Domaće pastrame mogu biti impresivno jelo za kuhanje i posluživanje, ali početak ispočetka može potrajati više od jednog dana. Mnogi tvrde da su rezultati vrijedni truda, čak i ako za to treba puno vremena. Ako ste i dalje zainteresirani za izradu vlastite pastrame, nastavite čitati kako biste saznali kako.
Sastojci
Pravi 6 do 8 obroka
Pastrami i namaz od začina
- 2250 g grudi
- 1/4 šolje (60 ml) crnog bibera
- 1/4 šolje (60 ml) cilantro
Marinada
- 1 galona (4 L) hladne vode
- 1 šolja (250 ml) soli
- 1 kašika (15 ml) tečnog dima
- 5 režnjeva belog luka, iseckanog ili zdrobljenog.
- 3 do 4 kašike (45 do 60 ml) začina za kiseljenje
Začini za kiseljenje
- 2 kašike (30 ml) crnog bibera
- 2 kašike (30 ml) zrna senfa
- 2 kašike (30 ml) korijandera
- 2 kašike (30 ml) crvenih čili pahuljica
- 2 žlice (30 ml) bobičastog voća
- 1 kašika (15 ml) zgnječenog buzdovana
- 2 štapića cimeta, samljeveni
- 2 do 4 lovorova lista, zdrobljena
- 2 žlice (30 ml) cijelog klinčića
- 1 kašika (15 ml) pasiranog đumbira
Korak
1. dio od 4: Napravite začine za kiseljenje
Korak 1. Zagrijte crni papar, sjemenke gorušice i korijander
Sva tri začina skuhajte u maloj suhoj tavi na umjerenoj vatri.
- Nastavite miješati lopaticom otpornom na toplinu. Što češće miješate, manja je vjerovatnoća da će izgorjeti.
- Stavite poklopac posude blizu sebe. Ako sjemenke počnu iskakati s vatre, brzo pokrijte posudu poklopcem i maknite je sa štednjaka.
Korak 2. Sameljite začine
Crni biber, sjemenke gorušice i korijander prebacite u mužnjak i zdrobite u prah tučkom.
- Ako nemate na raspolaganju žbuku i tučak, začine možete samljeti i mlinom za kavu u zrnu ili površinom noža.
- Ako koristite mlin za kavu u zrnu, obavezno dobro očistite aparat prije nego što ga ponovo upotrijebite za kavu.
- Ako koristite nož, zdrobite sjemenke i crni papar u prah tako što ćete ih zdrobiti na dasci za rezanje s površinom noža, podlogom ruke pritisnuti površinu noža uz sjemenke.
Korak 3. Pomiješajte mljeveno sjeme sa ostalim začinima
U malu zdjelu stavite mljeveni crni papar, sjemenke gorušice i korijander s crvenim pahuljicama čilija, bobicama papra, buzdovanom, zdrobljenim štapićima cimeta, zdrobljenim lovorovim listom, klinčićima i mljevenim đumbirom.
Uverite se da su svi začini dobro izmešani
Korak 4. Odložite 3 do 4 žlice (45 do 60 ml) začina na vrh
Odvojite za marinadu od pastramija. Preostale začine za kiseljenje stavite u zatvorenu plastičnu posudu i čuvajte dok ne zatreba drugi recept.
Ovi začini se mogu čuvati na sobnoj temperaturi
Dio 2 od 4: Marinirajte grudnjak u začinima
Korak 1. Pomiješajte sastojke za marinadu
Sipajte vodu, sol, tekući dim, češnjak i začine za kiseljenje u veliki lonac.
- Uverite se da posuda koju koristite može da stane u frižider. Morat ćete ga spremiti kasnije.
- Stavite tiganj na šporet.
- Sastojke kratko promiješajte velikom žlicom za miješanje da se dobro promiješaju.
Korak 2. Pustite da proključa na jakoj vatri
Uključite štednjak na jaku vatru i kuhajte sastojke marinade dok ne prokuhaju. Tada se marinada mora ukloniti sa štednjaka i ohladiti na sobnu temperaturu.
Većina začina u mješavini začina za kiseljenje će se otopiti, kao i sol. U suštini, ključanje sastojaka efikasnije kombinuje sve ukuse
Korak 3. Dodajte meso i pustite da meso potopi
Meso stavite u marinadu, poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Samo ga lagano prekrijte poklopcem za štednjak ili komadom plastične folije ili aluminijske folije.
- Grudicu treba potopiti u marinadu najmanje 8 sati, ako je moguće. Međutim, za jaču i nježniju pastramu meso možete ostaviti u marinadi do 3 dana.
3. dio od 4: Podmažite začine
Korak 1. Mljeveni crni papar i korijander
Pomiješajte to dvoje u malteru i tučkom ih usitnite u prah.
- Ako nemate na raspolaganju mort i tučak, začine možete samljeti i mlinom za kavu u zrnu ili sa strane noža.
- Ako koristite mlin za kavu u zrnu, obavezno dobro očistite aparat prije nego što ga ponovo upotrijebite za kavu.
- Ako koristite nož, zdrobite sjemenke i crni papar u prah tako što ćete ih zdrobiti na dasci za rezanje s površinom noža, podlogom ruke pritisnuti površinu noža uz sjemenke.
Korak 2. Osušite meso
Izvadite goveđe meso sa rastvora marinade i osušite ga tapkanjem debelim papirnim ubrusom.
Kotleti bi trebali biti dovoljno suhi da se začini učinkovito zalijepe. Možda je malo vlažno, ali ne previše mokro
Korak 3. Pospite meso začinima
Pospite dosta bibera i korijandera po stranama mesa, po želji koristeći sav prah.
Većina trgovačkih površina treba biti tretirana prahom. Međutim, ako više volite da okus bude manje oštar, možete smanjiti količinu začina u prahu i upotrijebiti ga po svom ukusu
4. dio od 4: Kuhajte Pastrami
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 110 stepeni Celzijusa
U međuvremenu pripremite lim za pečenje tako što ćete ga premazati debelom aluminijskom folijom.
Zbog težine mesa preporučuje se debela aluminijumska folija. Za bolje rezultate odaberite foliju s premazom koji se ne lijepi s jedne strane
Korak 2. Zamotajte meso u foliju
Meso stavite u aluminijski centar na lim za pečenje i umotajte meso u foliju, pokrivajući što je više moguće.
- Masnu stranu mesa stavite licem prema gore kada ga stavite na lim za pečenje.
- Zapravo se preporučuje zamotati pastrami u nekoliko slojeva aluminijske folije. Nakon što ga zamotate u prvi sloj, stavite preklopljene pastarame na vrh drugog lista aluminijumske folije i sve ponovo umotajte. Uzmite treću, posljednju foliju, položite meso sa presavijenom folijom prema dolje, a zatim ponovo zamotajte.
Korak 3. Pecite 6 sati
Pastrame pecite u zagrijanoj pećnici dok ne budu gotove, a unutrašnjost mesa više nije ružičasta.
Umjesto otvaranja mesa, precizniji i bolji način provjere spremnosti je umetanje termometra za meso u središte mesa. Temperatura u mesu treba biti najmanje 60 stepeni Celzijusa
Korak 4. Ohladite na sobnu temperaturu
Zamotanu pastramu izvadite iz pećnice i ostavite vani na sobnoj temperaturi oko 3 sata.
Korak 5. Stavite u frižider na 8 do 10 sati
Zamotanu pastramu stavite u veliku plastičnu vrećicu za zamrzavanje i stavite u hladnjak da se ravnomjerno ohladi.
Dok je pastrami još umotana u foliju, folija se ne omotava tako hermetički kao plastična vrećica. Stoga se preporučuje upotreba plastične vrećice
Korak 6. Zagrijte brojlere
Uključite roštilj i zagrijavajte 5 do 10 minuta.
- Stalak za pećnicu treba postaviti na visini od 15,25 do 20,25 od gornjeg izvora topline.
- Većina roštilja ima samo postavke "uključeno" i "isključeno", ali ako bilo koja ima postavke "visoko" i "nisko", postavite roštilj na "visoko".
Korak 7. Stavite pastramu na lim za pečenje
Otvorite pastrami i stavite na perforirani lim za pečenje s podignutim rešetkama.
Ako nemate perforirani lim za pečenje, možete koristiti poslužavnik za pećnicu tako da ga obložite aluminijskom folijom. Imajte na umu da je upotreba perforiranog lima za pečenje idealna jer omogućuje cirkulaciju zraka, a kao rezultat toga meso ravnomjerno porumeni
Korak 8. Pecite dok ne porumeni
To će trajati oko 3 do 4 minute. S obzirom da je meso već pečeno, samo trebate paziti da ima dovoljno vremena da meso porumeni.
Pažljivo gledajte kako biste bili sigurni da pastrami ne gori ili ne puši. Kad se mast otopi iz mesa, postoji mali rizik od sagorijevanja masti na plamenu roštilja, posebno ako koristite lim za pečenje umjesto perforiranog lima za pečenje sa rešetkama. Međutim, budući da se pastrami samo kratko peče, rizik je i dalje prilično mali
Korak 9. Narežite tanko
Mesarskim nožem i vilicom narežite kuhanu pastramu, svaka kriška treba biti debela oko 3,25 mm.
Kriške se mogu napraviti običnim mesarskim nožem, ali možete posuditi rezač za profesionalce, jer će proces biti još brži
Korak 10. Zagrijte kriške i poslužite po želji
Da biste zagrijali kriške pastrame, stavite ih u veliku tavu na laganoj vatri s nekoliko kapi vode. Kuhajte dok mast ne postane prozirna. To će potrajati samo oko 5 minuta.
