Svinjska lopatica (poznata i kao "bostonska guza" ili "svinjska guza") je komad mesa s gornjeg dijela prednje noge svinje. Obično se metoda kuhanja svinjskog ramena koristi sporom, komadnom metodom kako bi meso postalo mekano, sočno i bez kostiju. Bez obzira na način kuhanja, ovaj komad mesa može se poslužiti kao glavno jelo, "koristiti" za sendviče ili koristiti za vrijeme ljetnih roštilja. Pogledajte 1. korak u nastavku za početak učenja kuhanja svinjskog ramena.
Sastojci
- Pečena svinjska lopatica, poznata i kao Bostonska guza - 1 kg (2,2 lb) za 2-3 osobe
- Maslinovo ulje ili biljno ulje (za prženje ili roštilj)
- Sol, papar i drugi osnovni začini
Uzorak recepta za suho kuhanje svinjskog ramena
- 1/4 šolje paprike
- 1/4 šolje čilija u prahu
- 1/4 šolje smeđeg šećera
- 1/4 šolje soli
- 2 kašike bibera
- 2 kašike belog luka u prahu
- 1 kašika crvenog luka u prahu
Primjer mariniranog recepta za svinjska ramena
- 1/2 šolje soka od jabuke
- 1/2 činija vode
- 1/4 šolje smeđeg šećera
- 1/4 šolje soli
- 1 kašika soja sosa
- 1 kašika Worcestershire sosa
Korak
Metoda 1 od 3: Svinjska ramena na žaru
Zaista je teško pogriješiti s klasičnim roštiljem. Ova metoda kuhanja daje ukusan, nježan i poseban svinjski kotlet koji će vas zadovoljiti kad ga poslužite. Sve što vam je potrebno za pečenje svinjskog ramena (osim mesa) je pećnica, grill tava i metalna rešetka za pećnicu.
Korak 1. Ostavite svinjsku ramenu
Komad svinjskog ramena prije kuhanja treba biti na sobnoj temperaturi. Ako je u frižideru, ostavite svinjsko rame da odstoji oko pola sata pre kuvanja. Ako se smrzne, možda ćete morati ostaviti svinjetinu da se odmrzne preko noći.
Korak 2. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni Fahrenheita (177 stepeni Celzijusa)
Dok čekate da se svinjsko rame zagrije, najbolje je zagrijati pećnicu (posebno ako se vaša ne zagrije brzo). Ako je vaša svinjetina smrznuta i odmrznuta, možda ćete morati pričekati da se proces odmrzavanja završi prije nego uključite pećnicu.
Korak 3. Stavite svinjetinu na rešetku u posudu za pečenje
Koristite rešetku za kuhanje kako biste bili sigurni da svinjetina nije u masnoći tijekom kuhanja. U pećnici se može sakupljati mast koja otpadne tokom kuhanja - možete je baciti nakon kuhanja ili upotrijebiti za umak itd.
Svinjetinu stavite na rešetku s masnoćom okrenutom prema gore. Kad se svinjetina skuha, mast će se okrenuti i otopiti, upijajući svinjetinu. U osnovi, to će učiniti da svinje samozalijevaju
Korak 4. Odštampajte Svinju
Oštrim nožem prerežite ukršteni uzorak od reza do vrha svinjskog ramena. Ova aktivnost ima mnoge svrhe, izvlačenje svinjske masti i zalijevanje mesa dok se kuha, te omogućavanje vašim začinima da utonu dublje u meso.
Korak 5. Premažite svinjetinu omiljenim začinima, mariniranim ili suhim
Nemojte biti škrti sa začinima - Okus svinjskog roštilja dolazi od lijepog vanjskog sastojka, ovaj okus znači da je pod utjecajem začina koje odaberete. Ovo je veliki izbor vrsta začina koji se dobro slažu sa svinjskim ramenima. Neke se mogu kupiti u trgovini, a druge kod kuće.
- Kada ste u nedoumici, jednostavni začini poput soli, češnjaka i nekoliko osnovnih začina po vašem izboru (posebno bosiljak i korijander) su također odlični. Ako ne možete dobiti "pravi" začin, pokušajte natrljati svinjsko rame slojem maslinovog ulja.
-
Za mariniranje svinjetine morat ćete je namočiti u nešto što sadrži ulje, jednu ili više kiselina i začine po vašem izboru. Kiselina "smanjuje" ulje u marinadi, pojačavajući okus i sprečavajući jelo da bude jako masno. Pustite da se svinjetina marinira najmanje 4 sata i dan -dva.
Za dodatno, razmotrite gore navedene primjere suhih i mariniranih recepata
Korak 6. Pecite svinjsku ražnju najmanje 1 sat po kg
Svinjska lopatica bit će ukusna ako se kuha polako i dugo. Pecite bez slojeva u pećnici 1 sat po kg mesa. Možete smanjiti potrebnu toplinu ako se svinjetina skuha prebrzo - mnogi recepti preporučuju 325 stepeni Celzijusa (163 stepena Celzijusa) umjesto 350 (177 C.).
Zlatno pravilo, kad se svinjska lopatica skuha, koža će biti hrskava, meso će dosegnuti unutrašnju temperaturu od 160-185 stepeni (70-85 stepeni Celzijusa), a kosti u mesu će se lako "slomiti" kada se drži i povlači
Korak 7. Ostavite svinjetinu da odstoji 10 do 15 minuta prije nego je usitnite
Kao i drugi komadi mesa, svinjetina je ukusna ako se "odmori" nakon što se izvadi iz pećnice. Dopuštajući mesu da se nastavi kuhati koristeći unutarnju toplinu, a također mu omogućuje da upije vlagu koja bi se mogla izgubiti ako je meso izrezano odmah nakon vađenja iz pećnice.
Kad odete, gotovi ste. Uživajte u pečenim svinjskim ramenima
Metoda 2 od 3: Svinjska ramena koja se sporo kuhaju
Ne postoji ništa nježnije, ukusnije od svinjetine koja se sporo kuha. Svinjetina kuhana ovom metodom postaje vrlo nježna i masna. Možete ga jesti samo viljuškom. Zapravo, mnogi recepti od svinjskog mesa koji se sporo kuhaju za svinjske kotlete, karnite i druga svinjska jela natjerat će vas da to učinite. Za ovu metodu trebat će vam stari pribor za kuhanje (ili "glineni lonac").
Korak 1. Ostavite svinjetinu na sobnoj temperaturi
Kao što je gore spomenuto, izvadite svinjetinu iz hladnjaka ili zamrzivača i ostavite da se prirodno zagrije. Ako je meso zamrznuto, ostavite ga da se odmrzne preko noći.
Korak 2. Zagrijte tavu na srednje jaku vatru
Dok čekate da vam se svinjsko rame zagrije, stavite tavu ili tavu na peć. Kad je dovoljno vruće da voda proključa u šerpi, dodajte nekoliko kašika ulja.
Korak 3. Svinjsko rame skuhajte u tavi dok ne porumeni
Dodajte komade svinjskog ramena u tavu. Kuhajte ulje na jakoj vatri dok ne porumeni sa svih strana (to će potrajati nekoliko minuta sa svake strane). Spori štednjaci, poput glinenih lonaca, koriste vlažnu toplinu i stoga ne mogu svinjetini dati dobru „hrskavu kožu“, zbog čega je potrebno sušiti vanjsku stranu svinjskog mesa u tavi prije sporog kuhanja.
Korak 4. Dodajte začine i/ili povrće u glineni lonac
Sjajan okus svinjskih komadića pojavit će se, ako koristite sporo kuhalo za kuhanje svinjetine, bit će vlažno, savršeno ukusno, pobrinut ćete se da u loncu bude još viška. Povrće i začini dodaju aromu svinjetini (i obrnuto), dodajući jelu savršenstvo okusa. Osim toga, polako kuhano „kuhano“povrće bit će ukusan prilog svinjetini.
- Ne bojte se dodati povrće koje volite. Iseckani luk, beli luk, šargarepa i krompir su takođe dobri.
- Za ekstra, svi začini su u redu. Za latinski Carnitas možete probati kim, češnjak u prahu i papar, dok za evropske okuse možete probati žalfiju, ružmarin i bosiljak.
Korak 5. Premažite svinjetinu (i ostale sastojke) tekućinom po vašem izboru
Svinjsko rame stavite u glineni lonac na vrh ostalih sastojaka. Začine koje ste koristili rasporedite po sastojcima. Zatim premažite svinjskom lopaticom tekućinom. To može biti bilo što - voda, nezaslađen sok od jabuke, pivo ili, obično, sastojci koji se obično biraju. Birajte na osnovu kombinacija koje odgovaraju sastojcima i začinima u vašem svinjskom jelu - nema "pravog" odgovora. Ne bojte se miješati i slagati!
- Na primjer, ako pravite gore spomenute karnite, pokušajte dugo kuhati svinjetinu s meksičkim pivom za lijep, složen okus.
- Također, kada odaberete tekućinu za sporo kuhanje, važno je zapamtiti da se preostala tekućina može koristiti kao umak ili umak za jela od svinjetine.
Korak 6. Kuhajte na laganoj vatri 8 do 10 sati
Stavite premaz na glineni lonac i započnite dug, dug proces kuhanja. Za polako kuhanje potrebno je vrijeme, ali obično ćete kuhati 2 sata za svaki kg mesa. Tijekom kuhanja provjerite nekoliko puta, po potrebi dodajte još tekućine.
Svinjska lopatica kuhat će se kad je vrlo nježna i lako se odvaja uz minimalan napor
Korak 7. Za jela od svinjetine vilicom prije posluživanja izvucite svinjetinu
Većina dugo kuhanih svinjskih lopatica (poput karnita itd.) Jede se kao „vučeno“svinjsko meso - narezano na kriške. Za pripremu svinjskog mesa otvorite posuđe za kuhanje dok meso bude pečeno i upotrijebite dvije vilice ili kuhinjske kliješta da izvučete svinjetinu. Nastavite "povlačenjem" tek toliko da dobijete zadovoljavajuću teksturu kriške.
Metoda 3 od 3: Svinjska ramena na žaru
Za ljetne zabave i okupljanja pečena svinjska lopatica nema premca. Miris (i zvuk) svinjskog ramena koji cvrči na roštilju užitak je za ljubitelje svinjetine. Za ovu metodu trebat će vam plinski roštilj ili klasični roštilj na ugljen (plus puno drvenog ugljena).
Korak 1. Zagrijte svinjetinu na sobnu temperaturu i začinite po želji
Kao što je gore spomenuto, ostavite svinjetinu da se zagrije. Kad svinjetina dostigne sobnu temperaturu, lagano je začinite "trljanjem" po vašem izboru. Ovaj pržen, vanjski okus će se nakon pečenja pretvoriti u hrskav, dobar okus.
Možda ćete imati mnogo opcija kada se osuši. Na primjer, za jela s roštilja pokušajte svinjetinu utrljati mješavinom smeđeg šećera i palminog šećera, soli, papra i drugih začina po vašem izboru (poput cimeta i kima)
Korak 2. Odštampajte svinjsku ramenu
Oštrim nožem napravite jednako duboke rezove u obliku križa na površini svinjetine. Kao što je gore napomenuto, ovo će otpustiti masnoću, zalijevati svinjetinu i omogućiti zagrijavanje topline s roštilja i arome začina.
Korak 3. Smanjite roštilj na srednju vatru
Bez obzira na vrstu roštilja koji imate, vaš cilj je kuhati svinjetinu na stalnih 225 stepeni Celzijusa (107 stepeni Celzijusa). Termometar za roštilj može vam pomoći da zabilježite temperaturu roštilja dok se zagrijava. Roštilj držite poklopljenim kako biste ubrzali proces zagrijavanja. Na rešetku roštilja nanesite maslinovo ulje ili sprej za kuhanje koji se ne lijepi kako se meso ne bi zalijepilo za vrijeme kuhanja.
Ako imate plinski roštilj, roštilj je vrlo jednostavno postaviti na srednju temperaturu. Međutim, ako imate roštilj na ugljen, bit će teže. Osušite svoj ugalj i pustite da toplota padne pre nego što skuvate svinjetinu. Ugljen će biti spreman kada bude gotovo ili potpuno siv i sjajan uz crveno-narančastu toplinu
Korak 4. Stavite posudu s vodom u roštilj
Da biste lakše regulirali temperaturu u roštilju i spriječili da svinjetina izgori, stavite pećnicu ili metalnu limenku za pitu punu vode na roštilj ako imate prostora za to. Ako imate dvoslojni roštilj, najbolje mjesto za ovaj pladanj je na gornjoj polici.
Korak 5. Pecite svinjsko rame oko 90 minuta po kg
Stavite svinjetinu za pečenje i poklopite. Pustite da se svinjetina skuha, povremeno provjeravajući da li je gotov. Kad se skuha, svinjetina bi trebala biti hrskavo smeđa i crna izvana, meke teksture, a unutrašnja temperatura treba biti 160 stepeni Celzijusa (70 stepeni Celzijusa).
Budući da se svinjetina kuhana na ovaj način može skuhati jako dugo, proces pečenja možete započeti ujutro i skuhati do večere
Korak 6. Prije posluživanja ostavite svinjsko rame da odmara 10 do 15 minuta
S gore navedenim načinima kuhanja, pečeno svinjsko meso najbolje je ostaviti da se „odmori“kako bi oslobodilo toplinu prije jela. Zaštitite svinju kad je ostavljena od insekata itd.
Korak 7. Za opciju dimljene arome, dimite meso drvnom sječkom
Kako bi se obogatio, dimljeni okus koji toliko roštilja traži može se napraviti s električnim kompletom za dim, ali se može napraviti i s kućnim roštiljem uz minimalan napor. Da biste popušili svinjsku ražnju na roštilju, namočite komade drveta (hikory, hrast i jabuke rade) u vodi noć prije kuhanja. Ovaj vlažni komad drveta stavite u „čamac“od aluminijske folije (omotajte vrećicu koja se otvara na vrhu) i stavite ga direktno na izgorjeli dio plinskog roštilja ili preko ugljena roštilja na drveni ugljen. Kad drvo dimi i izgara tokom procesa pečenja, daje mesu dimljeni okus (s odličnim rezultatima).
Alternativno, naučite kako pušiti svinjsku ramenu s automatskim pušačem, pogledajte wikiHow vodič za upotrebu električnog pušača
Korak 8.
Savjeti
- Svinjsko rame marinirajte preko noći u hladnjaku radi dodatnog okusa.
- Namočite svinjsko pleće prije kuhanja za ekstra vlažno meso.
Upozorenje
Jedenje nekuhane svinjetine može dovesti do trovanja hranom
Oprema koja vam je potrebna
- Svinjsko rame
- Clay Pot
- Tava za roštilj sa rešetkom
- Roštilj
- Nož
- začin
- Broth
- Maslinovo ulje ili sprej za kuhanje koji se ne lijepi
- Termometar za meso
