Ako uživate u kuhanju tofua, brzo ćete otkriti da je tofu bolji okus kada ga sami napravite kod kuće. Domaći tofu još je svjež i mirisan, pa se vaši napori isplate. Počnite praviti tofu tako što ćete prvo napraviti sojino mlijeko, a zatim od sojinog mlijeka možete napraviti tofu ili fino mljeveni tofu/japanski tofu.
Sastojci
Sojino mlijeko
- 2 šolje sojinog zrna
- 6 šoljica + 4 litre vode
Čvrsti tofu
- 3 šolje sojinog mleka
- 1/2 žličice nigarija (sredstvo za zgušnjavanje)
- Nekoliko kapi biljnog ulja
Fini tofu/japanski tofu
- 3 šolje sojinog mleka
- 1/2 kašičice nigarija
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema sojinog mlijeka
Korak 1. Soju namočite preko noći
Soju stavite u činiju i namočite u 6 šoljica vode. Količina vode uvijek bi trebala biti tri puta veća od količine soje. Dakle, ako želite povećati količinu soje, ne zaboravite dodati tri puta veću količinu vode.
Korak 2. Procijedite vodu
Kad soja omekša, procijedite vodu, a zatim je prebacite u zdjelu ili drugu posudu.
Korak 3. Zakuhajte 4 litre vode
Koristite lonac koji je dovoljan za soju i vodu koju koristite.
Korak 4. Pire sojino zrno
Stavite soju u blender i miksajte na velikoj ili velikoj brzini tri do četiri minute dok ne postane potpuno glatka.
Korak 5. Skuhajte svježe pasirano sojino zrno
Uzmite 8 unci pire soje i stavite ih u lonac ključale vode. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje. Kad smjesa ponovno počne ključati, dodajte dvije do tri kapi biljnog ulja kako biste spriječili da smjesa ponovno zavrije. Ne stišavajte vatru. Nastavite kuhati sedam do 10 minuta.
Korak 6. Filtrirajte rezultate
Preko veće činije stavite sito obloženo gazom. Mešavinu soje sipajte kroz sito u činiju. Ovo će odvojiti mlijeko od ne-tekućih grudica. Prekrijte tijesto gazom i iscijedite ili pritisnite prema dolje kako biste iz posude mogli izvaditi što više mlijeka. Sada imate sojino mlijeko i spremni ste za pripremu tofua.
Metoda 2 od 3: Priprema čvrstog tofua
Korak 1. Pripremite lim za pečenje ili kalup
Pripremite lim za pečenje ili kalup koji ima rupe na dnu i obložen gazom otprilike četiri puta većom od posude ili kalupa. Neka višak gaze prekrije rubove otiska.
- Gazu možete zamijeniti pamučnom krpom.
- Ako nemate poseban kalup ili lim za pečenje za tofu, možete napraviti rupu u običnoj plastičnoj posudi kao alternativu.
Korak 2. Skuhajte sojino mlijeko
Sojino mlijeko stavite u lonac i zagrijte na laganoj vatri na temperaturi ne većoj od 60 stepeni Celzijusa.
Korak 3. Pripremite sredstvo za zgušnjavanje
Stavite čašu vode i 1/2 žličice nigarija u čistu zdjelu i miješajte dok se ne otopi.
Možete koristiti gips kao sredstvo za zgušnjavanje da zamijenite nigari. Ovo će učiniti vaš tofu malo glatkijim
Korak 4. Pomiješajte sredstvo za zgušnjavanje sa sojinim mlijekom
U lonac dodajte polovinu smjese za zgušnjivač. Neprestano miješajte. Nakon pet minuta dodajte preostalu polovinu smjese zgušnjivača i ponovo promiješajte.
Korak 5. Zagrijte tijesto
Pokrijte posudu, smanjite vatru i ostavite da se smjesa zagrije 15 minuta. Tijesto će se početi zgušnjavati, a tofu će se početi odvajati od tekuće skute. Kad vidite da se tofu počinje odvajati od žute tekuće skute, znači da je vrijeme da premjestite tofu.
Korak 6. Pomaknite godinu
Drvenom žlicom izvadite tofu iz posude, a zatim stavite tofu u posudu za pečenje ili kalup za tofu koji ste pripremili. Potapšajte površinu tako da bude glatka. Pokrijte vrh preostalim komadom tkanine, pokrijte posudu ili kalup, pa je stavite preko posude s vodom i ostavite da kalup odstoji 20 minuta da se osuši tofu.
Korak 7. Ohladite tofu
Pripremite činiju hladne vode. Kalup ili kalup sa tofuom stavite u činiju. Zatim, kad se ohladi, izvadite tofu iz posude ili kalupa i imat ćete gotov tofu.
Metoda 3 od 3: Pravljenje glatkog tofua/japanskog tofua
Korak 1. Napravite tekućinu za zgušnjavanje
Nigari stavite u čašu i pomiješajte s nekoliko žlica vode. Miješajte dok se zgušnjivač ne otopi u vodi.
Korak 2. Stavite sredstvo za zgušnjavanje u posudu sa sojinim mlijekom
Drvenom žlicom spojite ova dva sastojka. Nemojte ga miješati prečesto jer će tijesto postati gusto.
Korak 3. Stavite testo u činiju otpornu na toplotu
Možete koristiti druge posude sve dok su otporne na toplinu.
Korak 4. Posudu s tijestom stavite u duboki teflon
Sipajte vodu preko teflonske površine dok ne bude visoka nekoliko centimetara, ali ne ulazi i izlijte tijesto u zdjelu.
Korak 5. Zatvorite teflon
Uvjerite se da je teflon dobro zatvoren.
Korak 6. Zagrijte tijesto
Uključite peć na srednju vatru i pustite da se voda stalno zagrijava. Zagrijte mješavinu tofua 10 minuta dok se tofu ne počne stvarati.
Korak 7. Izvadite zdjelu tofua iz teflona i ostavite da se odmori
Stavite ga na stol i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi kako bi tekstura zaista bila savršena.
Korak 8. Poslužite tofu
Možete ga poslužiti vrućeg ili ohladiti u frižideru za kasnije posluživanje. Možete uživati u njemu uz priloge ili ga koristiti u drugim receptima.
Savjeti
- Umjesto nigar -a možete koristiti i sok od limuna ili limete. Ali rezultat neće biti tako dobar kao upotreba nigarija.
- Ne morate uklanjati preostale debele grudice. Ove grudice mogu se koristiti za pripremu hamburgera od povrća. Jednostavno ga obradite češnjakom, lukom i drugima. Ili ga možete koristiti i za neke druge recepte.
Upozorenje
- Kada mijesite tijesto kako biste uklonili što je moguće više sojinog mlijeka iz grumena tijesta, najbolje je koristiti krpu jer je tijesto još vruće.
- Nakon ključanja, tijesto će biti jako vruće. Pažljivo.
