Losos je jedna od najukusnijih i najzdravijih morskih riba. Losos ima visok sadržaj omega-3 masnih kiselina, koje su dobre za imunološki sistem i cirkulaciju krvi. Losos je takođe dobar za srce i sadrži manje kalorija i masti od ostalih izvora proteina. Stoga počnite jesti losos i pročitajte ovaj članak da biste saznali kako pripremiti i skuhati lososa.
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema lososa
Korak 1. Kupite visokokvalitetni losos
Losos kupljen u trgovini mješovitom robom ili na ribarnici trebao bi još imati kožu kako bi bila svježa i vlažna. Pokušajte kupiti stranu (polovicu) cijelog lososa ili file narezan na najdeblji dio (središte) ribe. Zatražite rez lososa u sredini. Kupite lososa težine 170 grama po obroku za jednu osobu.
Izbjegavajte losos s jakim mirisom ribe. Potražite filete lososa koji su čisti i vlažni
Korak 2. Upoznajte vrste lososa
Postoji nekoliko vrsta lososa, od kojih se svi mogu kuhati na različite načine kako je navedeno u odjeljku 2 (Kuhanje lososa) ovog članka.
- King Salmon (ili Chinook), poznati su po maslačnom ukusu i teksturi. Ova vrsta je najveća vrsta lososa i ima najveću koncentraciju omega-3 ulja od bilo koje druge vrste lososa. Ova vrsta lososa obično je i najskuplja.
- Sockeye Salmon ili Red Salmon, dostupniji od King Salmon. Ovaj losos ima jarko crveno-narandžastu boju mesa i vrlo bogat ukus. Crveni losos takođe ima visok sadržaj masti i omega-3 masnih kiselina. Losos je najčešći u vašoj lokalnoj trgovini.
- Coho losos, koji se obično prodaje u supermarketima ili trgovinama mješovitom robom oko avgusta i septembra. Ovaj losos ima blaži ukus od lososa i čarape, a ponekad se naziva i srebrni losos.
- Losos Chum, koji se najčešće koristi za izradu lososa iz konzerve. Ova vrsta lososa jako se razlikuje po kvaliteti i općenito ima manji sadržaj ulja od ostalih vrsta lososa.
- Ružičasti grbavi losos najrasprostranjenija je vrsta lososa. Losos se općenito konzervira ili puši. Ružičasti grbavi losos ima blagi okus i svjetlije meso.
Korak 3. Odlučite želite li divlji losos ili losos uzgojen na farmi
Postoje kontroverze o učincima uzgojenog lososa na okoliš. Aktivisti su posebno tvrdili da je uzgojeni losos pobjegao i prenio bolest na divlji losos. Zagovornici divljeg lososa također ističu da divlji losos ima zdraviju ishranu od lososa iz uzgoja, pa meso izgleda i ima bolji okus. Pokušajte pitati prodavača ili stručnjaka za ribu na tržnici o prednostima i manama između divljeg lososa i uzgojenog lososa.
- Divlji losos također će izgledati ružičastije i svjetlije boje od lososa iz uzgoja. Neki uzgajivači lososa ubrizgavaju boju u ribu koju uzgajaju kako bi izgledala ružičasta poput divljeg lososa.
- Zabilježeno je da divlji losos sadrži više hranjivih tvari po obroku od lososa iz uzgoja, a nekoliko studija pokazuje da uzgojeni losos sadrži više bifenil polihlorida (PCB) od divljeg lososa.
Korak 4. Uklonite kožu lososu ako ga želite kuhati bez kože
Neki ljudi radije drže kožu na ribi dok je kuhaju i jedu.
- File lososa stavite na dasku za rezanje s kožom prema dolje. Jedan kraj ribljeg fileta pospite solju kako ne bi bio manje klizav. Uhvatite posoljeni kraj fileta i oštrim nožem nježno razrežite meso i kožu, sve dok riba ne skine kožu.
- Uklonite kožu ili spremite za upotrebu u drugim receptima. Neki ljudi vole učiniti kožu lososa hrskavom za dodavanje salatama ili sušiju.
Korak 5. Uklonite sve kosti ili bodlje iz lososa, ako ih ima
Izvlačite kosti jednu po jednu u smjeru zrna ribljeg mesa. Uklonite ga prstom.
Korak 6. Začinite lososa
Losos pospite s obje strane solju i paprom. Ovisno o vašem ukusu, možete dodati i druge začine poput češnjaka i začinskog bilja poput peršina, kopra i estragona (komorač sowa). Losos premažite maslinovim uljem ili bijelim vinom i dodajte bilo koje druge arome koje volite, uključujući smeđi šećer, limun ili maslac.
Metoda 2 od 2: Kuhanje lososa
Korak 1. Odaberite svoj omiljeni način kuhanja za kuhanje lososa
Losos treba kuhati dok meso ne postane neprozirno i lako se ljušti.
Korak 2. Skuhajte lososa u malo kipuće vode radi laganog i svježeg okusa
Prilikom ključanja ili krivolova lososa pazite da ga ne prekuhate.
- Stavite tekućinu, poput vode, vina ili ribljeg temeljca, koju ćete koristiti za kuhanje lososa, u veliku tavu ili duboku tavu. Možete dodati i druge sastojke za aromu poput mrkve, limuna, peršina itd. Slijedite recept koji imate za sastojke koje morate dodati.
- Pustite da tečnost proključa, pa smanjite vatru na lagano kuvanje (pirjajte). Pokrijte posudu i lagano krčkajte tečnost 8 minuta.
- Stavite ribu u tečnost koja sporo ključa. Tekućina bi trebala biti dovoljna da prekrije ribu, ne previše. Losos kuhajte dok ne postane potpuno neproziran iznutra (oko 5 minuta).
- Uklonite lososa iz tekućine velikom lopaticom ili žlicom s prorezima.
Korak 3. Roštilj / roštilj losos sa roštiljem (roštilj)
Polako losos na žaru jedan je od najboljih načina da se izbaci sva aroma i okus ribe (po ukusu). Da biste poboljšali okus, losos možete marinirati u omiljenim začinima.
- Utrljajte ili utrljajte malo ulja u ribu kako se ne bi zalijepila za roštilj. Roštilj možete podmazati i uljem ili maslacem kako se riba ne bi zalijepila.
- Ako koristite roštilj na drveni ugljen, stavite lososa na rešetku za roštilj preko srednjeg ugljena. Losos pecite nepokriven 4-6 minuta na debljini 1,25 cm (ako vam je losos deblji, prilagodite) ili dok se riba ne počne ljuštiti kad se probije vilicom. Okrenite lososa na pola roštilja tako da se riba ravnomjerno skuha s obje strane.
- Ako koristite plinski štednjak, zagrijte roštilj na umjerenoj vatri. Stavite losos na roštilj i pokrijte ga. Ponovo pržite ribu 4 - 6 minuta po 1,25 cm debljine mesa. Preokrenite lososa na pola roštilja tako da se riba ravnomjerno skuha s obje strane.
Korak 4. Ispecite losos u pećnici
Losos pečen u pećnici može imati odličan okus i meku teksturu ako se pravilno peče. Pečenje u pećnici jedan je od najjednostavnijih i najmanje dugotrajnih načina kuhanja lososa.
- Začinjeni losos stavite na lim za pečenje ili posudu otpornu na pećnicu i pecite na 350 stepeni Celzijusa (177 stepeni Celzijusa). Ako pečete filete/listove lososa na žaru, pecite na 450 stepeni F (232 stepena C). Pecite dok riblje meso ne postane potpuno neprozirno i ljuskavo.
- Neki recepti preporučuju umotavanje lososa na roštilj u aluminijsku foliju zajedno s raznim začinima, začinskim biljem i povrćem za dobivanje ukusne i vlažne/vlažne pečene ribe.
Korak 5. Broil losos. Losos pečen na žaru tehnikom pečenja imat će hrskaviju teksturu od većine lososa kuhanih drugim metodama. Pečeni losos posebno je dobar ako volite hrskavu riblju kožu.
Za hrskaviju teksturu, lososa stavite na podmazan pleh i pecite u brojleru (pregrijanoj pećnici) 1 ili 2 minute
Korak 6.
