Pirjanje je kineski stil kuhanja koji se prakticira više od 1500 godina jer je to brzo kuhanje mesa i/ili povrća na visokoj temperaturi u ulju pomoću tave ili glatke metalne zdjele (tradicionalno, vok zvan vok). Posljednjih godina popularnost tehnike prženja proširila se cijelim svijetom zbog njene brzine, praktičnosti i izvrsnih rezultata. Pogledajte korak 1 u nastavku kako biste ovoj jednostavnoj i zabavnoj tehnici dodali svoje kuhanje!
Korak
1. dio od 2: Priprema osnovnog jela za prženje
Korak 1. Pripremite meso ili proteine tako što ćete ih narezati na tanke kriške
Pržena jela svakako ne zahtijevaju uključivanje mesa u jelo, pa ako ste vegetarijanac, slobodno napravite jela od prženja uz zamjene poput tofua ili samo povrća. Ako ti će Da biste meso (ili tofu, itd.) Uključili u svoj recept, počnite ga rezati na tanke, male komadiće za brzo kuhanje. Brzina je ključna u pirjanju - potrebni su vam sastojci, posebno meso, za kuhanje što je brže moguće.
Korak 2. Pripremite povrće po potrebi
Većina jela od prženja uključuje neku vrstu povrća. Baš kao što biste to učinili s mesom, povrće također treba narezati na male i tanke komade da se brzo skuha. To znači da se paprike moraju narezati na tanke kriške, svaki luk mora biti nasjeckan itd. Evo nekoliko povrća koje biste mogli razmisliti o dodavanju prženja - slobodno dodajte još vrsta povrća koje volite!
- Paprika
- Ljutije vrste paprike (crvena paprika itd.)
- Purun štakor
- Luk
- Šargarepa (narezana ili tanko narezana)
- Brokoli
- Bijeli luk
- Grašak (posebno tanki grašak)
Korak 3. Zagrijte svoj wok ili wok
Tradicionalno se jela uz prženje kuhaju u zakrivljenoj, strmoj tavi zvanoj vok. Međutim, također je u redu koristiti ravnu tavu u zapadnom stilu. Ono što je važno je da je posuda izrađena od čvrstog metala i da će stati u sve vaše sastojke. Zagrijte svoju tavu (koja nije dodata sastojcima u njoj) na štednjaku na umjereno jakoj vatri oko 1 do 2 minute.
Obično će tava početi da se dimi kada temperatura bude odgovarajuća. Toplotu tiganja možete testirati i tako što ćete baciti kap vode u šerpu - ako kapanje odmah zasikta i ispari ili "zapleše", vaša tava je već dovoljno vruća
Korak 4. U šerpu sipajte malo ulja (1-2 kašike)
Obično vam ne treba puno ulja - pirjate, a ne pržite. U ovoj fazi ćete dodati i bilje i/ili začine koje koristite za kuhanje. Ovdje imate mnogo opcija. Možete, na primjer, dodati crvene pahuljice čilija za pikantan osjećaj ili dodati malo tekućeg začina poput soja sosa u ulje za klasičan okus. Izbor je na vama - u nastavku su neki drugi prijedlozi koje možete izabrati!
- Sherry ili pirinčano vino
- Mleveni beli luk ili beli luk u prahu
- Sol i papar
- Đumbir (ako ga koristite, pazite da ga ne zapalite)
Korak 5. Dodajte meso uz miješanje
Ako uključite meso ili druge izvore proteina, prvo ih uključite. Ako je vaša tava dovoljno vruća, meso ili drugi proteini koje koristite odmah će izgorjeti na površini. Nakon sagorijevanja nastavite micati meso miješajući dok se meso potpuno ne skuha. To obično traje oko 5 minuta.
Imajte na umu da će dodavanje mesa privremeno smanjiti temperaturu posude. Da biste to riješili, morat ćete malo pojačati vatru otprilike minutu
Korak 6. Zatim dodajte polako kuhano povrće
Kad se meso skoro skuhalo, dodajte povrće koje ste pripremili. Počnite s gustim, žilavim povrćem kojemu je potrebno malo vremena da se skuha - morat ćete ga staviti rano nekoliko minuta da omekša prije nego što dodate ostatak povrća. U nastavku se nalazi povrće koje obično treba dodatno vrijeme za kuhanje:
- Brokoli
- capri
- Mrkva
- Crveni luk
Korak 7. Na kraju dodajte povrće koje se brzo skuhalo
Zatim dodajte ostatak povrća. Ovo povrće će biti mekano za samo nekoliko minuta kuhanja. U ovoj fazi povrće koje možete uključiti uključuje:
- Klice graha
- Plijesan
- Sve povrće pakovano kao povrće spremno za upotrebu ili spremno za upotrebu
Korak 8. Na kraju dodajte umak od prženja koji ćete koristiti
Na umaku za pečenje dodajte sos koji želite. Iako ste prethodno dodali malu ili više tekuće arome, sada morate dodati glavni dio. Međutim, najbolje je ako ste prilično konzervativni u pogledu svojih umaka. Pokušajte ne dodavati previše umaka odjednom jer to može zgnječiti povrće i smanjiti temperaturu tave. Ispod je nekoliko primjera umaka koje biste mogli dodati u ovoj fazi.
- Slani soja sos
- Umak od kikirikija
- Umak od kamenica
Korak 9. Kuhajte 3-4 minute
Pustite da se vaše prženje kuha i voda se malo smanji. Miješajte po potrebi - ako ste sigurni, možete čak i povremeno "okrenuti" sastojke u prženju brzim zamahom zgloba. Nakon nekoliko minuta, povrće i umak trebali bi se dobro sjediniti.
Korak 10. Poslužite
Čestitamo - upravo ste napravili svoje prvo jelo od prženja. Uživajte u prženju ili upotrijebite jednu od dolje navedenih ideja kako biste usavršili svoje jelo!
Dio 2 od 2: Priprema potpunog obroka uz prženje
Korak 1. Pokušajte ga poslužiti s rižom
Koja je svrha ovog članka bez spominjanja ove azijske namirnice? Pirinač pruža neutralnu osnovu ugljikohidrata za povrće, meso i umake u vašem pomfritu. Prženo prženje i riža sami će biti potpuni i savršeni obrok ili se mogu poslužiti kao glavno jelo u većem kulinarskom doživljaju.
Kad se radi o pirinču, imate mnogo izbora - ne samo da postoje različite vrste pirinča (smeđi pirinač, angkak, jasmin, basmati itd.), Već postoji i mnogo različitih načina pripreme pirinča. Na primjer, isprobajte prženu rižu za potpunu aromu ili običnu smeđu rižu za maksimalnu prehranu
Korak 2. Pokušajte ga poslužiti s azijskim rezancima
Još jedan dobar ugljikohidrat poslužen uz prženje su rezanci. Tradicionalno, naravno, pomfrit je uparen s azijskim vrstama rezanci, ali ne postoje pravila koja vam sprječavaju upotrebu drugih vrsta rezanci. Ako ste avanturisti, čak i tehniku miješanja pržite na talijanskim jelima od tjestenine - upotrijebite vlastitu maštu!
Korak 3. Pokušajte napraviti prženi bok choy kao zdravu alternativu
Gore navedeni postupak opisuje vrste tehnika pirjanja koje se "uobičajeno" prakticiraju - u stvari, postoji bezbroj jela za ovaj stil kuhanja, svako sa svojim jedinstvenim okusom. Jedno od najpoznatijih je bok choy, jelo napravljeno od kineskog kupusa. Ne samo da je ukusnog ukusa, već je i prilično hranjiv i niskokaloričan. Iskoristite svoje znanje o pirjanju na testu poslužujući ovo jelo kao prilog ili međuobrok!
Savjeti
- Prilikom dodavanja umaka ili tekućine, sipajte ih kružnim pokretima na stranice posude, umjesto da ih sipate direktno u središte posude. Ovo će držati posudu vrućom.
- Povrće obavezno ocijedite prije nego ga dodate u posudu. Mokro povrće nije prikladno za prženje, napravite ga gulaš. Ovo će također spriječiti da se prženje promiješa.
- Pokušajte ne kuhati predugo nakon dodavanja povrća i nemojte dodavati previše umaka odjednom. Na ovaj način će se povrće skuhati, ali ostati svježe.
- Ovaj način kuhanja najbolje je izvesti u fritezi za puretinu. Što je veća vatra to bolje.
- Ulje kikirikija i ulje šafrana bolje zadržavaju toplinu od ostalih biljnih ulja.
- Ne bojte se dodati začinsko bilje poput cilantra ili čak bosiljka.
- Povrće treba ravnomerno iseći kako bi se osiguralo da se ravnomerno peče.
- Odlična stvar kod woka je to što vam omogućuje da pomaknete sastojke izvan zone za kuhanje (u samom središtu) kako bi ih zagrijali, ali ne prekuhali. Kad se meso skuha, odložite ga sa strane tave.
- Povrće možete i prethodno natopiti začinima. Gljive će upiti rižino ocat za dobru kombinaciju okusa.
- Pokušajte marinirati meso začinima prije kuhanja (mnoge marinade dostupne su u supermarketima).
- Pazite da ne dodate previše mesa. Ovo će smanjiti temperaturu tiganja, čineći ga parom, a ne prženjem.
- Ravnomjerno dodajte meso i ostavite da odstoji 20 sekundi. To će omogućiti mesu da se kuha na njegovoj površini. Pirjajte nekoliko sekundi, a zatim ostavite da se odmori još 20 sekundi, a zatim nastavite sa sotiranjem.
- Uvjerite se da je tava potpuno zagrijana, a zatim je odmah maknite s vatre i kružnim pokretima ulijte ulje kako biste spriječili pušenje.
