Škotske palačinke potječu iz Škotske i slične su američkim palačinkama. Palačinke su mekane i zlatno smeđe boje pa su savršene za doručak ili večernju užinu. Bez obzira volite li banane, maline ili samo palačinke, evo nekoliko recepata koje možete slijediti za pripremu škotskih palačinki od nule.
Sastojci
Jednostavne škotske palačinke
- 225 grama pšeničnog brašna
- 5 ml (1 kašičica) krema od kamenca
- 2,5 ml (1/2 kašičice) sode bikarbone
- 2,5 ml (1/2 kašičice) soli
- 25 grama putera
- 1 srednje jaje
- 1 šolja mlaćenice
Škotske palačinke s karameliziranim bananama
- 3/4 šolje univerzalnog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- prstohvat fine morske soli
- 1/4 šolje mlaćenice
- 3 kašike i 2 kašičice hladne vode, ostavite sa strane
- 2 velika jaja
- suncokretovo ulje za prženje
- 4 velike banane
- 1/4 šolje šećera
- 3 1/2 kašike putera
- prskanje ruma
- sladoled od vanilije
Meke škotske palačinke s kompotom od maline
- 3 šolje univerzalnog brašna
- 5 kašika praška za pecivo
- 2 jaja
- 1/3 šolje i 1/2 šolje šećera, ostavite sa strane
- 1 1/2 šolje mleka
- 2 kašike slanog putera
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje jednostavnih škotskih palačinki
Korak 1. Pripremite sastojke
Korak 2. U posudu prosijte suhe sastojke
Korak 3. Dodajte jaja
Drvenom kašikom napravite rupu u sredini suhih sastojaka pa dodajte jaja. Razbijte žuti deo.
Korak 4. Ulijte mlaćenicu, brzo miješajte dok ne postane gusto tijesto
Ne miješajte previše jako jer to može razviti gluten u brašnu i spriječiti da palačinke narastu.
Korak 5. Kuhajte
Sipajte veliku kašiku testa u lagano namašćenu, vruću ravnu tavu ili tiganj. Okrenite i kuhajte nekoliko minuta sa svake strane. Ako pravite veliku količinu palačinki, stavite palačinke na tanjur koji je siguran za pećnicu, a zatim ih stavite u pećnicu. Kuvane palačinke stavite na tanjir.
Korak 6. Poslužite
Dajte maslac, sirup, svježe jagode ili borovnice, šlag; sve može!
Korak 7. Gotovo
Metoda 2 od 3: Pravljenje škotskih palačinki s karameliziranim bananama
Korak 1. Prosijte suhe sastojke
Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol u situ. Sastojke prosijte u zdjelu srednje veličine. Pazite da nema grudvica.
Korak 2. Dodajte vlažne sastojke
Drvenom kašikom napravite rupu u sredini suhih sastojaka. Razbijte jaja i sipajte ih u zasebnu zdjelu. Umutite mutilicom za jaja. U rupu sipajte mješavinu jaja. U drugoj posudi promiješajte mlaćenicu i 3 žlice hladne vode. Pola smjese s mlaćenicom prelijte jaje u rupi.
Korak 3. Pomiješajte sastojke
Postepeno dodajte i umiješajte vlažne sastojke u mješavinu brašna počevši od sredine rupe i miješajući prema van. Nastavite miješati dok ne dobijete gusto, ali mekano tijesto. Preostalu smjesu s mlaćenicom dodajte malo po malo, dobro promiješajte svaki put kada je dodate. Miješajte dok ne ostane grudvica i dok ne omekša.
Korak 4. Skuhajte palačinke
Pripremite veliku tavu za pečenje s prilično dubokim dnom i zagrijte 2 žlice suncokretovog ulja. Papirnim ubrusom ravnomjerno premažite cijelo dno tave. Sipajte testo za palačinke po žlici povrća. Pecite 60-90 sekundi sa svake strane. Kuhajte dok ne porumeni. Okrenite palačinku i pecite 45-60 sekundi s druge strane. Na isti način kuhajte dok se sve tijesto ne potroši.
- Od tijesta se može napraviti 10-12 malih palačinki.
- Da bi im bilo toplo, u međuvremenu stavite palačinke u pećnicu postavljenu na laganu vatru, karamelizirajte banane.
Korak 5. Pripremite banane i šećer
Bananu narežite koso. Tavom za prženje koja se ne lijepi posipajte šećer ravnomjerno po tavi i kuhajte na umjerenoj vatri. Kad se šećer rastopi, stavite peć na visoku temperaturu i kuhajte dok ne porumeni.
Korak 6. Napravite banane dok se ne karameliziraju
Šećeru dodajte maslac i promiješajte. Dodajte banane u smjesu tako da budu premazane karamelom. Kuhajte 1-2 minute. Banane će biti blago zlatne i mekane.
- Nožem provjerite banane.
- Ako ste dovoljno napredni, protresite tavu da se banane karameliziraju.
Korak 7. Skuhajte banane tehnikom flambiranja
Uklonite tiganj sa šporeta. U tavu za pečenje sipajte dovoljno ruma. Uključite tavu pomoću drške od šibice. Vratite tiganj na ringlu. Kad plamen nestane, dodajte 2 žličice vode i promiješajte kako biste karamel razrijedili.
- Plamen je u početku bio prilično velik. Pazite da se ne opečete.
- Nikada ne sipajte rum dok vatra u tiganju bukti. Ako imate električni štednjak, ne morate dizati tavu sa štednjaka. Morate ukloniti tavu za kuhanje ako je kuhate na plinskom štednjaku jer se rum može rasprsnuti u plamen i uzrokovati požar u kuhinji.
Korak 8. Poslužite palačinke
Izvadite palačinke iz pećnice. Na svaki tanjir stavite dvije palačinke i dodajte 3-4 komada banane. Poslužite s kuglicom sladoleda od vanilije stavljenom na bananu. Pospite kuglicu mješavine karamele iz tave na vrh sladoleda. Jedite dok je još vruće.
Metoda 3 od 3: Kuhanje mekih škotskih palačinki s kompotom od maline
Korak 1. Kreirajte kompot
Sipajte malu vrećicu smrznutih malina u lonac. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se voće ne počne topiti. Dodajte 1/2 šolje šećera, pa promiješajte. Promijenite na laganu vatru. Ostavite mješavinu da se krčka na laganoj vatri kad počnete praviti palačinke, provjeravajući svakih nekoliko minuta.
Kad kompot počne stvarati sirup, kušajte ga. Ako je okus previše kiselkast, dodajte još jednu žlicu šećera dok ne postane prilično sladak. Maknite sa štednjaka i ostavite sa strane kad se skuha
Korak 2. Prosijte suhe sastojke
U veliku zdjelu prosijte brašno s praškom za pecivo. Pazite da nema grudvica.
Korak 3. Pomiješajte sastojke
Razbijte jaja u srednju činiju. Sipajte šećer i mutite dok se ne sjedini. Zatim dodajte mlijeko i miješajte dok se sve ne sjedini. Napravite rupu u sredini mješavine brašna. Ulijte malo vlažnih sastojaka. Sve promiješajte. Postepeno dodavajte vlažne sastojke, nastavljajući miješati.
Korak 4. Dodajte maslac
Otopite maslac u tavi. U tijesto ulijte rastopljeni maslac. Lagano miješajte žlicom dok se maslac ne sjedini sa smjesom.
Korak 5. Skuhajte palačinke
Zagrejte tiganj ili tiganj od livenog gvožđa na srednjoj vatri. Namažite tiganj uljem za prženje da se ne lijepi (sprej za kuhanje koji se ne lijepi) ili maslacem. Sipajte 1/4 šolje testa u tiganj. Kuhajte 2-3 minute. Na vrhu tijesta ćete vidjeti mjehuriće. Okrenite palačinke i kuhajte 1 minutu. Palačinke će biti svijetlo zlatnosmeđe sa obje strane. Zatim izvadite palačinke iz posude. Tako nastavite dok tijesto ne istekne. Poslužite s izdašnom količinom kompota od malina na vrhu palačinki.
- Ovo tijesto je dovoljno za četiri osobe.
- Kad skuhate ostatak tijesta za palačinke, stavite kuhane palačinke na tanjur i stavite ih peći u pećnicu na 90 stepeni Celzijusa da se zagriju.
Savjeti
- U tiganju uvijek rastopite maslac, inače će palačinke biti suhe i vrlo vlažne.
- Dodajte malo vode u tijesto za palačinke ako tijesto postane malo gusto nakon što se svi sastojci pomiješaju.
- Škotske palačinke, koje se nazivaju i pogačicama, odlično se poslužuju tople uz čaj, prelivene rastopljenim maslacem i javorovim sirupom ili džemom.
Upozorenje
- Pre nego što sipate testo, proverite da je tiganj jako vruć jer će u suprotnom palačinke biti nemarne i suve.
- Budući da kiselina u mlaćenici reagira sa sodom bikarbonom, ovu mješavinu treba kuhati odmah nakon miješanja.
