Iako se jela od svinjskog buta mogu naći u različitim kulturama, stvarne metode obrade koje se koriste u svakoj regiji uvelike se razlikuju. Međutim, budući da svinjski kotlet sadrži mnogo vezivnog tkiva i debelu kožicu, svi će recepti općenito zahtijevati da koristite metodu sporog kuhanja na laganoj vatri za mekšu teksturu kada se jede.
Sastojci
Pirjane svinjske nogice (južnoamerički stil)
Za: 4-6 obroka
- 4 svinjske bute, prepolovljene
- 2 stabljike celera, iseckane
- 2 glavice luka, iseckane
- 2 češnja belog luka, iseckana
- 2 lovorova lista
- 1 tsp. (5 ml) soli
- 1 tsp. (5 ml) mljevenog crnog papra
- 1 do 2 kašike. (15 do 30 ml) čilija u prahu
- 250 ml belog sirćeta
- 250 do 500 ml umaka za roštilj
Svinjske noge s gustom juhom (kineski stil)
Za: 2-4 porcije
- 2 svinjske nožice, svaka narezana na 4 do 6 komada
- 1 žlica. (15 ml) ulja za kuhanje
- 7 cm đumbira, oguljen i narezan
- 1 češanj češnjaka, oguljen i narezan
- 1 poriluk, uzmite bijeli dio
- 3 do 5 sušenih čilija
- 1 komad cvijeta
- 3 cela klinčića
- 3 žlice. (45 ml) soja sosa
- 3 žlice. (45 ml) pirinčanog sirćeta
- 1 žlica. (15 ml) šećera
- 2 kašičice. (10 ml) soli
Žele sa svinjskih nogu (istočnoevropski stil)
Za: 4 porcije
- 6 svinjskih buta, prepolovljenih
- 2 režnja belog luka
- 1 tsp. (5 ml) soli
- 1/2 kašičice. (2,5 ml) mlevenog crnog bibera
Korak
Priprema svinjskih nogu
Korak 1. Trljajte cijelu površinu svinjskog buta dok ne postane čist
Svaki komad svinjskog buta temeljito operite pod tekućom vodom iz slavine, a zatim očistite površinu četkom za povrće kako biste uklonili svu prljavštinu i prljavštinu.
Osušite svaki komad svinjskog buta papirnim ubrusom pre nego što pređete na sledeći korak
Korak 2. Spalite pričvršćenu kosu
Zapalite malu svijeću bez mirisa, a zatim držite svaki komad svinjskog buta iznad emitirajuće svjetlosti, neprestano ga okrećući kako biste spalili što je moguće više dlake prilijepljene za kožu.
- Ako imate plinski štednjak, pokušajte ga uključiti na srednju vatru i upotrijebiti plamen peći, umjesto svijeće, kako biste primijenili ovu metodu.
- Koristite vrlo niske temperature, koji god način odabrali. Korištenjem previsoke vatre postoji opasnost od opeklina svinjskog mesa! Neka vam ruke budu dovoljno udaljene od peći ili plamena svijeće kako biste smanjili rizik od ozljeda.
Korak 3. Obrijajte ili uklonite preostalu dlaku
Promatrajte stanje svinjskih nogu. Ako je ostalo još dlačica koje ne izgore, možete ih obrijati britvicom ili ukloniti pincetom.
- Iako brža, metoda brijanja uklonit će samo vidljive dlačice na površini. S druge strane, čupanjem pincetom možete ukloniti dlačice s korijena!
- Svinjski but spreman je za preradu u različita jela nakon čišćenja krzna.
Metoda 1 od 3: Pravljenje južnoameričkih pirjanih svinjskih nogu
Korak 1. Pomiješajte svinjski but s raznim začinima koji su pripremljeni
Svinjski but, luk, beli luk, lovorov list, so, biber, čili u prahu i belo sirće stavite u veliku šerpu ili holandsku rernu.
- Prije obrade provjerite je li svinjski but čist i bez dlaka.
- Kašikom dovoljno jakom promiješajte svinjski but i sve sastojke dok se dobro ne sjedine.
Korak 2. Sipajte vodu
Sipajte dovoljno vode u lonac dok svinjski but ne potone (barem bi trebalo biti udaljeno oko 5 cm od površine svinjskog buta do površine vode). Stavite lonac na šporet i zagrejte ga na srednjoj do jakoj vatri.
Pustite vodu da provri na srednjoj do jakoj vatri
Korak 3. Svinjski but kuhajte na laganoj vatri 2 do 3 sata
Kad voda proključa, smanjite vatru, a zatim pokrijte lonac i kuhajte svinjski but određeno vrijeme dok ne postane mekan u teksturi.
- Gledajte svinjski but dok se krčka. S vremena na vrijeme promiješajte svinjski but i uklonite pjenu koja pluta po površini.
- Svinjski but nakon što se skuha trebao bi biti toliko mekan da lako sklizne s kosti.
Korak 4. Zagrijte umak za roštilj
Neposredno prije posluživanja svinjskog buta, sipajte umak za roštilj u zasebnu posudu i zagrijte na laganoj do umjerenoj vatri.
- Pričekajte da se umak zagrije ili da na površini formiraju male mjehuriće, ali ne dopustite da umak potpuno proključa!
- U idealnom slučaju, umak za roštilj trebao bi se zagrijati oko 10 minuta prije kraja vremena za kuhanje. Ako je vrijeme teško, pričekajte da se svinjski but potpuno skuha prije nego zagrijete umak. Međutim, ne zaboravite isključiti vatru na štednjaku koja se koristila za kuhanje svinjskog buta kako bi proces kuhanja prestao.
Korak 5. Ocijedite svinjski but i premažite ga umakom
Svinjski but izvadite šupljom žlicom, pa ga premažite zagrijanim umakom za roštilj.
Ako je posuda dovoljno velika, premažite cijelu svinjsku nogu istovremeno. U suprotnom svinjske noge premažite jednu po jednu umakom s roštilja, a zatim ih postupno premještajte na tanjur za posluživanje
Korak 6. Poslužite toplo
Svinjski but odmah poslužite da dobijete najbolji okus. Ako želite, možete ga poslužiti s dodatkom umaka za roštilj.
Metoda 2 od 3: Pravljenje svinjskih nogu sa gustom supom u kineskom stilu
Korak 1. Svinjski but skuhajte u kratkom vremenu
Svinjski but stavite u lonac i prelijte vodom. Zatim zagrijte vodu do vrenja na umjerenoj do jakoj vatri i pirjajte svinjski but 3 minute.
- Svinjske noge prije obrade moraju se očistiti i očistiti.
- Proces vrenja neophodan je kako bi se spriječilo da neprijatna aroma i okus svinjetine potonu u umak dok se svinjski but kuha.
Korak 2. Ispustite vodu i ostavite svinjski but sa strane
Nakon što je neko vrijeme prokuhalo, uzmite svinjski but uz pomoć klešta ili žlice s prorezima, ostavite sa strane dok ne dođe vrijeme za njegovu obradu.
Kuhanu vodu bacite. Ova voda za kuhanje ne smije se ponovno koristiti u kasnijim fazama
Korak 3. Zagrijte ulje
Sipajte ulje za kuhanje u veliku tavu od lijevanog željeza i zagrijte na srednjoj do jakoj vatri 1 minutu.
- Ulje je dovoljno vruće kad izgleda sjajno, a tekstura je fluidnija, pa se može pomicati po cijeloj posudi.
- Nemate tavu? Možete koristiti i tavu ili holandsku pećnicu.
Korak 4. Pirjajte začine koji su pripremljeni
U vrelo ulje dodajte narezani đumbir, češnjak i mladi luk. Pirjajte 1 minutu uz stalno miješanje, a zatim dodajte sušeni čili, hibiskus i klinčiće. Ponovo pirjajte sve sastojke 2 minute.
- Začinsko bilje i začine morate stalno miješati kako ne bi zagoreli. Pržite uz miješanje dok aroma ne miriše i dok se okusi svakog sastojka dobro ne sjedine.
- Količina sušenog čilija može se prilagoditi prema vašem ukusu. Ako više volite blagu do umjerenu začinjenost, upotrijebite 5 suhih čilija. Povećajte količinu ako želite jači pikantan okus.
Korak 5. Dodajte svinjski but i sve ostale sastojke
U tavu dodajte ocijeđeni svinjski but, soja sos, pirinčani sirće, šećer i so. Zatim ulijte dovoljno vode dok svinjski but malo ne potone.
Nastavite miješati dok se na površini umaka ne stvore mali mjehurići
Korak 6. Svinjski but kuhajte na laganoj vatri dok tekstura ne omekša
Smanjite vatru i pokrijte lonac, a zatim svinjski but kuhajte 2 sata ili dok ne postane toliko mekan da gotovo pada s kosti.
- Svinjski but i umak promiješajte svakih 10 do 15 minuta kako se ne bi zagorilo i/ili zalijepilo za dno posude.
- S vremenom će se tekstura umaka zgusnuti. Ako umak već izgleda gust iako meso nije kuhano ili je još tvrdo, dodajte 250 ml vode i nastavite proces kuhanja.
- Ako tekstura umaka izgleda previše tekuća kad se svinjski but skuha, skinite poklopac s lonca i pojačajte vatru. Nastavite kuhati dok se količina umaka ne smanji i tekstura se ne zgusne.
Korak 7. Poslužite toplo
Svinjski but zajedno s umakom izlijte na tanjur za posluživanje i uživajte dok je topao.
Metoda 3 od 3: Pravljenje želea od svinjskih nogu u istočnoj Evropi
Korak 1. Skuvajte svinjski but
Svinjski but stavite u lonac ili holandsku tavu i prelijte vodom. Na srednjoj do jakoj vatri zakuhajte vodu, a zatim svinjsku nogu pirjajte 2 do 3 minute.
- Prije obrade provjerite je li svinjski but čist i bez dlaka.
- Proces vrenja potreban je kako bi se uklonila karakteristična aroma i okus svinjskog mesa koji je manje ugodan.
Korak 2. Ispustite prokuhanu vodu
Ostavite svinjski but da ostane u loncu, a zatim ulijte malo nove vode da ga potopite (treba postojati udaljenost od najmanje 2,5 do 5 cm od površine svinjskog buta do površine vode), a zatim ga vratite natrag da provri na šporetu na srednjoj do jakoj vatri.
Korak 3. Skuvajte svinjski but zajedno sa svim začinima
U lonac dodajte češnjak, sol i papar i pričekajte da voda potpuno proključa.
Nakon toga biste trebali vidjeti pjenu kako pluta na površini vode. Uzmite i kašikom uklanjajte pjenu
Korak 4. Nastavite proces vrenja svinjskog buta na laganoj vatri dok tekstura ne omekša
Smanjite vatru i poklopite lonac. Zatim svinjski but pirjajte na laganoj vatri 3 do 4 sata ili dok meso ne omekša tako da može otpasti od kosti.
Dok se svinjski but krčka, trebali biste stalno otvarati poklopac i uklanjati pjenu koja se stvorila na površini juhe. U idealnom slučaju, boja čorbe bi trebala biti potpuno jasna kada se svinjski but skuha
Korak 5. Uklonite kosti
Sadržaj lonca sipajte u četiri zdjele za posluživanje, a zatim pomoću kliješta izvadite i uklonite preostale kosti.
- Uvjerite se da svaka zdjela sadrži jednaku količinu mesa i temeljca.
- Ostavite posudu da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko trenutaka pre nego što pređete na sledeći korak.
Korak 6. Stavite zdjelu u hladnjak
Ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata ili dok tekstura ne postane čvrsta i nalik želeu.
- Srž, vezivno tkivo i koža koja omekšaju tokom procesa kuhanja, transformirat će se u prirodni želatin za podatnu teksturu želea.
- Koliko će se žele zadržati u hladnjaku ovisit će o količini vode koju koristite u receptu.
Korak 7. Poslužite hladno
Izvadite žele iz frižidera i uživajte ohlađen. Ako želite, možete ga odmah poslužiti u pojedinačnim porcijama ili prvo odštampati, a zatim ga narezati na pojedinačne porcije kad se spremate poslužiti.
