Uprkos svom imenu poput pšenice (pšenica), heljda zapravo nije u srodstvu sa pšenicom. Ovo je druga vrsta žitarica koja se obično kuha i poslužuje kao žitarice ili zamjena za rižu, ali se može koristiti i u raznim drugim jelima, poput granole (jela od suhih miješanih žitarica) i vege burgera. Evo nekoliko načina kuhanja heljde kako biste započeli.
Sastojci
Osnovna kuhana heljda
Proizvodi 2 porcije
- 1/2 šolje (125 ml) grubo mlevene cele sirove heljde
- 1 šolja (250 ml) vode, pilećeg temeljca ili temeljca od povrća
- Salt
- 2 kašičice (10 ml) putera ili ulja
Heljda u sloju jaja
Pravi 4 porcije
- 1 jaje
- 1 šolja (250 ml) krupno mlevene cele sirove heljde
- 2 šolje (500 ml) vode, pilećeg temeljca ili povrtnog temeljca
- Salt
Granola od heljde
Proizvodi 1L granole
- 2 šolje (500 ml) sirovog zobenog čipsa (grubo mljevene zobene pahuljice u pahuljicama)
- 1/4 šolje (60 ml) celih sirovih badema
- 3/4 šolje (180 ml) cele sirove heljde
- 3/4 šolje (180 ml) sirovog semena suncokreta
- 1/4 šolje (60 ml) ulja repice
- 1/4 šolje (60 ml) meda
- 1/4 kašičice (1,25 ml) soli
- 1/2 kašičice (2,5 ml) cimeta
- 1 kašika (5 ml) ekstrakta vanile
- 3/4 šolje (180 ml) nezaslađenog naribanog kokosa
- 1/2 šolje (125 ml) suvog voća, poput grožđica ili brusnica
Burger od heljde
Pravi 4 porcije
- 2 kašičice (10 ml) putera
- 1/2 šolje (125 ml) grubo mlevene cele sirove heljde
- 1 šolja (250 ml) pilećeg temeljca
- 2 jaja
- 1/2 šolje (125 ml) celih mrvica od heljde
- 2 mladi luk, tanko narezan
- 1 češanj belog luka, iseckan
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
- 1/4 kašičice (1,25 ml) crnog bibera
Korak
Metoda 1 od 4: Osnovna kuhana heljda
Korak 1. Zagrijte maslac u teškoj tavi
Dodajte maslac u tavu i zagrijte na umjerenoj vatri dok se maslac ne otopi.
Ako koristite ulje umjesto maslaca, ipak biste trebali dopustiti da se ulje zagrije nekoliko minuta prije nego što dodate bilo šta u posudu. Kad je spremno, ulje bi trebalo biti sjajno i lakše se ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude, ali ne smije početi dimiti
Korak 2. Pecite krupno mljevenu heljdu
Dodajte heljdu i pečenje uz često miješanje dok zrna heljde ne budu premazana uljem i malo potamne. To će potrajati oko 2 do 3 minute.
Heljdu ćete morati stalno miješati dok se kuha. U suprotnom, heljda može početi brzo gorjeti
Korak 3. Dodajte tekućinu i sol
Polako sipajte tečnost u šerpu i pustite da proključa. Ako koristite vodu, dodajte i sol.
Odabranu tekućinu treba prilagoditi načinu posluživanja heljde. Ako ga koristite za doručak, skuhajte ga s običnom vodom. Ako ga koristite kao prilog za ručak ili večeru, razmislite o upotrebi juhe
Korak 4. Lagano pirjajte 10 do 15 minuta
Smanjite vatru na srednje nisku ili nisku i pokrijte. Kuhajte dok se tekućina ne upije.
Heljda se neće potpuno osušiti. Heljda bi trebala izgledati vlažna i ljepljiva, ali preostala voda trebala bi se lijepiti za heljdu i izgledati gusta, a ne lokva
Korak 5. Ostavite da odstoji pre serviranja
Sklonite heljdu s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Ovom metodom dobiva se meka heljda koja se može koristiti kao žitarice ili krupno mljeveni griz
Metoda 2 od 4: Heljda u sloju jaja
Korak 1. Lagano umutite jaja
Jaja razmutite u srednju činiju i lagano umutite viljuškom ili pjenjačom.
Jaja ne moraju biti pjenasta, ali žumanca treba razbiti i dobro izmiješati
Korak 2. Dodajte krupno mljevenu heljdu
Heljdu stavite u činiju sa jajima, dobro promiješajte. Uvjerite se da je svako zrno heljde premazano umućenim jajetom.
Iako jaja obično povezuju sastojke zajedno, u ovom receptu jaja zapravo pomažu svakom pojedinačnom zrnu heljde da ostane odvojeno pružajući sloj koji sprječava da se heljda kuha tijekom kuhanja. Stoga je važno premazati heljdu što temeljitije i ravnomjernije
Korak 3. Mješavinu heljde skuhajte na umjerenoj vatri
Zagrijte tavu koja se ne lijepi na umjerenoj vatri i dodajte mješavinu heljde. Neprestano miješajte dok se smjesa ne osuši.
- To može potrajati 2 do 5 minuta.
- Kad završite, zrna heljde i dalje bi trebala biti relativno odvojena jedno od drugog, umjesto da se sjedine.
Korak 4. Skuvajte tečnost u šerpi
Polako sipajte tečnost u zasebnu srednju šerpu i pustite da provri na srednje jakoj vatri.
Odabranu tekućinu treba prilagoditi načinu posluživanja heljde. Ako ga koristite za doručak, skuhajte ga s običnom vodom. Ako ga koristite kao prilog za ručak ili večeru, razmislite o upotrebi juhe
Korak 5. Umiješajte mješavinu heljde
Smanjite vatru na nisko i pokrijte lonac.
Korak 6. Pirjajte 12 do 15 minuta
Kada se završi, tečnost bi trebalo da se potpuno apsorbuje.
Ovom metodom sadržaj posude bi trebao biti prilično suh nakon kuhanja i ne smije biti ljepljive vode koja se lijepi za zrna heljde
Korak 7. Pustite da odstoji prije posluživanja
Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite heljdu da odstoji 5 minuta pre upotrebe.
Nakon pripreme heljde ovom metodom, zrna heljde trebaju biti lagana i odvojena. Ova heljda bit će odlična zamjena za pirinač u većini recepata za rižu
Metoda 3 od 4: Granola heljda
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 150 stepeni Celzijusa
Lagano premažite kvadratnu posudu 23 x 23 cm sprejom za lijepljenje ulja.
Korak 2. Pomiješajte većinu sastojaka u velikoj zdjeli
Zob, bademe, heljdu i sjemenke suncokreta stavite u zdjelu i promiješajte da se svi sastojci ravnomjerno rasporede. U smjesu dodajte ulje repice, med, sol, cimet i ekstrakt vanilije i nastavite miješati dok se sjemenke i orasi dobro ne premažu.
- Nemojte samo dodavati kokos ili sušeno voće.
- Sastojke promiješajte špatulom ili drvenom žlicom.
- Imajte na umu da ako pomiješate sastojke u staklenoj ili metalnoj zdjeli otpornoj na pećnicu, više nećete morati koristiti četvrtastu posudu. Granola se može skuvati u činiji.
Korak 3. Smjesu premjestite u pripremljenu četvrtastu posudu
Izlijte granolu u tavu, ravnomjerno je rasporedite i nježno, ali čvrsto je tapkajte.
Korak 4. Kuhajte dok ne porumeni
To može potrajati i do sat vremena, ovisno o tome koliko je granola čvrsto u tavi. Morat ćete ga promatrati svakih 15 -ak minuta nakon prvih 30 minuta.
Također, svakih 30 minuta morate miješati granolu drvenom kašikom. U suprotnom se neki dijelovi granole mogu skuhati, dok drugi ne
Korak 5. Dodajte kokos i sušeno voće
Nakon što ste granolu izvadili iz pećnice, dodajte kokos i sušeno voće ako se odlučite dodati, a zatim promiješajte. Ovi dodatni sastojci moraju biti ravnomjerno raspoređeni po smjesi.
Kokos i sušeno voće bit će lagano prepečeni nakon što ih umiješate u vruću smjesu. Budući da su kokos i voće osjetljiviji od ostalih sastojaka, bolje ih je ispeći na ovaj način nego s drugim sastojcima granole, jer će voće i kokos izgorjeti prije nego što se ostali sastojci skuhaju
Korak 6. Potpuno ohladite prije posluživanja
Granolu miješajte svakih 30 -ak minuta dok se ne ohladi. Nakon što se potpuno ohladi, granola je spremna za uživanje ili skladištenje.
- Imajte na umu da će se granola zalijepiti za dno posude i zalijepiti zajedno kako bi se formirale grudice dok se hladi. To će se dogoditi koliko god ih miješali, ali miješanjem dok se ohlade spriječit ćete da se slijepe.
- Ako želite pohraniti granolu, stavite je u hermetički zatvorenu staklenku i čuvajte tjedan dana ili više.
Metoda 4 od 4: Burger heljda
Korak 1. Zagrijte maslac u teškoj tavi
Dodajte maslac u veliku tešku tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri dok se ne otopi.
Ako koristite ulje umjesto maslaca, ipak biste trebali dopustiti da se ulje zagrije nekoliko minuta prije nego što dodate bilo šta u posudu. Kad je spremno, ulje bi trebalo biti sjajno i lakše se ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude, ali ne smije početi dimiti
Korak 2. Pecite heljdu
Dodajte heljdu u maslac u tavi i pecite, neprestano miješajući 2 do 3 minute. Zrna heljde treba temeljito nauljiti i lagano prepeći.
Heljdu ćete morati stalno miješati dok se heljda kuha. U suprotnom, heljda može početi gorjeti prilično brzo
Korak 3. Dodajte pileći temeljac
Polako sipajte pileći temeljac u tavu i ostavite da se krčka.
Korak 4. Lagano pirjajte 12 do 15 minuta
Smanjite vatru na srednje nisku, pokrijte lonac i pustite da se heljda kuha dok se temeljac potpuno ne upije.
Kad završite s kuhanjem heljde, maknite je sa štednjaka i ostavite da se ohladi 5 minuta prije nego prijeđete na sljedeći korak
Korak 5. Kuhanu heljdu pomiješajte s jajima, prezlama, lukom i češnjakom
Kuvanu heljdu prebacite u srednju činiju. Dodajte ostale sastojke i promiješajte drvenom kašikom ili čistim rukama.
Ako želite, smjesi sada dodajte i sol i papar. Količina soli i papra koju dodate ovisi o vašem ukusu
Korak 6. Formirajte ravnu ploču poput kolača
Rukama oblikujte smjesu od heljde u 4-6 pljeskavica. Ova pljeskavica bi trebala biti dovoljno velika da se posluži na lepinji poput hamburgera.
Ploče obavezno zgnječite dok ne dobiju čvrstu, čvrstu teksturu. Jaje djeluje kao vezivno sredstvo u ovom receptu, pa bi trebalo pomoći u vezivanju kuglica u oblik koji pravite
Korak 7. Skuhajte ploške heljde dok lagano ne porumene
Premažite tiganj sprejem za lijepljenje ulja i dodajte ploču heljde. Kuhajte 2 do 4 minute po strani ili dok obje strane ne porumene i smjesa se skuha.
- Podesite temperaturu na srednje visoku.
- Prije nego što skuhate plodove heljde, moglo bi biti korisno ostaviti ulje da se zagrije otprilike minutu.
Korak 8. Poslužite toplo
Prženu heljdu možete poslužiti isto kao i hamburger. Možete dodati sir, zelenu salatu, paradajz, kisele krastavce, senf, kečap, majonezu ili bilo koji drugi začin ili preliv koji inače dodate hamburgerima.
