Vino se proizvodi kod kuće hiljadama godina. Vino se može napraviti od bilo koje vrste voća, iako je grožđe najpopularniji izbor. Nakon miješanja sastojaka, ostavite vino da fermentira, a zatim ostavite da odstoji nekoliko godina prije nego što se flašira. Ovaj jednostavan, drevni postupak proizvodi ukusno vino na koje možete biti ponosni.
Sastojci
- 16 šoljica voća
- 2 šolje meda
- 1 paketić kvasca
- Destilovana voda
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema opreme i materijala
Korak 1. Prikupite opremu
Osim sastojaka vina, bit će vam potrebna i osnovna oprema kako biste osigurali da vaše vino može fermentirati bez utjecaja klica ili bakterija. Domaće pivo ne mora biti skupo, pa ne morate trošiti posebnu opremu. Trebat će vam sljedeća oprema:
- Jedna staklena boca od 2 litre ili 2 galona (često ih možete pronaći u antikvarnicama ili u rabljenim trgovinama, međutim imajte na umu da su mnoge posude možda korištene za kiseli kupus ili kisele krastavce i mogle bi zaraziti vaše vino.)
- Jedan karbon od 1 galona (staklena posuda s malim grlom)
- Vazdušna komora
- Tanka plastična cijev koja će se koristiti za usisavanje
- Očistite boce vina s čepovima ili zatvaračima
- Campden tablete (opcionalno)
Korak 2. Odaberite voće
Vino se može napraviti od bilo koje vrste voća, iako su grožđe i bobičasto voće najpopularniji izbor. Odaberite voće koje je na vrhuncu. Najbolje je odabrati čisto voće koje nije tretirano kemikalijama jer ne želite da ovo završi u vašem vinu. Ako je moguće, koristite voće koje ste sami odabrali ili ga kupite na tradicionalnoj tržnici. Neki trgovci na malo također su se specijalizirali za pružanje vinskog grožđa domaćim vinarima (na primjer, Wine Grapes Direct), što je odlično ako ne živite u blizini vinograda.
Korak 3. Očistite voće
Uklonite stabljike i lišće i pobrinite se da na plodu nema prljavštine ili čestica zrna. Voće temeljito isperite i stavite u posudu. Možete oguliti voće prije nego ga usitnite, ali većina okusa vina dolazi s kožice. Ljuštenje će rezultirati vinom lakšeg okusa.
Neki vinari radije ne peru voće prije nego što ga usitne. Budući da voće ima prirodni kvasac u ljusci, moguće je praviti vino samo pomoću kvasca iz kože i zraka. Međutim, pranje voća i kontrola kvasca koji dodajete omogućava vam da osigurate da će vam se okus vina svidjeti; omogućavanje uzgoja divljeg kvasca može proizvesti loš okus. Ako ste voljni isprobati, možete napraviti dvije količine vina, jedno s kontroliranim kvascem i jedno s divljim, da vidite koje vam je draže
Korak 4. Smrvite voće
Čistom kašom od krumpira ili rukama zdrobite i iscijedite voće da pusti sok. Nastavite to raditi sve dok sok ne bude visok 1 1/2 inča od vrha posude. Ako nemate dovoljno voća i soka da napunite posudu gotovo do vrha, dodajte malo destilirane vode. Dodajte Campden tablete koje oslobađaju sumpor -dioksid u smjesu kako biste ubili divlji kvasac i bakterije. Ako pravite kvasac od divljeg grožđa, nemojte poduzimati korake da ga ubijete.
- Kao alternativu upotrebi tableta, voće možete preliti sa 2 šolje ključale vode.
- Korištenje vode iz slavine može utjecati na okus vašeg vina jer sadrži aditive. Obavezno koristite destiliranu ili izvorsku vodu.
Korak 5. Umiješajte med
Med osigurava hranu za kvasac i zaslađuje vaše vino. Količina meda koju koristite izravno će utjecati na slatkoću vašeg vina. Ako više volite slatko vino, dodajte med. Ako ne volite slatko, ograničite med na 2 šolje. Uzmite u obzir i vrstu voća koje koristite. Budući da grožđe sadrži mnogo šećera, vinu od grožđa ne morate dodavati mnogo meda. Bobice i drugo voće s nižim sadržajem šećera zahtijevaju malo više meda.
- Po želji možete dodati šećer ili smeđi šećer umjesto meda.
- Uvijek možete kasnije dodati još meda ako vaše vino ne ispadne tako slatko koliko želite.
Korak 6. Dodajte kvasac
Ako koristite vlastiti kvasac, vrijeme je da ga dodate. Ulijte u posudu i umiješajte smjesu žlicom s dugačkom ručkom. Ova mješavina se naziva must.
Ako pravite vino od divljeg kvasca, možete preskočiti ovaj korak
Metoda 2 od 3: Fermentacija vina
Korak 1. Pokrijte posudu i ostavite je preko noći
Važno je upotrijebiti poklopac koji će blokirati klice, ali omogućiti protok zraka unutar i van posude. Možete koristiti krilasti poklopac koji je dizajniran za tu svrhu ili razvući tkaninu ili košulju preko otvora i pričvrstiti ga velikom gumicom. Pokrivenu posudu stavite preko noći na toplo mjesto sa temperaturom od oko 70 stepeni.
Stavljanje tave na hladno mjesto neće olakšati rast kvasca. Čuvanjem na previše toplom mjestu kvasac će se ubiti. Pronađite dobro srednje mjesto u svojoj kuhinji
Korak 2. Miješajte senf nekoliko puta dnevno
Dan nakon što napravite smjesu, otvorite poklopac i dobro promiješajte, pa ponovo poklopite. Učinite to svaka 4 sata otprilike prvog dana, a zatim nastavite miješati nekoliko puta dnevno sljedeća 3 dana. Smjesa bi trebala početi pjenušati dok kvasac djeluje. Proces fermentacije će proizvesti ukusno vino.
Korak 3. Procijedite i isisajte tekućinu
Kad se mjehurići usporavaju, otprilike 3 dana nakon početka, vrijeme je da procijedite krute tvari i usisate tekućine u ugljik za dugotrajno skladištenje. Nakon što ga usisate u ugljen, postavite otvor za zrak na otvor kako biste omogućili oslobađanje plinova, a istovremeno spriječili ulazak kisika i oštetili vaše vino.
Ako nemate zračnu komoru, možete upotrijebiti mali balon postavljen preko otvora. Svakih nekoliko dana uklanjajte balon kako biste uklonili akumulirani plin i odmah ga zamijenite
Korak 4. Neka grožđe odleži najmanje mjesec dana
Najbolje je ako ostavite da odleži do devet mjeseci, a za to vrijeme vino će odležati i omekšati, što rezultira mnogo boljim okusom. Ako u svom vinu koristite dodatni med, bolje je da odleži duže kako ne bi imao previše sladak okus dok ga pijete.
Korak 5. Flaširajte vino
Kako biste spriječili da vino uhvati bakterije koje mogu uzrokovati njegovo pretvaranje u ocat, dodajte Campden tablete u smjesu čim uklonite zračnu komoru. Ispijte vino u čistu bocu, napunite ga gotovo do vrha i odmah ga začepite. Pustite da vino odleži u boci ili odmah uživajte.
Za očuvanje boje crnog vina upotrijebite tamnu bocu
Metoda 3 od 3: Napravite vino kao profesionalac
Korak 1. Naučite trikove koji vode do uspješnog vinarstva
Ljudi proizvode vino tisućama godina i usput su naučili nekoliko trikova. Kada prvi put pravite vlastito vino, imajte na umu sljedeće:
- Koristite vrlo čist pribor kako biste spriječili da bakterije pokvare vaše vino.
- Držite prvi ferment pokriven, ali dopustite ventilaciju.
- Držite sekundarnu fermentaciju hermetički zatvorenom.
- Držite sve boce pune kako biste smanjili kisik u bocama.
- Čuvajte crno vino u tamnoj boci kako ne bi izgubilo izgled.
- Neka vino bude suho umjesto preslatko: kasnije možete dodati šećer.
- Kušajte vino u redovnim intervalima kako biste bili sigurni da ovaj proces dobro prolazi.
Korak 2. Znajte šta treba izbjegavati u domaćem vinarstvu
Izbjegavanje ovih uobičajenih grešaka može pomoći osigurati vaš uspjeh. Nemoj:
- Prodajte svoje vino jer je to protuzakonito.
- Neka octene mušice dođu u kontakt s vašim vinom.
- Koristite metalnu posudu.
- Koristite posuđe ili posude od smolastog drveta jer mogu pokvariti okus vina.
- Pokušajte ubrzati fermentaciju povećanjem temperature.
- Filtrirajte bez razloga ili prebrzo.
- Čuvajte svoje vino u nesterilnim staklenkama ili bocama.
- Bocajte vino prije nego što završi fermentaciju.
Savjeti
- Održavajte sav alat čistim i sterilnim. Bakterije pretvaraju vino u ocat. Međutim, ako je vaše vino već ocat, nemojte ga bacati. Odlična je marinada za meso i perad. Na primjer, upotrijebite ovo za mariniranje piletine u svježem začinskom bilju i začinima.
- Izlučivanje dobrih tečnosti iz čvrstih materija je neophodno. To se naziva 'recking' i treba ga obaviti dva ili tri puta prije punjenja u boce.
- Dajte svom vinu dašak drvenaste starosti. U drugoj fermentaciji dodajte komad hrasta od 4 inča u staklenu posudu; noževi od inča su najbolji. (Da bi vino bilo visoko uz vrat posude za fermentaciju, dodajte sterilne mramore da zauzmu preostali prostor.) Ostavite drvo da radi u staklenoj boci. Procijedite svijetlo, gotovo vino u steriliziranu bocu i začepite je čepom.
- Bocu s čepom držite na leđima u razini vrata tako da vino dodiruje čep.
- Ako vam je svježe voće previše kiselo i fermentacija izgleda sporo, možda imate previše kiseli mošt. Moštnji dodajte mrvicu limete. Može učiniti čuda.
