Poriluk je ukusan u odnosu na luk i čini izvrstan dodatak supama, slanim pitama i raznim drugim namirnicama. Uz malo pripreme, poriluk možete zamrznuti i čuvati nekoliko mjeseci. Poriluk temeljito očistite prije zamrzavanja. Ovo povrće možete i prokuhati da bi dugo ostalo svježe. Brzo zamrznite poriluk, a zatim ga spremite dok ne budete spremni za upotrebu.
Korak
Metoda 1 od 3: Čišćenje poriluka
Korak 1. Očistite sve dodatno zeleno korijenje i stabljike
Počnite tako što ćete odrezati korijen pri dnu poriluka (na kraju bijelog dijela), kao i tamnozeleni dio iznad. Prilikom odsijecanja zelenog dijela, ostavite malu količinu svijetlozelene stabljike preko bijelog dijela ispod.
Ako želite, možete sačuvati tamnozeleni dio kako biste dodali okus svojoj juhi ili temeljcu
Korak 2. Isperite poriluk izvana
Isperite očišćeni poriluk u hladnoj vodi kako biste uklonili svu prljavštinu i prljavštinu s vanjske strane. Zbog načina uzgoja, poriluk je često izložen prašini i tlu između svakog sloja. Prije zamrzavanja praziluka potrebno ga je temeljito očistiti.
Korak 3. Poriluk narežite na polovice ili četvrtine
Poriluk stavite na dasku za rezanje ili tanjur i oštrim nožem ga narežite po dužini. Po želji nasjeckani poriluk prepolovite da dobijete četiri kriške.
Ako želite, možete nasjeckati dva ili četiri poriluka na male komadiće
Korak 4. Isperite isjeckani praziluk pod mlazom vode
Uzmite svaku krišku poriluka i isperite je pod hladnom vodom. Lagano odvojite slojeve prstima kako biste se riješili prljavštine i prljavštine.
Ako sjeckate poriluk koji je već narezan, komade nježno bacite u zdjelu hladne vode. Nakon ispiranja prebacite u suhu zdjelu s prorezom
Metoda 2 od 3: Kuhanje praziluka
Korak 1. Pripremite veliki lonac i žičanu korpu za gulaš
Čak i ako ne morate kuhati poriluk prije zamrzavanja, možete ga dugoročno zadržati svježim i ukusnim. Trebat će vam veliki lonac za kuhanje i korpa za ključanje ili filter za vodu za tjesteninu.
- Ako nemate korpu za ključanje ili filter za vodu, poslužit će i mrežasta vrećica za kuhanje.
- Ako ne želite kuhati praziluk, upotrijebite ga u roku od 1-2 mjeseca od smrzavanja.
Korak 2. Stavite vodu u lonac i pustite da proključa
U šerpu sipati vodu i kuvati na jakoj vatri dok ne provri. Koristite 3,8 litara vode na svakih 0,5 kg praziluka.
Korak 3. Stavite poriluk u korpu za ključanje i spustite ga u vruću vodu
Napunite kuvanu korpu, filter za vodu ili mrežastu vrećicu za kuvanje čistim, iseckanim ili iseckanim porilukom. Kuhanu korpu i praziluk stavite u kipuću vodu.
Korak 4. Pokrijte lonac čim voda počne ključati
Voda može na trenutak prestati ključati kada se u posudu doda praziluk. Sačekajte trenutak da voda ponovo počne ključati, a zatim pokrijte posudu što je prije moguće.
Korak 5. Ostavite praziluk u kipućoj vodi 30 sekundi
Morate računati od trenutka kada voda ponovo počne ključati. Pustite da vaš poriluk ostane u posudi s poklopcem najmanje 30 sekundi, ali ne duže od 1-2 minute.
Korak 6. Odmah izvadite korpu i poriluk stavite u hladnu vodu na 1-2 minute
Poriluk izvadite iz šerpe, ocedite i brzo stavite u činiju sa hladnom vodom. Svrha ovog procesa je zaustaviti enzimske reakcije u povrću bez kuhanja. Da se spriječi prekuhavanje, trebate odmah poriluk baciti u hladnu ili ledenu vodu nakon što prokuha.
- Koristite vodu koja je ohlađena ili ima minimalnu temperaturu od 15,6 ° C.
- Pustite da praziluk odstoji 1-2 minute kako bi se potpuno ohladio.
Korak 7. Potpuno ocijedite poriluk i ostavite ga da se sam osuši
Poriluk izvadite iz hladne vode i stavite ga u cjedilo dok se ne osuši. Kad se osuši, poriluk stavite na tanjur ili lim za pečenje i ostavite nekoliko minuta da se osuši.
- Poriluk možete i nježno tapkati čistom, suhom kuhinjskom krpom kako bi se preostala tekućina mogla upiti.
- Zamrzavanje poriluka kada je previše mokar može smanjiti njegovu kvalitetu i rok trajanja.
Metoda 3 od 3: Zamrzavanje i čuvanje praziluka
Korak 1. Rasporedite poriluk na komad voštanog papira postavljenog na lim za pečenje
Na lim za pečenje stavite sloj voštanog papira ili pergamentnog papira, a zatim na njega raširite poriluk. Ne brinite ako praziluk dođe u međusobni kontakt, ali nemojte ih gomilati kako se ne bi ljepili ili duže smrzavali.
Korak 2. Poriluk stavite u zamrzivač na 30 minuta ili dok se potpuno ne zamrzne
Stavite posudu sa porilukom u zamrzivač i ostavite da odstoji 20-30 minuta, a zatim proverite da li je smrznuta. Ako ne, dajte mu dodatno vrijeme.
Lagano dodirnite poriluk da provjerite je li čvrst i grube teksture. Ako je svaki kašast i fleksibilan, ostavite ga dulje u zamrzivaču
Korak 3. Prenesite praziluk u posebnu posudu za zamrzavanje
Nakon što se poriluk smrzne, stavite ga u vrećicu s patentnim zatvaračem ili u drugu posudu zaštićenu od zamrzivača. Uverite se da je upotrebljena posuda dobro zatvorena. Uklonite što je moguće više zraka iz spremnika.
Korak 4. Čuvajte praziluk najviše 10-12 mjeseci u zamrzivaču
Ako praziluk čuvate u dobro zatvorenoj posudi i stalno održavate temperaturu u zamrzivaču na -17,8 ° C ili manje, trajat će duže. Smrznuti poriluk može se čuvati do godinu dana.
- Svakako označite spremnik za skladištenje datumom kako biste znali koliko će trajati.
- Poriluk koji nije pravilno skladišten ili predugo zamrznut će postati kašasti.
- Ako poriluk ne skuhate prije zamrzavanja, on će početi pogoršati kvalitetu i okus nakon 1 do 2 mjeseca.
