Poriluk je drvenasto povrće blagog okusa poput luka. Ovo povrće se može jesti sirovo, dodavati juhama i uključivati u vegetarijanska i mesna jela. Poriluk može izgledati teško rezati zbog žilavog lišća, ali oštrim nožem i pravilnom tehnikom možete s njim rukovati jednako lako kao i sa bilo kojim drugim povrćem. Možete ih čak i izrezati u ujednačene julienne oblike (tanke duljine poput šibica). Ne zaboravite da ih temeljito operete pre nego što ih stavite u posudu!
Korak
Metoda 1 od 2: Iseckanje praziluka na jednostavne kriške
Korak 1. Uklonite korijenje i lišće
Poriluk položite na dasku za rezanje po dužini, a zatim oštrim nožem odrežite korijenska vlakna. Nakon toga odrežite krajeve lišća na stabljikama poriluka. Dobit ćete bijelo ili žuto središte praziluka i blijedozeleno na kraju gdje režete lišće.
Poriluk je toliko tvrd da ga možete baciti nakon što ga narežete, osim ako ga ne želite skuhati u juhi
Korak 2. Prerežite stabljike praziluka na dvije uzdužne polovine
Vrh noža umetnite u vrh stabljike praziluka. Zatim prerežite stabljiku prema dolje u sredini tako da se poriluk podijeli na pola. Dobit ćete dvije kriške praziluka u obliku bureta prepolovljene.
Korak 3. Prerežite drugu polovicu praziluka na dvije polovice
Stavite dvije polovice praziluka ravno na dno. Narežite nož po sredini poriluka po dužini. Time ćete dobiti četvrtinu praziluka.
Preskočite ovaj korak ako želite poriluk izrezati na polumjesec. Da biste ga prerezali na pola mjeseca, poriluk narežite na trake veličine oko 3 mm (ili manje, ako želite.)
Korak 4. Četvrtinu poriluka nasjeckajte na male komadiće
Napravite kratke kriške oko 3 do 6 mm po širini stabljike, ovisno o tome koliko želite da poriluk bude narezan. Radite odozdo prema gore, zaustavljajući se na mjestu gdje stabljika počinje postajati blijedozelena po želji.
Blijedozelena stabljika (dio u blizini lista koji ste odrezali) može se koristiti ili ukloniti, ovisno o receptu koji želite
Korak 5. Odvojite nasjeckani poriluk prstima
Isjeckani praziluk odvojite prstima. Možete ih i odvojiti stavljanjem praziluka u cjedilo i malo ih promiješajte.
Korak 6. Očistite nasjeckani praziluk
Ako poriluk izgleda prljavo, možda ćete ga morati namočiti u zdjelu ili sudoper napunjenu čistom vodom. Poriluk namočite 10 do 15 minuta. Prljavština će se taložiti na dnu sudopera ili zdjele.
- Nakon natapanja isperite kriške poriluka i ostavite ih da se same osuše ili ih osušite papirnatim ubrusom.
- Nakon što se očisti, ovaj će poriluk imati oblik kriške koja je savršena za pirjanje, kuhanje, prženje i upotrebu za druge stvari.
Metoda 2 od 2: Sjeckanje praziluka u obliku Julienne
Korak 1. Izrežite korijen praziluka oštrim nožem
Također biste trebali odrezati dio lista koji je na vrhu poriluka bijele ili blijedožute boje, a koji počinje postajati zelen.
Ako ćete lišće koristiti za aromatiziranje juha i pečenja, spremite ih u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač za kasniju upotrebu, umjesto da ih bacate
Korak 2. Isecite praziluk na dve jednake dužine
Tehnički gledano, kriška julienne je oko 8 cm. Prosječna stabljika praziluka mjeri 13 do 15 cm, pa julienne kriške možete lakše napraviti tako što ćete poriluk prepoloviti.
Nije važno je li komad juliena veći od 8 cm. Samo slijedite recept ili svoju kreativnost da narežete kriške juliena prema željenom jelu
Korak 3. Pripremite komad praziluka promjera 8 cm, pa ga narežite na dvije uzdužne polovice
Započnite zabijanjem noža u stabljiku praziluka. Stabljiku poriluka prerežite po dužini dok se ne podijeli na dvije polovice.
Korak 4. Stavite poriluk na dasku za rezanje ravnom stranom prema dolje
Zaobljena strana treba biti na vrhu. Ovo služi kako bi se spriječilo da praziluk sklizne dok ga režete. Međutim, ako imate iskustva s oštrim nožem, možete staviti bilo koju stranu poriluka na dno.
Korak 5. Poriluk narežite na tanke, dugačke kriške
Započnite postavljanjem noža na izduženi rub poriluka. Praziluk pažljivo narežite po dužini oko 3 mm (ili više, po želji). Nastavite praviti dugačke kriške poriluka, od jednog do drugog kraja.
Korak 6. Odvojite kriške praziluka po potrebi
Kriške poriluka mogu se same odvojiti, a da ih ne morate razdvajati. Međutim, ako su neke kriške još pričvršćene, nježno ih promiješajte prstima kako biste ih odvojili.
Korak 7. Očistite kriške julienne poriluka
Ako nakon što ste narezali poriluk i dalje ima prljavštine, možda ćete ga morati namočiti u sudoperu ili zdjelu napunjenu vodom. Poriluk namočite 10 do 15 minuta. Prljavština će se taložiti na dnu sudopera ili zdjele.
- Nakon natapanja isperite kriške poriluka i ostavite ih da se same osuše ili ih osušite papirnatim ubrusom.
- Sada imate praziluk tanko narezan i spreman za kuhanje. Možete ih pržiti za ukrašavanje mesnim ili drugim jelima ili ih pomiješati s drugim povrćem koje je također izrezano u oblike juliena.
Upozorenje
- Kako biste spriječili oštećenje radne površine, upotrijebite neklizajuću dasku za rezanje.
- Iako to nije potrebno (ako ste iskusni kuhar), možete nositi rukavice otporne na šarenicu kako biste spriječili ozljede.
