Slično općepoznatom pita kruhu, indijski chapati je kruh od integralnog pšeničnog brašna. Obično se poslužuje s curryjem, ali ovaj je kruh vrlo svestran i može se koristiti kao običan tost. Možete napraviti vlastiti chapati kod kuće za manje od sat vremena. Mnogi smatraju ovo jelo, posebno u Africi, glavnim izvorom škroba pored porodica kukuruza i krompira. Ako želite dobiti ovu energiju učeći kako je stvarati, pogledajte 1. korak za početak.
Sastojci
- 475 g pšeničnog brašna ili brašna ata
- 250 ml tople vode
- 1 kašika soli (opciono)
- 1-2 žličice ghee -a (po izboru) - može se zamijeniti maslacem
- Za 10-12 chapatisa
Korak
Korak 1. Sipajte brašno, sol i maslac/ghee u zdjelu i pomiješajte ih
Atta brašno će vam dati najukusnije rezultate, ako ga možete dobiti. Iako se može koristiti pšenično brašno, krajnji rezultat obično je malo žvakaniji i malo se brže suši. U posudu stavite 475 g brašna ili brašna ata, 1 žličicu soli, oko 1/2 žličice maslaca/ghea i rukama pomiješajte sastojke. Da biste napravili ovaj kruh, bolje je miješati ručno, a ne mikserom. Brašno možete i prosijati sa soli prije nego što dodate maslac/ghee.
- Ako želite biti svjesni zdravlja, možete izostaviti upotrebu maslaca/ghee -a, ali to može smanjiti okus chapatija. Ako ne možete pronaći ghee, osim maslaca, možete ga zamijeniti maslinovim uljem. Okus može biti manje autentičan, ali dovoljan kao zamjena.
- Iako su to svi sastojci potrebni za izradu tradicionalnog chapatija, možete dodati otprilike žličicu svojih omiljenih začina, poput čilija u prahu, ako želite dodati još malo ovom jednostavnom receptu.
Korak 2. Dodajte 125 ml vode u mješavinu brašna i miješajte smjesu dok ne postane mekana i podatna
Većina ljudi preporučuje mlaku vodu, ali čak možete koristiti i samo malo toplu vodu, što će vam olakšati miješenje tijesta. Za najbolje rezultate, kružnim pokretima promiješajte brašno prstima uz dodavanje vode po malo. Sipajući vodu odjednom, bit će vam malo teže miješati sastojke. U početku će se ova smjesa osjećati prilično grubom, ali kako dodate vodu, smjesa će se početi lijepiti.
Korak 3. Polako dodajte preostalu vodu, miješajući dok se potpuno ne sjedini
Dodavajte vodu sve dok ne ulijete sve i tijesto zaista izgleda kao da se sastavilo. Kad osjetite da ste ga dobro promiješali, možete početi gnječiti tijesto zglobovima prstiju dok ne postane glatko, a zatim ga razvaljajte u kuglu. Mesite testo oko 10 minuta. Važno je zamijesiti tijesto što je bolje moguće kako bi se omogućilo stvaranje glutena. Kada se mesi, testo treba da ima odgovarajuću mekoću i glatkoću; ako je tijesto pretvrdo, chapati se kasnije neće nabubriti. Međutim, ako je previše kašast, bit će ga teško spljoštiti, a ni chapati neće nabubriti. Važno je pronaći pravi balans.
Korak 4. Stavite testo u podmazanu činiju i poklopite 25 minuta
Pokrijte zdjelu krpom, koristeći prozirnu foliju samo kao posljednju opciju ako ne postoji drugi način. To će dati vremena da se tijesto dobro sjedini. Ako ostavite da odstoji mnogo duže, tijesto će izgubiti dio vlage. Međutim, neki ljudi kažu da biste trebali ostaviti da odstoji 30 minuta ili više. Počnite s najmanjim vremenom i ostavite ga da odstoji duže kad sljedeći put budete pravili chapatis kako biste pronašli vrijeme koje vam najviše odgovara.
Kao opciju, kad prođe vrijeme za tijesto, možete navlažiti ruke s malo ulja ili maslaca i mijesiti tijesto još pet minuta. Tijesto bi trebalo biti glatko i savitljivo kada završite
Korak 5. Podijelite tijesto na 10-12 manjih kuglica i umočite ih u brašno
Svaka kugla bi trebala biti promjera oko 7,5 centimetara, ali ne morate ih praviti iste veličine. Ruke ili oklagijom razvaljajte kuglice tijesta, pa ih premažite brašnom s obje strane. Za najbolje rezultate, ostavite da ostatak kuglica tijesta ostane u zdjeli prekrivenoj krpom, dok jedno po jedno razvaljate tijesto i premažete ih brašnom. Ako ostavite sve otvoreno, dodatno ćete povećati gubitak vlage.
Korak 6. Tijesto izravnajte oklagijom dok kuglica tijesta ne liči na tanku okruglu palačinku
Po prvi put nemojte očekivati da će ove loptice biti savršeno okrugle. Nije važno - i dalje će biti ukusno, a počet ćete ga savladavati usavršavajući svoj zanat. Izravnavanje tijesta na ujednačenu debljinu omogućit će da se chapatis digne.
Korak 7. Zagrijte tešku tavu, tawa (ravna tava) ili tavu (ravna tava za pečenje na roštilju) na umjerenoj vatri i skuhajte chapatis s obje strane
Stavite chapatis u tavu, kuhajte dok ne bude malo manje od pola kuhanog, zatim okrenite i lagano pojačajte vatru. Kad ga okrenete naopačke, chapati će se početi puniti zrakom. Trebate ga nastaviti kuhati dok se s obje strane kruha ne pojave mjehurići. Svaki chapati trebate okretati svakih nekoliko sekundi kako biste bili sigurni da se kruh ravnomjerno kuha.
- Kad vidite da se chapati počinje puniti zrakom, možete lagano pritisnuti ispupčeni dio da progurate zrak kroz cijeli chapati. Ove nadutosti će chapatis učiniti ukusnim i nježnim. Nakon što se chapatis potpuno napuhne, možete ih ukloniti sa štednjaka.
- Neki će reći da, nakon što počnete kuhati drugu stranu chapatija, trebali biste je skuhati direktno na vatri i okrenuti je kliještima. Ako to učinite, provjerite je li vaša peć vrlo čista i budite oprezni.
Korak 8. Skinite chapatis s vatre i zamotajte ih u krpu dok ne budu spremni za posluživanje
Možete ga staviti i u posudu obloženu salvetom. Pobrinite se da svaki chapati jednom skuhate kako biste postigli najbolje rezultate.
Korak 9. Poslužite
Jedite ukusne chapatis s curryjem ili kiselim krastavcima ili ih upotrijebite kao obloge. Možete čak i premazati chapatis maslacem/gheeom za dodatni okus. Lako možete sami uživati u ovoj raznolikosti indijskih jela.
Savjeti
- Za zdraviji i mekši chapati, dodajte 250 ml toplog mlijeka i 125 ml tople vode umjesto 250 ml vode.
- Tijesto morate pokriti dok se odmara.
- Nemojte koristiti previše ghee -a ili margarina
- Proverite sadržaj soli u testu tako što ćete ga malo probati.
- Chapati "treba" biti naduven kada se kuha u woku.
- Dodavanje skute prilikom pravljenja tijesta čini mekši chapati.
- Prstohvat šećera pojačat će okus chapatija i smanjiti žeđ koja se obično javlja nakon jela chapati.
- Možete koristiti 1200 g integralnog pšeničnog brašna i 700 g pšeničnog brašna ako ne možete pronaći posebno brašno za chapati.
- Po želji možete koristiti margarin umjesto gheeja.
- Ovaj recept pravi 12 chapatisa.
- Chapatis se obično poslužuje u okruglom obliku, ali možete biti inovativni i isprobati druge oblike!
