Neki ljudi ne vole jesti jetru. Ali zapravo, ako se pravilno skuha, jetra može biti odlično jelo. Evo nekoliko načina kako ukusno skuhati jetru.
Sastojci
Jetra na žaru s lukom i dimljenom govedinom
Za porcije 4 do 6 osoba
- 675 grama goveđe jetre, narezane na 6 komada
- 6 kriški dimljenog mesa
- 2 glavice luka, narezane na male komadiće
- 4 kašike putera
- 125 ml suvog crnog vina
- 0,25 šolje svežeg peršuna, iseckanog
- 1 lovorov list, zdrobljen
- 1 kašičica suvog timijana
- 125 ml univerzalnog brašna
- 125 ml vode
- 1 kašičica soli
- 0,5 kašičice papra
Goveđa jetra s umakom s roštilja
Za porciju od 4 osobe
- 450 grama goveđe jetre, izrezane na veličinu 1,25 cm
- 45 ml univerzalnog brašna
- 0,5 kašičice soli
- 0,5 kašičice papra
- 80 ml vode
- 60 ml paradajz sosa
- 2 kašike smeđeg šećera
- 1 kašika sirćeta
- 1 kašika engleskog soja sosa
- 0,625 ml belog luka u prahu
- 1 kašika biljnog ulja
Pržena pileća jetra
Za porciju od 4 osobe
- 450 ml pileće jetre, očišćeno
- 1 jaje
- 125 ml mleka
- 250 ml univerzalnog brašna
- 1 kašika belog luka u prahu
- 0,5 kašičice soli
- 0,25 kašičice bibera
- 1 litra biljnog ulja
Korak
Metoda 1 od 3: Pečena jetra s lukom i dimljenim mesom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni Celzijusa
Podmažite površinu roštilja uljem ili maslacem kako se jetra ne bi zalijepila za vrijeme pečenja.
Potrebno ga je samo lagano utrljati jer će se mast iz jetre preliti na površinu poslužavnika i spriječiti da se pečena jetra zalijepi za površinu pladnja
Korak 2. Stavite slaninu i luk na površinu pleha
Na površinu poslužavnika stavite tri kriške slanine. Zatim stavite luk na meso, pa luk ponovo premažite narezanom slaninom.
Dodajte maslac na sam vrh sastojaka
Korak 3. Pomiješajte vino, peršun, lovorov list, majčinu dušicu, sol, papar i vodu u zdjeli
Zatim izlijte smjesu na pladanj koji već sadrži meso i luk, pazeći da sve meso i luk budu jednako pokriveni.
Prvo morate pomiješati sve sastojke u posebnoj zdjeli prije nego što ih izlijete na pladanj za roštilj kako bi se smjesa ravnomjerno rasporedila
Korak 4. Sastojke pecite 30 minuta
Pokrijte pleh aluminijumskom folijom i stavite ga u zagrejanu rernu. Pecite dok luk i meso ne odaju mirisnu aromu.
Korak 5. Premažite jetru brašnom
Dok čekate da se meso i luk ispeku, sipajte brašno na tanjur i svaki komad jetre premažite brašnom.
- Ovaj proces možete olakšati stavljanjem brašna u plastičnu vrećicu, zatim dodavanjem srca jedno po jedno i kucanjem dok srca ne budu ravnomerno premazana. Ponavljajte dok svi komadići jetre ne budu premazani brašnom.
- Koju god metodu da upotrijebite, nakon što je zamotate, lagano pomaknite srce dok ga podižete kako bi višak brašna mogao otpasti.
Korak 6. Stavite jetru na rešetku za roštilj napunjenu kuhanim mesom i lukom
Otvorite aluminijumsku foliju koja prekriva poslužavnik i poređajte pobrašnjenu jetru po slanini na poslužavniku.
Nakon što ga rasporedite, ponovo pokrijte poslužavnik aluminijumskom folijom
Korak 7. Pecite još 40 minuta
Pecite na plehu prekrivenom aluminijumskom folijom 30 minuta, a poslednjih 10 minuta pecite otvaranjem poklopca od aluminijumske folije.
Tijekom pečenja možete posipati jetru tekućinom na pladnju kako biste se aromi ravnomjerno rasporedili i spriječili isušivanje jetre
Korak 8. Poslužite odmah
Izvadite poslužavnik iz pećnice i poslužite jetru, luk i slaninu na tanjuru za posluživanje.
Metoda 2 od 3: Goveđa jetra s umakom s roštilja
Korak 1. Pomiješajte brašno, sol i papar
Tri sastojka stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Zatvorite plastiku i mućkajte dok se svi sastojci ne ujednače.
Možete ga i miješati stavljanjem u zdjelu i miješanjem žlicom, pjenjačom, jajima ili čak rukama dok se svi sastojci dobro ne sjedine
Korak 2. Premažite komade jetre mješavinom brašna
Komadiće jetre stavite u vrećicu s brašnom. Ponovo zatvorite i tucite dok komadići jetre ne budu ravnomerno obloženi.
- Radite ovo jedno po jedno ili malo po malo. Ne činite to sve odjednom, jer će vam to otežati ravnomjerno umotavanje svih komada.
- Ako koristite zdjelu, jednostavno stavite svaki komad u zdjelu i pokrijte vilicom, kliještima za hranu ili rukama.
- Koju god metodu da koristite, kad podignete omotanu jetru, malo je pomaknite kako biste uklonili višak brašna.
Korak 3. Pomiješajte sastojke za umak za roštilj
U malu posudu stavite vodu, paradajz sos, smeđi šećer, sirće, soja sos i beli luk u prahu. Pomiješajte sve sastojke miješalicom za tijesto dok se dobro ne sjedine.
Korak 4. Zagrijte ulje u teflonu
Stavite ulje u veliki teflon i zagrijte na umjerenoj vatri minutu ili dvije, dok ulje ne postane sjajno i razmazano po svim teflonskim površinama.
Ne dopustite da ulje dimi. Ako ulje počne dimiti, znači da je ulje prevruće za upotrebu
Korak 5. Skuhajte jetru
Pobrašnjene komade jetre stavite u teflon i kuhajte četiri do šest minuta sa svake strane ili dok sve strane ne porumene.
Budite oprezni pri punjenju ili okretanju jetre pri kuhanju. Srce morate okrenuti samo kad je jedna strana porumenila. Ali ako želite spriječiti da se jetra zalijepi za teflonsku površinu ili izgori, okrenite je nekoliko puta
Korak 6. Dodajte sos
Umak stavite u teflon koji sadrži jetru koja se kuha i pustite da zavrije. Nakon ključanja, smanjite vatru peći i pokrijte teflonom.
Ako umak prvo prokuhate, možete se uvjeriti da su svi sastojci vrući. Ali ne dopustite da se neprestano krčka jer će se tako jetra prebrzo skuhati i postati previše tvrda
Korak 7. Zagrijte 20 minuta
Nakon 20 minuta, srce mu je trebalo omekšati.
- Uvijek zatvorite teflon što je više moguće.
- Jetru možete okrenuti jednom ili dvaput ako želite spriječiti da se zalijepi za teflonsku površinu.
Korak 8. Poslužite odmah
Izvadite jetru i umak na tanjur za posluživanje i uživajte.
Metoda 3 od 3: Pržena pileća jetra
Korak 1. Zagrijte ulje u dubokoj tavi
Ulje mora zagrijati 190 stepeni Celzijusa.
Za provjeru temperature ulja upotrijebite termometar za kuhanje. Ovaj termometar može izdržati visoke temperature, a možete ga pričvrstiti sa strane tave za prženje kako biste mogli pratiti temperaturu dok kuhate
Korak 2. Umutite jaja i mlijeko
Jaja i mleko stavite u činiju i mešajte dok ne postane glatko.
Kad se temeljito promiješa, smjesa treba biti blijedožute boje bez grudvica ili bijelih ili tamnožutih mrlja. Ali neki prozirni dijelovi možda još uvijek postoje
Korak 3. Pomiješajte sve sastojke za preljev od brašna
Brašno, češnjak u prahu, sol i papar stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Zatvorite plastiku i mućkajte dok se dobro ne sjedini.
Alternativno, također možete staviti tri sastojka u zdjelu i pomiješati ih žlicom, pjenjačom ili rukama
Korak 4. Premažite jetru mješavinom jaja
Dodajte svaki komad pileće jetre u smesu od jaja dok ne postane glatka.
Pileće jetre podignite preko zdjele i ostavite da odstoje nekoliko sekundi kako bi višak jaja pao nazad u zdjelu
Korak 5. Pileću jetru premažite brašnom
Stavite jetru u plastičnu vrećicu napunjenu brašnom. Ponovo zatvorite plastiku, a zatim tucite dok jetra ne bude ravnomerno obložena brašnom.
- Radite ovo jedno po jedno ili malo po malo. Ne činite to sve odjednom, jer će vam to otežati ravnomjerno umotavanje svih komada.
- Ako koristite zdjelu, jednostavno stavite svaki komad u zdjelu i pokrijte vilicom, kliještima za hranu ili rukama.
- Koju god metodu da koristite, kad podignete omotanu jetru, malo je pomaknite kako biste uklonili višak brašna.
Korak 6. Kuhajte jetru pet do šest minuta
Pažljivo stavite jetru u tavu napunjenu vrelim uljem. Kuhajte jetru dok ne postane hrskava i zlatno smeđa.
Pazite da ulje ne eksplodira. To možete spriječiti laganim pokrivanjem tave za prženje. Ali nemojte ga potpuno pokriti jer to može pregrijati sadržaj tave i pokvariti vrijeme kuhanja
Korak 7. Poslužite odmah
Izvadite jetru iz tave procijedite i ocijedite ulje. Nakon što se višak ulja filtrira, poslužite na tanjiru i uživajte.
