Ako ste bili u sushi restoranu, vjerojatno ste probali nigiri sushi ili sushi pirinač preliven plodovima mora. Ovo jelo s potpisom obično se ručno izrađuje i koristi samo najfinije i najsvježije sastojke na vrhu, poput tunjevine, jegulje, vahnje, sjemenke, snappera, hobotnice i lignje. Ako ste vegetarijanac ili vegan, možete napraviti i vlastiti nigiri sushi od tanko narezanog povrća, poput paprike i luka. Budite slobodni u kreativnosti s dodacima ili dodatnim sastojcima na vrhu sushija, a ne zaboravite prije pripreme ovog ukusnog jela pripremiti sushi rižu.
Sastojci
Priprema sushi riže
- 400 grama pirinča
- 700 ml vode
- 120 ml pirinčanog sirćeta
- 1 kašika (15 ml) biljnog ulja
- 30 ml sirćeta
- 1 kašičica (4 grama) soli
Pravljenje suši Nigirija
- 6 kriški sirovog ili kuhanog ribljeg mesa
- 120 grama pirinča
- 1/2 kašičice wasabija
- 480 ml mlijeka
Pravljenje posebnog vegetarijanskog/veganskog sushija
- 120 grama pirinča
- 1 paprika
- 120 ml mirina
- 60 ml pirinčanog sirćeta
- 1 praziluk
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema Nasi Susyi
Korak 1. Očistite pirinač na situ dok voda za ispiranje ne postane bistra
Stavite 400 grama pirinča u filter za pirinač i stavite ga u sudoper. Operite pirinač hladnom vodom dok voda za ispiranje ne postane bistra i nije zamućena.
Ispirući, pirinač se neće kuhati ili se zagrijati na dnu lonca/posude
Korak 2. U lonac stavite vodu i pirinač
Uzmite veliki lonac i dodajte oprani pirinač zajedno sa 700 ml vode. Cijeli pirinač će biti potopljen u vodu. Ako ne, samo dodajte malo vode da dobijete ukusan i mekan pirinač.
Ako imate sazviježđe, upotrijebite ga umjesto kuhanja pirinča na štednjaku
Korak 3. Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru tako da se voda može zagrijati
Uključite peć na jaku vatru i pričekajte dok ne vidite male mjehuriće zraka koji se skupljaju i formiraju površinu vode. Zatim smanjite vatru na srednje nisku dok ne vidite samo male mjehuriće (to znači da vodu lagano pirjate i da ste postigli idealnu temperaturu za kuhanje pirinča).
Ako vodu predugo prokuvate, pirinač će izgorjeti. Pazite na lonac ili lonac da pirinač ne zagori
Korak 4. Pokrijte lonac ili lonac i kuhajte pirinač 20 minuta
Para koja se zadržava na poklopcu lonca ubrzava proces kuhanja riže pa morate zadržati ili zadržati toplinu. Odbrojavanje postavite na 20 minuta kako bi riža mogla upiti svu vodu. Ako na dnu lonca ostane još vode, kuhajte pirinač još malo.
Sva voda koja ostane u posudi (i daje pirinču "blatnjavu" teksturu) ukazuje na to da pirinač nije potpuno kuhan i da može imati blago hrskavu teksturu
Korak 5. Sklonite posudu sa štednjaka i ostavite je 5 minuta da se ohladi
Isključite vatru i premjestite lonac/kuhalo (s poklopcem koji je još uvijek otvoren) na drugo mjesto ili u zagrijanu peć. Ostavite da odstoji oko 5 minuta kako bi pirinač mogao upiti preostalu vodu i pariti se dok se potpuno ne skuha.
Ovaj korak je također važno slijediti kako riža ne bi postala previše ljepljiva. Stoga, ne dopustite da vam to prođe
Korak 6. Pomiješajte rižin ocat, ulje, šećer i sol u malom loncu
U mali lonac sipajte 120 ml pirinčanog sirćeta, 15 ml (1 kašika) biljnog ulja, 30 ml sirćeta i 4 grama soli. Lagano promiješajte da se svi sastojci sjedine.
Ovi sastojci dodaju dodatni okus pirinču i čine da se pirinač sjedini, što olakšava oblikovanje
Korak 7. Zagrijte smjesu na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi
Obično ovaj proces traje oko 5 minuta. Kad se šećer rastopi i otopi, isključite vatru i premjestite posudu na drugo mjesto da se smjesa ohladi.
Ako ne želite gnjaviti uklanjanje tave sa štednjaka, sastojke možete stavljati u mikrovalnu po 30 sekundi dok se šećer ne otopi
Korak 8. Ohladite smjesu, pa je dodajte pirinču
Ostavite smjesu oko 5 minuta dok temperatura ne padne. Pirinač stavite u staklenu zdjelu, pa ga prelijte smjesom. Lopaticom miješajte smjesu s rižom dok ne ostane smjesa.
- Kada prvi put pomiješate sastojke s rižom, riža može izgledati previše "mokra". Međutim, nastavite miješati njih dvoje. Na kraju će se svi sastojci ravnomjerno izmiješati.
- Nakon što ste napravili pirinač, odložite ga i počnite pripremati svoj glavni sastojak sushija.
Metoda 2 od 3: Pravljenje morskih plodova Susy Nigiri
Korak 1. Kupite visokokvalitetno sirovo riblje meso
Tradicionalni/klasični Susyi nigiri pravi se od sirovog ribljeg mesa poput lososa, tunjevine ili žutog repa. Ako želite koristiti sirovu ribu u svom mlijeku, kupujte meso na ribarnici ili u supermarketu sve dok se uvjerite da je meso dovoljno dobre kvalitete da se jede sirovo. Pazite da se riblje meso "prikaže" na ledu i nemojte jesti meso ako miriše na ribu, pokvareno ili miriše na amonijak.
Ako niste sigurni je li kvaliteta mesa dovoljno dobra za jesti sirovo, možete ga ispeći na žaru ili ispeći prije rezanja
Korak 2. Meso narežite na male kriške pod uglom od 45 stepeni
Stavite ribu na dasku za rezanje i potražite tanke linije na mesu (ove linije su vezivno tkivo). Nož držite pod uglom od 45 stepeni i napravite tanke kriške debljine oko 1,3 centimetra. Kad dođete do dna kriške, podesite kut noža tako da možete napraviti "zdjelu" ili šuplji oblik u kriški. Pokušajte napraviti kriške jednim pokretom noža kako ne biste ostavili nikakav "trag" ili tragove noža.
- Možda vam ovo zvuči teško, ali što više vježbate, proces će biti lakši. Ako planirate praviti sushi samo za prijatelje ili porodicu, ne mora biti ni savršen.
- Najvažnija stvar koju treba zapamtiti pri rezanju mesa je napraviti kriške veličine zalogaja. Rezovi veće veličine zapravo su napravljeni samo za stil i prezentaciju.
Korak 3. Pomiješajte vodu i mliječni ocat u zdjeli, a zatim umočite ruke u nju
U posudu sipajte 80 ml mliječnog octa i dodajte vodu. Umočite ruke u smjesu prije rada ili oblikovanja pirinča kako vam se prsti ne bi zalijepili za vrijeme štampanja sušija.
- Tradicionalno, ova mješavina vode i octa poznata je kao "su voda".
- Ruke možete umočiti u smjesu kad god vam prsti počnu osjećati suhoću ili ljepljivost.
Korak 4. Urolajte malu kuglu pirinča u rolat dugačak 5-7,5 centimetara
Uzmite šaku pirinča (oko površine dlana). Zarolajte i pritisnite rižu dok ne formira čvrsti oval ili kvadrat, otprilike veličine ribljeg fileta koji ste prethodno izrezali.
U ovom trenutku pirinač je dovoljno hladan za kuhanje, tako da ne morate brinuti da ćete opeći ruke
Korak 5. Nanesite wasabi na stražnju stranu kriški ribe
Uzmite prvu krišku i malu količinu wasabija (otprilike veličine graška). Namažite wasabi u sredinu kriški ribe kao “ljepilo” za lijepljenje mesa na rižu (i dodajte malo začinjenog okusa).
- Wasabi možete nabaviti u većini trgovina.
- Ako vam se ne sviđa okus wasabija, možete preskočiti ovaj korak. Ako zaista volite wasabi, slobodno dodajte još tjestenine.
Korak 6. Pritisnite rižu na komade ribe
Držite komade ribe tako da strana obložena wasabijem bude okrenuta prema gore. Drugom rukom uzmite grumen pirinča i pažljivo ga stavite na kriške ribe. Dva prsta pritisnite rižu prema dolje. Držite sushi nekoliko trenutaka da "zaključa" oblik, a zatim ga stavite na tanjur.
Štampa sa finom završnom obradom daje tipičan "šalicu" ili zakrivljeni oblik sushija, pa je ovaj korak vrlo važno slijediti
Korak 7. Rasporedite mlijeko na tanjur za posluživanje
Svaki komad sushija stavite odvojeno na veliki tanjur ili tanjur za posluživanje radi lakšeg branja štapićima. Ako koristite nekoliko vrsta ribe ili plodova mora, sushi možete grupirati prema vrsti ribe ili morskih plodova tako da budu blizu jedno drugom. Svaki sushi možete naizmjenično postaviti kao varijaciju.
Metoda 3 od 3: Pravljenje vegetarijanskog/veganskog sushi Nigirija
Korak 1. Paprike prepolovite i uklonite sjemenke
Za pripremu veganskog mlijeka možete odabrati crvenu ili narančastu papriku. Paprike očistite i prerežite po dužini na dvije polovice, a zatim žlicom izvadite sjemenke.
Nećete koristiti sjemenke pa ih možete odmah baciti
Korak 2. Stavite paprike na lim za pečenje, a zatim ih stavite u pečenje
Uključite roštilj u pećnici i rasporedite paprike na lim za pečenje. Kad je pećnica vruća, stavite paprike i osušite ili zagrijte paprike oko 5 minuta prije nego što ih okrenete. Paprike držite vruće oko 5 minuta, a zatim ih uklonite prije nego što postanu previše hrskave ili suhe.
Paprike će zamijeniti riblje meso u mlijeku pa se pobrinite da izgleda apetizirajuće
Korak 3. Paprike narežite na 4-8 jednakih dijelova
Nožem prerežite paprike po dužini na debljinu od oko 2,5 centimetra. Pazite da su komadi paprike veliki kao pripremljene grudice soja sosa, pa napravite paprike veće od zalogaja.
Svježe uklonjene paprike mogu biti još vruće pa budite oprezni
Korak 4. Marinirajte paprike 3-4 sata
Pomiješajte 120 ml mirina sa 60 ml rižinog octa u širokoj, kratkoj zdjeli. Namočite komade paprike u smjesu, a zatim posudu prekrijte plastičnom folijom i marinirajte paprike 3-4 sata.
Za jak okus paprike marinirajte preko noći (ako imate strpljenja)
Korak 5. Oblikujte komade riže u pravokutne komade
Umočite ruke u mješavinu vode i rižinog octa (air su), a zatim uzmite šaku pirinča (otprilike veličine dlana). Lagano razvaljajte prstima i dlanovima i oblikujte ovalne kolute, a zatim ih ostavite sa strane. Pokušajte napraviti što više rolica paprike kako ne biste izgubili sastojke!
Ako vam se ruke počnu sušiti ili se osjećaju ljepljivima, uronite ih natrag u vodu
Korak 6. Stavite komadiće paprike na pirinač
Iz posude izvadite komad paprike i pažljivo ga stavite na komad pirinča. Pritisnite rižu s dva prsta da se zalijepi, a zatim pripremite sljedeći komad sushija.
Budući da su crvene (ili narančaste), paprike mogu izgledati kao sirova riba
Korak 7. Ukrasite sushi mladim lukom
Mladi luk očistite i položite na dasku za rezanje po dužini. Nakon toga oštrim nožem izrežite ga od središta. Pokušajte da rez bude što tanji, a zatim isecite na dužinu suši kriške. Na vrh paprike dodajte narezani mladi luk kao završni dodir. Sada imate ukusno vegansko i vegetarijansko suši jelo u kojem svi mogu uživati!
Savjeti
- Koncept uživanja u susyi nigiriju je da jedete riblje meso i pirinač u isto vrijeme, pa ih nemojte razdvajati.
- Dodatni sastojci ili preljevi za vegetarijanski suši uključuju gljive, tofu, začinjeni omlet, kriške avokada, ukiseljene rotkvice i svako povrće koje se odlično slaže s rižom.
- Budite strpljivi i ne žurite dok valjate sushi rižu jer je potrebno uložiti napor da biste dobili željeni ili lijepi oblik.
Upozorenje
- Za pripremu sirovog nigiri sushija koristite samo visokokvalitetnu ribu. Kupujte ribu na ribljim tržnicama koje nude visokokvalitetnu ribu ili plodove mora.
- Sirovu ribu uvijek treba držati jako smrznutu (-20 Celzijusa najmanje 24 sata) prije nego što se preradi u mlijeko. U sirovom ribljem mesu ima mnogo parazita, a neki su smrtonosni paraziti, a jedini način da se ubiju ti paraziti je zamrzavanje mesa.
