Chicharrón je popularno svinjsko jelo u Španiji i širom Latinske Amerike. Slično kao i recept od svinjske kože, hrskavi, hrskavi chicharrón ukusno je jelo s puno lokalnih varijacija. Bilo da se kuha u tradicionalnom stilu od svinjske kože (što može potrajati cijeli dan) ili kuhano od prženog svinjskog trbuha (koje će brže ići), ovo ukusno jelo može se napraviti sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Pogledajte 1. korak u nastavku za početak izrade chicharrona!
Sastojci
Tradicionalni Chicharrón sa svinjskom kožom
- Otprilike 2/3 kg svinjske kože uklonite višak masnoće.
- Ulje za kuhanje ili mast (za prženje).
- Salt
- Voda (da provri)
- 2 kašike sirćeta na svaka 2/3 kg masti (po ukusu).
- Kajenski biber (za začin) (po ukusu).
- Crni biber (za začin) (po ukusu).
Chicharron svinjski trbuh
- Oko 2/3 kg svinjskog trbuha.
- 1 kašičica sode bikarbone
- Salt
- 1/2 šolje vode
Korak
Metoda 1 od 2: Kuhanje tradicionalnog chicharrona sa svinjske kože
Korak 1. Skuvajte svinjsku kožu
Svinjske kože stavite u veliki lonac i prelijte ih vodom. Pustite vodu da provri, poklopite posudu i pustite da provri. Kuhajte dok svinjska koža ne omekša (ali se ne smrvi), a voda za kuhanje pobijeli - cca 1-2 sata.
Kako bi svinjska koža ostala potopljena u vodi, možda ćete je morati pritisnuti toplinski otpornom pločom dok se krčka
Korak 2. Uklonite svinjsku kožu iz vode
Hvataljkama ili žlicom s prorezima izvadite svinjsku kožu iz kipuće vode, a zatim ih stavite na rešetku za hlađenje preko grill tave kako biste uhvatili kapljice. Kuhanu vodu bacite.
U ovom trenutku morate začiniti chicharrón, ravnomjerno preliti ocat preko svinjske kože
Korak 3. Ohladite svinjsku kožu
Nepokriveno svinjsko oguljenje (koje je još na rashladnoj rešetki) stavite u hladnjak. Pustite da se kora potpuno ohladi - obično je potrebno nekoliko sati.
Korak 4. Uklonite masnoću ispod svinjske kože
Žlicom ili drugim priborom za ljuštenje uklonite svu masnoću koja visi sa dna svinjske kože. Trebali biste moći lako odvojiti ovu masnoću od kože. Pazite da ne razderate kožu jer će nakon kuhanja i dalje biti mekana.
Korak 5. Osušite svinjsku kožu
Zatim ohlađenu i čistu svinjsku kožu treba ostaviti da se osuši. Svinjsku kožu možete osušiti na nekoliko načina koji su navedeni u nastavku. Koji god način sušenja odabrali, dajte mu dovoljno vremena - dok koža ne bude spremna, tj. Nakon što se smežurila, postala je smeđa i lomljiva. Ovaj proces obično traje više od osam sati, pa ćete ga možda morati osušiti preko noći. Neki od načina sušenja svinjske kože navedeni su u nastavku:
- Kožu ćete najlakše osušiti u pećnici. Uključite pećnicu na opciju najniže temperature. Pokušajte ga uključiti oko 93o C. Stavite svinjsku kožu na rešetku za sušenje i lim za pečenje u pećnici preko noći.
- Tradicionalno, chicharrón se suši na suncu. Ako živite na toplom i suhom području, pokušajte sušiti svoj chicharrón na otvorenom na sigurnom mjestu sa punim suncem tokom cijelog dana i provjeriti ga u određeno vrijeme.
- Možete koristiti i druge metode sušenja. Ako imate žarulju za grijanje ili ventilator za električno sušenje, možda biste trebali pokušati koristiti ove uređaje.
Korak 6. Ispržite čičaron
Osušenu svinjsku kožu narežite na dugačke trake ili male kvadrate oko 2,2 cm (2,2 cm) sa svake strane. Zagrijte duboku tavu na jakoj vatri. Kad je tava vruća, dodajte mast ili ulje za kuhanje. Pržite chicharrón ili dva odjednom, pritiskajući dok se ne napuše i ne počne plutati. Kad završite, izvadite chicharrón i stavite ga na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
Pripremite se odmah za podizanje chicharrona - ovaj proces prženja obično traje samo 10-20 sekundi
Korak 7. Alternativno, prije prženja pospite malo papra po svinjskoj koži
Da bi chicharrón bio začinjen, prije prženja začinite svaki komad chicharrona crnim paprom ili kajenskom paprikom. Trebate samo posipati ove začine na listove chicharrona odjednom ili pojedinačno s količinom začina koje volite prije nego ih dodate u tavu.
Druge mogućnosti začina uključuju druge čili u prahu, šećer i kineske začine. Isprobajte vlastitu raznolikost mješavina začina
Korak 8. Poslužite
Sigurno! Upravo ste napravili ukusan tanjir chicharrona. Pospite solju i poslužite odmah. Ovo jelo odlično pristaje uz pivo ili crno vino.
Metoda 2 od 2: Kuhanje Chicharrona iz svinjskog trbuha
Korak 1. Svinjski trbuh izrežite na trakice
Ovaj alternativni recept ne zahtijeva dugo vrenje, hlađenje i sušenje tradicionalnog chicharrona, pa može postići ukusne rezultate za manje od 1 ili 2 sata. Za početak, oštrim nožem i/ili kuhinjskim škarama izrežite svinjski trbuh na tanke trake veličine lista slanine. Ako Ana koristi preporučenu količinu mesa, koja je 2/3 kg, napravit ćete oko 3 komada mesa.
Imajte na umu da će ovaj chicharrón recept izgledati i okusiti drugačije od tradicionalnog recepta gore, jer uključuje mast i meso svinjskog trbuha, a ne samo kožu
Korak 2. Svaki komad mesa narežite duboko
Napravite više kriški debljine 2,5 - 4 cm na svakom listu svinjskog trbuha od "mesne strane" prema "koži". Ove kriške će osigurati da se sva mesna štruca tokom pečenja savršeno skuha, ali ne i ugljenisa.
Pobrinite se da kriške koje napravite budu dovoljno duboke, ali da ne ozlijede kožu svinjskog trbuha, jer bi se list mogao pocepati tijekom kuhanja
Korak 3. Zagrijte duboku tavu
Stavite tiganj na šporet na srednju vatru. Dok čekate da se posuda zagrije, utrljajte tanki sloj sode bikarbone po svakom listu mesa. To će pomoći da meso postane hrskavo i hrskavo dok se kuha.
Korak 4. Svinjski trbuh skuhajte s vodom u tavi
Kad je tava vruća, polako gurnite list mesa premazan sodom bikarbonom preko ruba posude, tako da središte bude prazno. Ulijte 1/2 šolje vode u taj deo i poklopite posudu da ostane vlažna. Ostavite da se kuha, okrećući i mijenjajući list mesa svakih 15 minuta.
- Budite oprezni pri otvaranju poklopca kako biste okrenuli meso jer mješavina vruće masti/vode može prskati po vama.
- Budući da se u ovom receptu osim kože koristi svinjetina i mast, ne moramo koristiti ulje za kuhanje jer će svinjska mast tijekom kuhanja izaći prirodno.
Korak 5. Nastavite okretati i mijenjati položaj hljeba dok voda isparava
Dok voda ispari i zamijeni je tekuća mast iz svinjskog trbuha, otvorite poklopac i lagano smanjite vatru. Ostavite meso da se ravnomerno peče. Kuhajte ovako na laganoj vatri oko 1 sat tako da sav masni sloj izađe van.
Korak 6. Izvadite meso iz tave i pojačajte vatru
Kad meso postane zlatno smeđe i kada se ukloni gotovo sva masnoća, izvadite meso iz tave. Ovo jelo nije potpuno spremno za jelo, pa će meso trebati "pržiti" još jednom da dobije maksimalnu razinu hrskavosti. Kad meso izvadite iz tave, pojačajte vatru i dopustite da se otopljena mast zagrije.
Korak 7. Brzo ispržite chicharrón za hrskavu vanjštinu
Kad je mast u tavi spremna i vruća, kuhajte jedan ili dva komada chicharrona odjednom dok se ne stvori hrskav, hrskav vanjski sloj - obično samo minutu ili dvije. Pazite na "mjehuriće" na površini kože kao znak gotovosti. Izvadite chicharrón jedan po jedan iz posude i po završetku kuhanja stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
Korak 8. Začinite i poslužite
Sigurno! Završili ste s kuhanjem ukusnog svinjskog trbušnog chicharrona! Pospite solju ili nekim drugim začinom po želji, pa poslužite odmah.
Upozorenje
- Nisu svi chicharroni mekani.
- Ne prekuvajte chicharrón.
