Pavlova je lagana, šuplja beze prelivena narezanim voćem i šlagom. Prema legendi, beze je nastala u znak sjećanja na posjet ruske balerine Ane Pavlove Australiji i Novom Zelandu na njenoj baletnoj turneji početkom 20. stoljeća. Ovaj kremasti desert vrhunska je poslastica za kraj ljeta. Pročitajte 1. korak da biste saznali kako se pravi ovo jelo.
Sastojci
Za osnovni dio
- 4 belanca
- 140 g šećera (sitni šećer)
- 1 kašika sirćeta za kuvanje
- 1/2 kašičice kukuruznog skroba
- 1 kašika ekstrakta vanile
Za Vrh
- 250 ml teške pavlake
- 1 kašika šećera
- 300 gr narezanog voća, poput jagoda ili kivija
Korak
1. dio od 3: Pravljenje beze
Korak 1. Rasporedite materijale
Iako je sastojaka za pavlovu malo, oni su vrlo važni. Ovi sastojci se ne mogu zamijeniti drugim jer tekstura ovog deserta ovisi o točnosti kemijske reakcije kombinacije ovih sastojaka.
Korak 2. Zagrijte pećnicu na 135 stepeni Celzijusa
Stavite rešetku sa trećim dnom u pećnicu.
Korak 3. Pripremite posudu
Napravite velike trake pergamentnog papira i stavite na lim za pečenje. Na papir za pečenje obložite krug dnom okruglog kalupa za torte promjera oko 23 cm. Nanesite smjesu od beze na unutarnju stranu kruga.
Korak 4. U maloj zdjeli pomiješajte šećer i kukuruzni škrob
Ako želite, možete dodati i malo soli.
Korak 5. Odvojite bjelanjke od žumanjaka
Bjelanjke se ne smiju ni malo miješati sa žumanjkom. Ako se pomiješa, vaša beza neće pravilno narasti.
- Bjelanjke stavite u čistu, suhu posudu za miješanje. Kapljice vode ili ulja utječu na teksturu vaše beze.
- Žumanjke sačuvajte za neki drugi recept ili kasnije pravite omlete.
Korak 6. Istucite snijeg od bjelanjaka
Miješajte ručnim mikserom oko 5 minuta na velikoj brzini ili mutite mikserom za jaja dok ne postane pjenasto.
Korak 7. Dodajte jednu kašičicu šećera
I dalje mutiti snijeg od bjelanjaka i dodavati šećer po jednu kašičicu dok se šećer ne potroši, a bjelanjci ne narastu i ne postanu čvrsti.
Korak 8. Dodajte ocat i vaniliju
Prelijte sirće i vaniliju po lisnatom bjelanjku i nastavite mutiti dok se sva smjesa ne sjedini. Ocat će pomoći da rubovi beze postanu hrskavi i meki u sredini dok se peče.
Dio 2 od 3: Meringue za pečenje
Korak 1. Izvadite tijesto u krugove na pergamentnom papiru
Zadnjim dijelom kašike ravnomjerno rasporedite tijesto. Rasporedite testo dok ne postane veličine tanjira za večeru.
Korak 2. Napravite rupu u sredini tijesta
Oblik pavlove je obično okrugao s rupom u sredini za kremu i završni premaz. Dakle, kao da pravite ptičje gnijezdo s malo višim rubom.
Ne brinite ako je vaša pavlova blago ovalnog oblika. Pomalo nepravilni oblik je u redu sve dok oblik nije lako promijeniti
Korak 3. Ispecite beze
Stavite beze u pećnicu i pecite 60-70 minuta ili dok ne postanu hrskave. Ne dopustite da beze postanu previše smeđe. Beze spremne za uklanjanje trebaju biti bijele boje slonovače na vrhu.
Korak 4. Izvadite pavlovu iz pećnice
Stavite ga na rešetku za hlađenje kolača od željezne žice. Prebacite na tanjur za posluživanje i pripremite gornji sloj. Ostavite beze da se ohlade pre nego što dodate ovaj poslednji komad.
Uobičajeno je okrenuti pavlovu i nanijeti sloj s donje strane jer se smatra da je ovaj dio manje hrskav. Ponekad se to radi kako bi se prikrile greške u pečenju, poput previše smeđeg vrha. Bilo da je okrenuta prema gore ili prema dolje, središte pavlove brzo će izgubiti hrskavu teksturu nakon dodavanja šlaga ili gornjeg sloja
3. dio 3: Stavljanje završnih detalja na Pavlovu
Korak 1. Pripremite završni premaz
Umutiti pavlaku i šećer dok krema ne postane penasta. Narežite jagode i kivi ili drugi voćni premaz. Ako imate vremena, saznajte odakle dolazi pavlova i odlučite tko je zapravo izmislio ovo jelo.
Korak 2. Dodajte šlag
Kremu ravnomjerno rasporedite po rubovima beze. Koristite kremu da popunite praznine i prikrijete sve nedostatke.
- Ako želite, možete i aromatizirati kremu. Pokušajte dodati žličicu ekstrakta vanilije, arome ruže, korice naranče, ekstrakta limuna ili ekstrakta badema.
- Iako se uobičajena krema koristi šlag, možete napraviti varijacije i pomoću drugih mekih sastojaka krema, poput kreme. Tradicionistima hrane se ovo ne sviđa, kuharima koji vole eksperimentirati ne mora se pridružiti njihovo mišljenje jer su ti kuhari licencirani za kreativnost.
Korak 3. Stavite kriške voća na beze
Ove kriške voća složite u lijep uzorak na vrhnje za šlag. Još jedna popularna tradicija je dodavanje svježe otvorenog marakuja na vrh pavlove.
Druge ideje za završne premaze uključuju mješavinu različitih bobica, narezanih trešanja, marelica, manga ili breskve, obrijane tamne čokolade ili mješavinu čokolade i malina
Korak 4. Poslužite Pavlovu
Pavlova izgleda samo lijepo u očima proizvođača; drugi ljudi zanemaruju ovu ljepotu i samo je žele pojesti. Nemojte se iznenaditi ako vaše kreacije s hranom nestanu u trenu.
Korak 5. Hrana je spremna za jelo
Savjet
- Ukusna varijacija pavlove je da napravite tijesto kako je gore predloženo, ali napravite ga u četiri "mini pavlove". Testo podelite na četvrtine jednake veličine na plehu i pecite na gore opisani način, ali samo za 50 minuta. Ovo tijesto će se ispeći kao mali slojevi bez šupljina. Ove dimove najbolje je poslužiti s žlicom vrhnja na vrhu i bobičastim kolačem posutim po vrhu (ili poslužiti sa vrhnjem sa strane). Ova je sorta odlična za prijeme, švedske stolove ili koktele, ali morate prilagoditi količinu sastojaka prema broju obroka.
- Za najbolje rezultate koristite jaja na sobnoj temperaturi.
- Pavlovu je najbolje jesti onog dana kada je napravljena. Ako predugo potrajete, pavlova će brzo postati kašasta i upiti miris hladnjaka.
- Australci i Kiwi (kako se zovu Australijanci i Novozelanđani) vole svoje riječi skraćivati. Dakle, pavlova se poznatije naziva "pav".
Upozorenje
- Katastrofe koje se mogu dogoditi pavlovi uključuju: Boja je previše smeđa jer se predugo pekla. Pavlova se mogu zapaliti ako ih zaboravite na vrijeme izvaditi ili ustajati ako ste nestrpljivi i prerano otvorite vrata pećnice. Ako je previše smeđa, pavlova može imati blago žvakaću teksturu. Ne brini. Postoje ljudi kojima se sviđa ova žvakana tekstura. Kada se to dogodi, samo premažite svoju Pavlovu kremom i debelim gornjim premazom.
- Ako izgori, odrežite izgorjeli dio i premažite preostalu pavlovu kremom i narezanim voćem. Ako je mrvica, premažite pavlovu kremom i narezanim voćem. Idealno pavlova je simetrična, uravnotežena i savršena. Ako niste profesionalni kuhar, ovi deserti će vam pomoći. Sve dok je ukus izvrstan, ljudi neće obratiti pažnju na ove nedostatke.
- Nikada nemojte spominjati pavlovu na večeri kojoj prisustvuju Australci i Novozelanđani. Građani ove dvije zemlje će imati žučnu raspravu o ovom pitanju.
- Ako je pavlova potpuno izgorjela, napukla ili se previše mrvila, odbacite pavlovu i napravite novu. Ako ništa drugo ne uspije, idite u najbliži supermarket. Ako ste u Australiji, većina supermarketa u Australiji i na Novom Zelandu ima zalihu gotovih pavlova gnijezda u odjeljku pekara.
