Fondue je otmjeno i zabavno, ali za nekoga tko to nikada nije uspio, može biti pomalo zastrašujuće. Možete birati između fondua sa sirom, deserta, ulja ili juhe. Svaka vrsta ima svoju posebnost, ali sve ih vrijedi isprobati. Nastavite čitati kako biste saznali više.
Sastojci
Osnovni fond od sira
- 1 lb (450 ml) naribanog sira
- 1 šolja (250 ml) suvog belog vina ILI 1 šolja (250 ml) mleka i 2 do 3 kašičice (30 do 45 ml) soka od limuna
- 1 do 2 kašičice (15 do 30 ml) kukuruznog škroba ili brašna
Osnovni čokoladni fond
- 1/2 šolje (125 ml) vode
- 1/2 lb (250 grama) tamne čokolade
- 3,5 oz (100 grama) mliječne čokolade
- 1 1/4 šolje (300 ml) teške pavlake
- 10 velikih marshmallowa
Osnovni fond od bijele čokolade
- 11 oz (310 grama) bele čokolade
- 1/4 šolje (60 ml) mleka
Osnovni karamel fond
- 1 šolja (250 ml) uparenog mleka
- 2 šolje (500 ml) belog šećera
- 4 kašike (60 ml) putera
- 4 kašike (60 ml) kukuruznog sirupa
Osnovni fond čorbe
6 do 8 šoljica (1,5 do 2 litre) temeljca
Fondue Base Oil
6 do 8 šoljica (1,5 do 2 litre) ulja od kikirikija ili repice
Korak
Metoda 1 od 4: Prije nego započnete: Uključivanje gorionika za gnojivo
Korak 1. Odaberite pravu vrstu lonca i goriva
Vrsta fondue lonca koja vam je potrebna ovisit će o vrsti fondua koju pripremate. Time se određuje i prava vrsta goriva.
- Posuda za fondue sa sirom ima široka usta i mjesto za alkoholno ili gel gorivo.
- Lonci za fondue sa desertima manji su i plići od lončića sa sirom i imaju samo držač za svijeću, a ne gorivo.
- Lonci za fondue i uljni fondue imaju manja usta i izrađeni su od čelika ili bakra. Ovaj lonac se zagrijava alkoholom ili gel gorivom.
Korak 2. Pažljivo zapalite alkoholno gorivo
Alkoholno gorivo je jeftino i jednostavno, ali je vrlo zapaljivo, pa morate biti izuzetno oprezni.
- Prije punjenja provjerite je li alkoholni plamenik potpuno hladan.
- Nikada nemojte puniti preko granice gorionika.
- Uklonite plamenik i odnesite ga do pulta ili sudopera. Lagano sipajte alkohol u plamenik, zaustavljajući se kad vidite da se tekućina približava otvoru ili se zabada sa strana.
- Očistite prosuto gorivo izvan gorionika i postavite gorionik u isključeno stanje, ispod lonca za fondue.
- Zapalite šibicu i odnesite je do ventilacionog otvora u gorioniku. Uvjerite se da su sve rupe potpuno otvorene i isključite ih, a zatim bacite upaljač kada gorivo gori.
Korak 3. Koristite gel gorivo za sigurniju alternativu
Morate biti oprezni pri paljenju gel plamenika, ali se ovo gorivo rjeđe prolijeva od tekućeg alkohola, pa je stvari lakše čuvati.
- Uklonite metalnu mrežicu koja se obično koristi za gorivo i umetnite gel pelet u metalno kućište koje je još uvijek tamo. Zamenite ploču za kuvanje kada završite.
- Ako umjesto metka koristite gel koji se može sipati, morat ćete se riješiti kanistera s mrežicom za gorivo. Izlijte gel sve do dna gorionika i zamijenite gornji dio.
- Otvorite rupe za zrak i donesite upaljač koji je tamo upaljen. Kad se gorivo zapali, ugasite šibicu i bacite je.
Korak 4. Prepoznajte kako zapaliti svijeću
Većini desertnih fondi potrebno je vrlo malo topline kako bi fondue ostale tekuće, pa vam je potreban samo mali izvor svjetlosti goriva.
- Otopite sastojke u parnom kotlu na štednjaku prije nego ih prebacite u posudu za fondue.
- Stavite svijeću bez mirisa ispod lonca za fondue i zapalite je upaljačem. Isključite ga i bacite šibicu kad završite.
Metoda 2 od 4: Fondu od sira
Korak 1. Koristite 450 grama sira
To je obično dovoljno za četiri osobe, kada se koriste za predjela, ili dvije, za glavne obroke.
- Preciznije, trebat će vam približno 3,5 oz (100 grama) sira po osobi kada se koristi za predjela i 7 oz (200 grama) sira po osobi kada se koristi za glavne obroke.
- Većina ljudi smatra da se najbolji okus postiže miješanjem nekoliko sireva.
- Sirevi koji se obično koriste za fondue su švicarski sir, fontina, gruyere, ementaler, cheddar i monterey jack.
Korak 2. Odaberite kiselinu koju ćete dodati u fondue sa sirom
Kiselina je potrebna jer uklanja dio vlakana iz sira i čini je pogodnom za izradu umaka. Kiselina po izboru je vino, i obično će vam trebati oko 1 šolja (250 ml) vina na svakih 450 grama sira.
- Suvo belo vino je vino za piće. Neki od dobrih izbora su Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc i Viognier.
- Za bezalkoholnu opciju, vino zamijenite mlijekom i dodajte 2 do 3 žlice (30 do 45 ml) limunovog soka.
Korak 3. Pomiješajte kiselinu sa zgušnjivačem
Kukuruzno brašno i škrob najčešći su izbor. Dodajte otprilike 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) odabranog zgušnjivača na svakih 1 lb (450 ml) sira.
Za nastavak umutite tekućinu i zgušnjivač na laganoj vatri na štednjaku. Tečnost mora biti mekana bez grudvica
Korak 4. Kombinujte mešavinu sira i kiselog na šporetu
Iako možete rastopiti sir u loncu za fondue, topljenjem na štednjaku učinit ćete ga mekšim.
- Naribajte sir prije nego ga otopite. To će ubrzati proces.
- Dodajte sir u zgusnutu tečnost u šaci, mešajući svaki put kada dodate. Ne dopustite da sir zavrije ili tinja.
Korak 5. Lonac za fondue natrljajte češnjakom
Prerežite češanj češnjaka na pola i protrljajte vidljivu unutrašnjost oko dna i stranica lonca za fondue.
Utrljavanjem češnjaka u lonac dodat ćete dodatni okus i aromu u fondue, a da pritom ne stvorite snažan okus češnjaka
Korak 6. Prenesite sir u lonac za fondue
Sipajte sir u lonac za fondue, ostružući stranice posude kako biste izvukli što više tekućine od sira.
Zapalite svoj fondue lonac alkoholom ili gel gorivom
Korak 7. Fondue poslužite uz raznovrsnu hranu
Fondue sa sirom odlično se slaže sa raznim namirnicama, uključujući hljeb narezan na kockice, karfiol na pari ili brokoli, ili smeđe smeđe. Možete koristiti i voće poput jabuka ili grožđa.
- Za voće i povrće pripremite 1 ili 2 komada voća po osobi.
- Za kruh pripremite 2 ili 3 porcije kruha po osobi.
Metoda 3 od 4: Desertni fondue
Korak 1. Odaberite svoj desertni fondue
Čokoladni fondue najpopularnija je opcija za desert, ali postoji mnogo opcija za desert, pa ćete morati eksperimentirati kako biste pronašli novu omiljenu.
- Koji god desertni fondue odabrali, trebali biste pripremiti fondue na štednjaku koristeći mali lonac prije nego što ga prebacite u lonac za fondue.
- Lonac za fondue trebao bi biti topao prije nego što mu dodate fondue.
- Nakon što prenesete fondue u lonac, zapalite svijeću kako bi bila topla.
Korak 2. Isprobajte tradicionalni čokoladni fondue
Čokoladni fondue bogat je i kremast, pa se čini da ne možete pogriješiti kada ga koristite.
- Pustite šolju (125 ml) vode da provri u maloj šerpi. Uklonite vodu kad proključa, ali nemojte isušiti posudu.
- U istu šerpu sipajte 1 1/4 šolje (300 ml) teške pavlake i zagrevajte na srednjoj vatri oko 2 minuta, dovoljno vremena da se zagreje.
- Dodajte 1/2 lb (250 grama) komadića tamne čokolade i 3,5 oz (100 grama) komadića mliječne čokolade u vruću kremu i miješajte dok se ne otopi i postane kremast.
- Dodajte 10 velikih marshmallowa u čokoladnu smjesu i miješajte dok se ne otopi.
Korak 3. Pomiješajte sastojke sa fonduom od bijele čokolade
Fond od bijele čokolade može biti ukusna poslastica za goste koji vole slatke poslastice.
- Zagrijte pola vode iz dvostrukog kotla na umjerenoj vatri. Pustite da polako proključa.
- Dodajte 31 oz (310 grama) komadića bijele čokolade na vrh kotla i pomiješajte sa šoljicom (60 ml) mlijeka. Mešajte dok se ne otopi.
- Prenesite fondue u lonac za fondue.
Korak 4. Pripremite fondue od karamele
Karamela je još jedan omiljeni fondue i odličan je izbor za goste koji možda ne vole čokoladu.
- Kombinujte 1 šolju (250 ml) isparenog mleka, 2 šolje (500 ml) belog šećera, 4 kašike (60 ml) putera i 4 kašike (60 ml) kukuruznog sirupa u maloj šerpi. Zagrijte na umjerenoj vatri, često miješajući, dok ne proključa.
- Pustite da se smjesa zgusne dok se kuha 5 minuta prije nego što je prebacite u topli lonac za fondue.
Korak 5. Služite fondue s raznim opcijama umakanja
Mali komadići voća, kolača i kruha obično su najbolji izbor za desertni fondue. Pripremite 1 do 2 komada voća po osobi ili 2 do 3 porcije kolača i kruha po osobi.
- Općenito, čokoladni fondue odlično se slaže s jagodama, kriškama banana, grožđem, trešnjama, kolačima od kilaže, sljezom, sjeckanim narančama, ananasom, kriškama jabuka, kriškama kivija, kriškama kruške, kruhom, krofnama, kroasanom i dinjama, kao i raznim orašastim plodovima.
- Fond od bijele čokolade odlično se slaže sa slanim perecima, ananasom, kristaliziranim đumbirom i komadićima manga.
- Fonda od karamele odlično se slaže s narezanim breskvama, jagodama, kriškama banana, grožđem, trešnjama, kolačima od kiše, sljezom, neslanim kokicama, ananasom, kriškama jabuka, kivijem, mangom, malinama, kriškama kruške, krofnama i kroasanom, kao i raznim sortama orasi.
Metoda 4 od 4: Fondue bujon ili ulje
Korak 1. Birajte između opcija ulja i fondua
Obje se opcije koriste za kuhanje sirovih komada mesa, plodova mora i povrća, ali svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke.
- Uljni fondue je nešto manje zdrav od fondua.
- S druge strane, uljni fondue je malo svestraniji jer ga možete koristiti za pripremu raznih različitih umaka bez utjecaja na okus svakog umaka. Međutim, juha će začiniti okus umakom.
Korak 2. Odlučite koju boju želite koristiti
Uobičajeni izbori su govedina, svinjetina, jagnjetina, piletina, plodovi mora i povrće. Nježni komadi mesa obično se zamjenjuju teškim rezom jer se meso brzo kuha.
- Pripremite 1/2 lb (225 grama) mesa po gostu.
- Pripremite 180 grama morskih plodova po gostu.
- Pripremite 1 ili 2 porcije povrća po gostu.
Korak 3. Meso narežite na porcije s jednim zalogajem
Jedan komad mesa izrezan je na komade (2 cm).
- Osušite meso papirnim ubrusom kako biste uklonili višak vlage i čuvajte u hladnjaku do upotrebe.
- Odvojite različite vrste mesa kako biste izbjegli zagađenje.
Korak 4. Odredite najbolju vrstu ulja za upotrebu
Odlučite li se napraviti uljni fondue, odaberite ulje sa srednjom točkom dimljenja. Ulje kikirikija i ulje repice najbolji su izbor.
Ako nije dostupna nijedna vrsta ulja, možete koristiti biljno ulje, ulje sjemenki grožđa ili maslac
Korak 5. Odaberite juhu koja odgovara vašem mesu po izboru
Budući da će okus juhe utjecati na okus umaka koji koristite, odaberite juhu koja odgovara vašem umaku ili pojačava okus vašeg umaka.
- Biljni temeljac odlično se slaže s gotovo bilo kojim umakom od fondua, a pileći temeljac odlično se slaže s piletinom, janjetinom i svinjetinom. Goveđa juha najbolja je za kuhanje govedine, a temeljac od morskih plodova za kuhanje morskih plodova
- Pripremite 6 do 8 šalica (1,5 do 2 litre) temeljca za 1 lonac koji može napraviti 4 obroka.
Korak 6. Zagrijte ulje ili temeljac na štednjaku
Sipajte ulje ili temeljac u mali lonac i zagrijte na srednjoj do jakoj vatri.
- Juha se mora zagrijati do vrenja.
- Ulje bi trebalo da dostigne temperaturu od 350 do 375 stepeni Celzijusa (180 do 190 stepeni Celzijusa). Provjerite pomoću termometra za prženje ili slatkiše ili provjerite umočivši komad kruha u ulje. Ulje je spremno kada hljeb postane zlatno smeđi za 30 sekundi ili manje.
Korak 7. Prenesite tečnost u posudu za fondue
Pažljivo sipajte vruću tečnost u toplu posudu za fondue.
- Upalite gorionik ispod lonca za fondue prema uputama.
- Pažljivo sipajte vruću tečnost u lonac za fondue kako biste izbegli opekotine.
- Posuda za fondue treba da bude napunjena do 2/3.
Korak 8. Skuhajte komade mesa i povrća u vrućoj tekućini
Ubodite umočen dugim viljuškama za fondue i kuhajte jedan po jedan nekoliko minuta ili dok ne bude gotovo.
- Uvijek provjerite meso prije nego što ga pojedete kako biste bili sigurni da je pečeno.
- Pustite da se umak malo ohladi prije jela kako ne biste opekli usta.
- Imajte na umu da nivo tekućine može pasti s vremenom pri upotrebi juhe, pa ćete s vremenom možda morati dodati još.
Korak 9. Poslužite dip sa umakom od fonduea
Prilikom kuhanja ulja ili fonduea od umaka obično servirate dip s raznim umacima. Otprilike 3 do 5 umaka standard su, a gost će upotrijebiti oko šalicu (125 ml) različitih umaka.
- Za pileći ili svinjski fondue koristite senf od meda ili umak za roštilj.
- Za janjeći fondue koristite umak od nane, pavlaku ili svježi sir.
- Za fondue od mesnih okruglica ili govedine, pokušajte koristiti slatko -kiseli umak, gljive ili senf.
- Za umakanje od morskih plodova pokušajte koristiti tartar ili koktel sos.
Korak 10.
