Ako ste tek početnik u kuhinji, učenje pravilnog korištenja kuhinjskog noža i odabir najbolje opreme za obavljanje posla važan je način da obogatite svoje iskustvo kuhanja i učinite to ugodno. Naučite kako odabrati pravi nož za posao, pravilno ga koristiti i njegovati noževe koje imate.
Ako ste zainteresirani za korištenje noževa za preživljavanje, bacanje noževa ili borbenih noževa, pogledajte povezane članke na wikiHow kako biste naučili savjete i tehnike.
Korak
1. dio od 3: Odabir pravog noža
Korak 1. Kupite pomoćni nož
Ako u kuhinji imate mjesta samo za jedan nož, upotrijebite standardni nož. Ovaj nož je izvrstan za rezanje, rezanje i razne druge rezove. Kvalitetan univerzalni nož najpraktičniji je alat koji možete koristiti u kuhinji. Čak i ako je vaš drugi pribor jeftin i nije sjajan, jedan dobar kuhinjski nož može vas održati.
Ne postoji "najbolji nož" ili nož koji je savršen za kuhinju. Ako ste na tržištu za nož, razmislite o kupovini jednog dobrog i drugog jeftinijeg noža. U kuhinji možete rezati na različite načine samo pomoću standardnog noža, dugačkog oko 12,7 cm, trokutastog oblika, izrađenog od nehrđajućeg čelika ili drugog materijala
Korak 2. Kuharskim nožem izrežite i narežite
Kuharski nož naziva se i "kuhinjski nož" i koristi se za teške poslove. Za neke kuvare dobar kuharski nož jedini je alat potreban u kuhinji, koji je koristan za rezanje voća na male komade, drobljenje češnjaka i sjeckanje luka.
Kuhinjski noževi mogu biti izrađeni od keramike, metala ili raznih polikarbonatnih mješavina. Kuhinjski noževi u zapadnom stilu obično su širi i koriste se za rezanje, dok su kuhinjski noževi u japanskom stilu tanji i obično koriste jak metal
Korak 3. Nožem za orezivanje ogulite voće i povrće
Nož za rezanje uobičajen je kuhinjski alat, obično mali i koristi se za guljenje i rezanje. Međutim, ovaj nož se ne koristi za rezanje ili obavljanje teških poslova u kuhinji za koju je potreban nož.
Nož za rezanje prikladan je za svježe voće i koristan je za guljenje jabuka, krušaka ili voća s jednim sjemenom
Korak 4. Nožem za hljeb izrežite
Zupčasti nož je koristan za rezanje noževa. Nazdravljati fini smeđi kruh i drobiti ga kuhinjskim nožem dok ga režete izuzetno je frustrirajuće. Nazubljeni nož pogodan je i za rezanje mesa i druge hrane, pa može biti koristan dodatak kuhinji.
Korak 5. Odaberite nož dobre težine i ravnoteže
Dobar višenamjenski nož ima dobru ravnotežu težine i ravnoteže između oštrice i drške, kao i metala koji se proteže do drške noža. Najbolji noževi trebaju biti izrađeni od jedne vrste metala i trebaju biti uravnoteženi. Isprobajte nož balansirajući ga na vrhu prsta, na vrhu drške. Dobar nož trebao bi vam biti čvrst u ruci, tako da ga možete početi koristiti.
Dio 2 od 3: Korištenje kuhinjskog noža
Korak 1. Naučite kako pravilno držati kuhinjski nož
Držite kuhinjski nož kao da želite protresti dršku noža. Kad podižete kuhinjski nož, kažiprst bi trebao biti s vanjske strane oštrice (s ravne strane), a srednji, prstenasti i ružičasti prsti trebali bi biti na vrhu drške na oštrici. Nož bi trebao biti paralelan s vašim tijelom. Taj hvat naziva se hvataljka i odličan je način držanja noža jer pruža optimalnu kontrolu i točnost vašeg reza. Budući da je vaš prst bliže oštrici, možete bolje kontrolirati i usmjeriti ga u željenom smjeru.
- Kad držite nož, radi sigurnosti uvijek usmjerite vrh i oštricu prema dolje. Kuhinjski noževi moraju uvijek ostati oštri, stoga budite oprezni u blizini kuhinjskih noževa.
- Mnogi neiskusni kuhari koriste "držač čekića" pri podizanju noževa. Ovaj zahvat se izvodi s četiri prsta odvojena od palca koji drže ručku, s oštricama prema van i okomito na njihova tijela. Ne bi trebalo biti ovako, izgledat ćete kao Jason od petka 13. kada ovako držite kuhinjski nož.
Korak 2. Naučite kako pravilno rezati
Prvi korak u učenju pravilne upotrebe kuhinjskog noža je rezanje. Iako postoji nekoliko različitih vrsta rezova, postoje osnovne smjernice koje početnici mogu naučiti i slijediti. Učenje kako držati glavni prst na sigurnom i pravilno rezati ključno je za održavanje sigurnosti u kuhinji.
- U načinu rezanja koji koristi vrh noža kao oslonac, vrh vašeg noža nikada neće napustiti podlogu za rezanje. Vrh noža upotrijebit ćete kao oslonac za podizanje oštrice gore -dolje, a zatim snažno gurnuti nož prema hrani koju režete.
- Kod metode rezanja koja koristi zglob za potporu, crna strana oštrice, koja je blizu mjesta na kojem je držite, nikada neće napustiti podlogu za rezanje, a oštrica će se dizati i padati sa stražnje osovine kako bi rezala hranu. Ova metoda se obično koristi pri sjeckanju češnjaka ili drugog povrća.
- Nikada ne lupajte nožem po prostirci za sjeckanje povrća. Nema razloga za ovo. Ovo je opasno i može otupjeti vaš nož.
Korak 3. Naučite kako pravilno usmjeravati hranu
Nož držite u dominantnoj ruci, a drugu ruku postavite u položaj kandži. Uvjerite se da su vam svi prsti savijeni prema unutra. Vježbajte koristeći mrkvu ili luk i stavljajte šape preko hrane koju želite usitniti. Stavite ravnu stranu oštrice uz stisnutu stranu kandže, tako da šaka ulazi unutra, a da ništa ne blokira. Usmjerite hranu ispod noža kandžama i upotrijebite oštricu dominantnom rukom.
Mnogi kuhari vole to učiniti brzo. Ono što rade izgleda opasno i kul. Iako je ovo "ispravna" metoda rezanja, pokazivački prst uz nož tjera mnoge kuhare da se napnu. To je sigurnije od prstiju, ali bit će potrebno mnogo vježbe da se naviknete na to. Radite ono što vam je ugodno i činite to polako dok ne steknete iskustvo
Korak 4. Naučite kako odrezati vrh i rep
Rezanje okruglih ili kružnih predmeta može biti opasno, zbog čega se ravna površina koristi za rezanje, rezanje ili bilo koju vrstu rezanja za obradu vašeg povrća i voća. Rezanje vrha i repa način je rezanja dna i krajeva predmeta, koji se ponekad suši ili tanko, kako bi se dobila ravna površina na kojoj se može raditi.
Krompir, paradajz, luk i sve ostalo što je okruglo treba prerezati po vrhu i repu pre nego što počnete. Držite povrće čvrsto sa svake strane, a zatim mu odrežite krajeve i uklonite ih. Uobičajeni način rezanja rajčica je da ih podijelite na pola, a zatim svaki dio posebno nasjeckajte ili narežite na kockice
Korak 5. Pomoću ovih komada kockica napravite manje komade iste veličine
Sjeckano povrće nareže se na komade veličine zalogaja, dok je to povrće mnogo manje, obično na kvadrate veličine nekoliko centimetara (kockice). Male kockice obično su ujednačene veličine, a to se može dobiti rezanjem povrća i voća prije rezanja pod pravim kutom.
Narežite povrće u oba smjera u jednakim razmacima, a zatim ga narežite nožem pod kutom okomitim na vaše kriške
Korak 6. Nasjeckajte povrće da se otopi
Sjeckanje se ovdje odnosi na rezanje povrća i drugih proizvoda na vrlo male komade tako da se otope u tavi dok ih kuhate. Beli luk se takođe obično secka. Da biste nešto usitnili, morate ga narezati na kockice, a zatim nekoliko puta brzo udariti nožem po hrpi kockica, kako biste napravili što manje komade. Krajnji rezultat trebao bi biti nešto grublji od tjestenine i mnogo manji od kockica.
Korak 7. Koristite tehniku šifonade za bilje i drugo lisnato zelje
Ova tehnika proizvodi ujednačene uvojke zelenila i svježeg bilja, a obično se koristi za rezanje ukrasa kao završni dodir za salate, supe i meso ili tjesteninu na žaru. Spanać i bosiljak su vjerovatno dva povrća koja se najčešće režu na način šifonade. Ovaj način rezanja zapravo je mnogo jednostavniji nego što mu naziv (koji dolazi iz francuskog) sugerira.
Da biste rezali metodom šifonade, morat ćete svaki list povrća koje ćete narezati na vrlo male kolute, a zatim ih ravnomjerno narezati. Rezultat će biti lijepa, ravna traka povrća koju možete koristiti za ukrašavanje hrane
Korak 8. Za ukrašavanje koristite Julienne tehniku na povrću
Julienne je jedna od najvještijih tehnika rezanja koju možete naučiti i zabavan je način da hranu učinite zanimljivom ili napravite ukrase. Ako imate ambicije da napravite dobar posao, izradite julienne trikom s nožem. Šargarepa, repa, krastavac i korjenasto povrće obično se pomlađuju. Povrće bi trebalo da bude dovoljno čvrsto za sečenje. Rajčice se ne smiju sušiti.
Hranu koju želite narezati narežite na komade jednake veličine debljine 0,3 cm, a zatim ih složite zajedno i narežite na tanke trake. Svaki rez trebao bi biti oko razmaka između zakovica na vašem nožu
3. dio 3: Briga o noževima
Korak 1. Očistite nož sapunom za suđe i toplom vodom nakon upotrebe
Nakon upotrebe nož odmah obrišite čistim ručnikom kako biste uklonili ostatke hrane s oštrice noža. Što je nož duže mokar i prljav, to će kvaliteta oštrice i metala biti niža. Održavajte nož čist i suh prije ponovne upotrebe.
- Operite nož sami toplom vodom sa sapunom i budite oprezni. Ne bacajte kuhinjske noževe na dno sudopera sve dok ih teško pronađete. Nož nije potrebno namakati iz bilo kojeg razloga.
- Ne koristite mašinu za pranje sudova za pranje noževa, posebno ako je drška napravljena od drveta ili drugog materijala koji upija vodu.
Korak 2. Oštricite redovno
Oštrenje noža uključuje postupak uklanjanja pukotina, neravnina i oštećenja oštrice kako biste promijenili kut vrha. To bi trebalo redovito raditi s metalnom oštricom pod kutom od 20 stupnjeva. Ako nož često koristite u kuhinji, najbolje je da ga izoštrite nakon svake upotrebe ili nakon nekoliko upotreba.
Korak 3. Redovno oštrite nož
Tupi nož je opasan nož. Kuhinjski noževi moraju se naoštriti na brusu pod uglom između 20 i 23 stepena. Nož možete profesionalno naoštriti ako platite nekoliko desetina hiljada rupija za nož, a to je odličan način da naoštrite svoj nož ako imate nekoliko visokokvalitetnih noževa. Oštrice uvijek naoštrite u istom smjeru ravnomjernim pritiskom i dugim, ravnomjernim potezima.
- Ako češće koristite nož, bilo bi prikladnije da ga redovno oštrete. Ako svakodnevno režete mrkvu kuhinjskim nožem, možda ćete morati redovitije oštriti nož. Ako svakodnevno režete mrkvu kuhinjskim nožem, trebali biste održati njihovu korisnost redovitim oštrenjem, možda svaka dva mjeseca.
- Oštri kuhinjski nož može lako izrezati list papira. Ako vam je nož tup, postoji veća opasnost od klizanja pri rezanju povrća pa vam nož udari u ruku, stoga znajte da je važno koristiti oštar nož. Tupi nož je još uvijek dovoljno oštar da vam poreže prst i to ga čini opasnijim.
Korak 4. Koristite podlogu za rezanje od drveta ili plastike
Rezanje po kamenu ili granitu brzo je oštećenje noža, kao i uništavanje vaše fine površine za rezanje. Rezanje na drvenoj ili plastičnoj površini najbolji je način za održavanje performansi vašeg noža.
Savjeti
- Naučite kako izoštriti nož.
- Znajte da je tupi nož opasan nož.
- Ako si to možete priuštiti, upotrijebite oštar nož kako biste ubrzali rezanje i dobili manje neurednu završnu obradu.
