizu datuma isteka roka trajanja ili su istekla, razbijte svako jaje u „probnu zdjelu“prije nego što ga prebacite u veću posudu. Bacite jaja koja su promijenila boju ili imaju jak ili neugodan miris, a zatim operite zdjelu za testiranje prije nego što je upotrijebite za sljedeće jaje
Korak 2. Polako umutite sva jaja
Umiješajte jaja barem toliko da razbijete žumanjke ili napravite jednoličnu smjesu mućenjem dok se sve ne sjedini. Međutim, pokušajte ne tući predugo kako zrak ne bi mogao ući u smjesu jaja.
Korak 3. Dodajte ostale sastojke kako biste spriječili stvaranje grudvica (preporučuje se)
Sirovi žumanci postaju gusti kad se smrznu. Ako su žumance i snijeg od bjelanjaka zamrznuti, imat će grudastu teksturu. Postoje dva glavna načina da se to spriječi, ovisno o namjeni jaja. Ako za kuhanje ili miješanje u slanim jelima koristite samo jaja, istucite žličicu soli na svakih 240 ml sirovih jaja. Ako ga koristite za slatko jelo, istucite ga sa 1-1,5 kašika šećera, meda ili kukuruznog sirupa.
Korak 4. Prosijte umućena jaja da dobijete ujednačenu tečnost (opcionalno)
Ako želite da jaje postane ujednačenije, procijedite ga kroz sito ili posudu za filtriranje preko čiste posude. Ovo će također ukloniti sve slomljene ljuske jaja ako su se u jaja umiješale kad su bile napukle.
Korak 5. Istučena jaja stavite u posudu zaštićenu od zamrzivača i zamrznite
Umućena jaja sipajte u posudu zaštićenu od zamrzivača, ostavljajući centimetar prostora između jaja i poklopca kako bi se omogućilo širenje. Čvrsto zatvorite posudu.
Alternativno, zamrznuta tučena jaja zamrznite u čistom poslužavniku za kocke leda, a zatim prebacite smrznuta jaja u posudu sigurnu u zamrzivač. Tako ćete lakše otopiti potreban broj jaja
Korak 6. Označite spremnik s tri važna detalja
Jaja su i dalje dobre kvalitete od nekoliko mjeseci do godinu dana, pa je bolje označiti spremnik nego se oslanjati samo na memoriju. Ne zaboravite dati opis koji se sastoji od: Ne zaboravite uključiti:
- Datum zamrzavanja jaja.
- Broj smrznutih jaja.
- Dodatne sastojke umiješajte u jaja (ako ih ima). To će vam pomoći da izbjegnete neugodna iznenađenja, poput upotrebe ušećerenih jaja za slana jela.
Metoda 2 od 4: Zamrznite bjelanjke i sirovo žumance odvojeno
Korak 1. Odvojite jaja
Pažljivo prelomite ljusku jaja, tako da sadržaj jaja ne padne u posudu. Sirova jaja premještajte naizmjence s jednog dijela ljuske u drugi, te pustite da bjelanjci polako kapaju u zdjelu dok samo žumanjak ne ostane u ljusci. Postoji i nekoliko drugih metoda koje možete koristiti.
Korak 2. Pomiješajte žumanjke s ostalim sastojcima kako se ne bi zgusnuli
Sirovi žumanjak se zgusne kada se smrzne, pa ih čini neupotrebljivim u receptima, a za neke ljude nemaju dobar okus kada se jedu. To spriječite miješanjem žumanjaka sa ostalim sastojcima. Koristite žličicu soli na svakih 240 ml sirovog žumanjaka ako ga želite koristiti za slana jela. Ako ga koristite za slatko jelo poput pečenog deserta, nemojte koristiti sol, već pomiješajte 1-1,5 žlica šećera, meda ili kukuruznog sirupa.
Korak 3. Zamrznite žumanjke
Žumanjke čuvajte u posudi zaštićenoj od zamrzavanja, ostavljajući 1,25 cm (1,25 cm) prostora za proširenje. Posudu čvrsto zatvorite prije zamrzavanja i označite brojem upotrijebljenih jaja, datumom smrznutim i vrstom smjese (slana ili slatko).
Za najbolju kvalitetu, žumanjke koristite samo nekoliko mjeseci
Korak 4. Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka
Pomiješajte sav snijeg od bjelanjaka da dobijete ujednačeniju smjesu, bez previše mjehurića zraka u njemu. Za razliku od žumanjaka, sirovi bjelanjci ne zahtijevaju dodatne sastojke da bi održali svoj kvalitet u zamrzivaču nekoliko mjeseci.
Ako vam je smjesa i dalje previše grudasta ili neujednačena, procijedite je kroz sito preko čiste posude
Korak 5. Zamrznite bjelanjke
Kao i kod žumanjaka, bjelanjke treba čuvati u jakoj staklenoj ili plastičnoj posudi koja je sigurna za zamrzavanje. Ostavite 1,25 cm prostora kako biste omogućili širenje. Čvrsto zatvorite i naljepnicu s opisom broja jaja i datuma zamrzavanja.
Sve vrste sirovih jaja mogu se prvo sipati u kalupe za kocke leda, nakon zamrzavanja prebaciti ih u zatvorenu posudu i staviti u zamrzivač. Tako ćete lakše odvojiti samo potreban broj jaja za određeni recept
Metoda 3 od 4: Zamrzavanje kuhanih jaja
Korak 1. Odvojite žumanjke
Kuhana žumanca se mogu zamrznuti uz odgovarajuću pripremu. Kuhani bjelanjci će imati gumast, tvrd i vlažan miris kada se smrznu, pa ih je neugodno jesti. Uzmite bjelanjke i pojedite ih ili ih odvojite, a žumanjke ostavite netaknutim.
Korak 2. Kuhano žumance stavite u lonac vode
Pažljivo dodajte žumanjke u posudu sa samo jednim slojem. Stavite vodu u šerpu najmanje 2,5 cm iznad površine žumanca.
Korak 3. Skuvajte žumanca
Brzo prokuhajte vodu. Pokrijte lonac kako biste ubrzali ovaj proces.
Korak 4. Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite je da se odmori
Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Korak 5. Ocijedite jaja prije zamrzavanja
Kuhana žumanca izvadite šupljikavom žlicom ako ih imate ili upotrijebite žlicu za povrće i pažljivo ih stavite u zdjelu za cjedilo da se ocijedi voda. Nakon toga stavite ga u posudu sigurnu u zamrzivač i dobro zatvorite.
Metoda 4 od 4: Korištenje smrznutih jaja
Korak 1. Otopite smrznuta jaja u frižideru preko noći
Zamrznuta jaja, bilo sirova ili kuhana, najbolje je odmrznuti preko noći na hladnom mjestu, poput hladnjaka, kako se ne bi izložila bakterijama. Temperature u frižideru ispod 4ºC nose značajan rizik od bakterijske kontaminacije odmrznute/odmrznute hrane.
- Možete sigurno ubrzati proces topljenja stavljanjem posude sa smrznutim jajima pod hladnu tekuću vodu.
- Ne kuvajte smrznuta jaja direktno na tiganju ili tanjiru. Ne odmrzavajte jaja na sobnoj temperaturi.
Korak 2. Otopljena jaja koristite samo za savršeno kuhana jela
Otopljena i nedovoljno kuhana jaja mogu nositi rizik od prenošenja bakterija. Unutrašnja temperatura topljenog jaja ili hrane je najmanje 71 ° C. Jaja kuvajte duže na visokoj temperaturi ako nemate termometar za hranu da biste znali tačnu temperaturu.
Korak 3. Dođite s idejama za kuhanje za korištenje zasebnih bjelanjaka i žumanjaka
Ako imate višak žumanca, možete ga koristiti za pravljenje kreme, sladoleda ili kajgane. Od cijelog bjelanjka napravite tijesto od bijele glazure, beze ili kolačića. Na kraju, žumance tvrdo kuhano može se zdrobiti preko salate ili koristiti cijelo kao ukras.
Korak 4. Saznajte koliko jaja treba upotrijebiti
Koristite 3 žlice (44 ml) sirovih, otopljenih jaja za svako jaje potrebno u receptu. Ako se jaja zamrzavaju odvojeno, umjesto 2 žumanca upotrijebite 2 žlice (30 ml) rastopljenog sirovog bjelanjka i 1 žlicu (15 ml) rastopljenog sirovog žumanca.
Veličine jaja variraju pa nema potrebe previše brinuti o točnom broju. Za pečene proizvode možete podesiti suho ili mokro tijesto dodavanjem vode ili suhih sastojaka kako biste ga uravnotežili
Savjeti
Ako ste u receptu koristili "kockice jaja", ali niste sigurni koliko će jaja sadržati svaka "kockica leda od jaja", izmjerite razmake u kalupima za kocke leda. Učinite to tako da svaki kalup kocke leda napunite vodom prema veličini žličice (ili ml) dok se ne napuni
Upozorenje
- Zamrzavajte samo svježa jaja. Ako ste u nedoumici, pročitajte članak o tome kako prepoznati pokvareno jaje.
- Operite ruke i sav pribor za jelo koji je došao u dodir sa sirovim jajima. Ne zaboravite oprati kalup za led prije ponovne upotrebe za pravljenje kockica leda.
