Luk možete sušiti za dugotrajno skladištenje postupkom koji se naziva "kiseljenje". Ili možete osušiti luk za upotrebu kao začin ili međuobrok pomoću pećnice ili dehidratora. Svaki proces je prilično jednostavan, ali koristi malo različite korake.
Korak
Metoda 1 od 3: Čuvanje luka za zimu
Korak 1. Odaberite luk jakog mirisa
Luk s blagim mirisom ne čuva se dobro, pa ako želite sušiti ili konzervirati luk za zimu, luk s jakim mirisom je bolji izbor.
- Općenito, luk blagog mirisa obično je prilično velik i ima kožu poput papira koja se lako ljušti. Kada se seče, luk ima puno vode, a prstenovi su prilično debeli.
- Luk jakog mirisa je manje veličine i ima čvrstu kožu. Prilikom rezanja, prstenovi su tanji i oči će vam početi suziti.
- Luk koji ima blagi miris trajat će samo mjesec dana ili najviše 2 mjeseca ako se osuši ili konzervira. S druge strane, luk s jakim mirisom može izdržati cijelu zimu u idealnim uvjetima.
- Spojevi sumpora zbog kojih vam oči zasuze pri sjeckanju luka jakog mirisa također će usporiti proces truljenja.
- Popularne sorte crvenog boanga jakog mirisa uključuju Candy, Copra, Red Weathersfield i Ebenezer.
Korak 2. Ogulite lišće
Uvenulo lišće uklonite škarama ili velikim škarama i nježno ih uklonite iz korijena tako što ćete očistiti sve velike grudve zemlje.
- Ovaj korak je neophodan samo ako je luk ubran iz vašeg vrta. Ako ste ga kupili u trgovini, velika je vjerojatnost da su uklonjeni svi listovi i prljavština.
- Upamtite da se luk treba brati tek nakon što lišće na biljci počne slabiti i „opadati“, što ukazuje na to da je biljka prestala rasti. Samo zreli luk treba čuvati za zimsko skladištenje.
- Zapamtite da biste za najbolje rezultate luk trebali osušiti ili sačuvati čim ga uberete.
Korak 3. Prenesite luk na toplo, zaštićeno mjesto
Luk stavite u jedan sloj u štalu ili ostavu na temperaturu između 15 stepeni Celzijusa i 27 stepeni Celzijusa.
- Pustite luk da se osuši prve sedmice.
- Ako je vani još uvijek suho i toplo vrijeme i ne morate brinuti da će vam životinje ometati žetvu luka, možete ih položiti i na zemlju prvih nekoliko dana. Ali obično ga morate premjestiti u zatvorenu garažu.
- Budite oprezni pri premještanju luka. Luk se može oštetiti ako pritisnete prejako. Također biste trebali izbjegavati dodirivanje luka tokom ove početne faze sušenja.
- Ne stavljajte luk na direktnu sunčevu svetlost jer se neće ravnomerno osušiti.
Korak 4. Razmislite o očuvanju luka u pletenici
Luk možete osušiti tako da ga položite ravno ili pletenjem vrhova u pletenice.
- Luk sjedinite tako što ćete odrezati sve listove osim tri najmlađa. Sve preostalo lišće zavežite za drugi sjeckani mladi luk i okomito objesite da se potpuno osuši.
- Imajte na umu da je ovo samo pitanje ukusa ili prostornih ograničenja jer prema istraživanjima nema velike razlike između sušenja luka na ravnom ili u pletenicama.
- Ostavite luk da se osuši u ovom položaju četiri do šest nedelja.
Korak 5. Odrežite vrh
Kad se luk osuši, trebali biste ponovno odrezati vrh dva ili tri puta dok se stabljika smanjuje. Odrežite preostali vrat kad se luk potpuno osuši. Korijenje se također mora rezati.
- Odrežite vrh dva ili tri puta tokom procesa sušenja.
- Nakon što se luk osuši/konzervira, odrežite mu sve vratove.
- Nakon prve ili druge sedmice sušenja, također biste makazama trebali odrezati oko 0,5 cm korijena luka.
Korak 6. Čuvajte luk na hladnom i suhom mjestu
Na primjer, tokom zime, luk obično možete skladištiti u podrumu.
- Luk stavite u mrežastu vrećicu, košaru ili ravnu perforiranu kartonsku kutiju. Stavite samo tri luka na mali prostor tako da luk ima dovoljno prostora za ventilaciju.
- Na 0 stepeni Celzijusa luk jakog mirisa može izdržati 6 do 9 mjeseci, a luk blagog mirisa može trajati od dvije sedmice do mjesec dana.
Metoda 2 od 3: Sušenje u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 70 stepeni Celzijusa
Dva ili više limova za pečenje obložite papirom za pečenje.
- U prosjeku će vam trebati jedna ili dvije standardne tave za svaki luk koji želite osušiti ovom metodom. Ako sušite samo jedan luk, pripremite dvije posude. Ako sušite dva luka, pripremite tri ili četiri lima za pečenje itd. Bolje je luku dati previše prostora, nego luku dati premalo.
- Ne dopustite da se temperatura tokom procesa sušenja podigne iznad 70 stepeni Celzijusa. Ako temperatura pećnice poraste iznad ove temperature, na kraju ćete opeći ili isjeći luk umjesto da ga osušite.
- Posuda koju koristite trebala bi biti oko 5 cm uža od unutrašnjosti vaše pećnice kako bi omogućila dovoljnu cirkulaciju zraka.
Korak 2. Luk narežite na tanke kriške
Korijen, vrh i kožu treba ukloniti, a luk usitniti ili narezati na kolutove od 0,5 ili 0,3 cm.
Najlakši način za narezivanje luka u tu svrhu je korištenje mandoline. Ako nemate ovaj alat, luk možete i što oštrije narezati svojim najoštrijim kuhinjskim nožem
Korak 3. U tavu raširite luk
Prebacite pripremljene kriške luka na lim za pečenje i luk rasporedite u jednom sloju.
Ako je luk složen na lim za pečenje, bit će potrebno duže da se osuši. Takođe, luk se neće ravnomerno osušiti kada završi. To kasnije može uzrokovati probleme ako slučajno spremite nekoliko lukova koji se nisu potpuno osušili
Korak 4. Osušite luk u zagrijanoj pećnici
Stavite luk u pećnicu i sušite 6 do 10 sati, okrećući posudu ako je potrebno kako biste smanjili rizik od pregrijavanja.
- Ako je moguće, ostavite vrata pećnice otvorena s razmakom od 10 cm kako biste izbjegli pregrijavanje u pećnici. Ako to učinite, ventilator možete postaviti i u otvoreni otvor kako biste prisilili zrak unutra da efikasnije cirkulira.
- Ostavite oko 8 cm slobodnog prostora između ladica i između gornje tacne i gornje pećnice. Potrebna je velika cirkulacija vazduha.
- Pažljivo gledajte luk jer na kraju procesa. Jer luk se može previše zagrijati ako se predugo ostavlja u pećnici. Luk koji se previše zagrije pokvariće ukus, a luk će postati manje hranljiv.
Korak 5. Uništite ga kada završite
Kad je gotov, luk će biti dovoljno lomljiv da ga zdrobite rukama. U ovim uslovima možete napraviti pahuljice luka.
- Za ljuskice luka, luk zdrobite samo rukama. Za luk u prahu, luk stavite u plastičnu vrećicu i sameljite ga oklagijom.
- Luk možete ostaviti i cijeli, ali imajte na umu da je luk vrlo krhak i osjetljiv pa se lako može raspasti ako se grubo rukuje.
Korak 6. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu
Posipajte luk u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku ili drugom sličnom skladišnom prostoru.
- Ako se vakuumira, osušeni luk može izdržati i do 12 mjeseci. U nešto manje hermetički zatvorenom stanju, luk može izdržati 3 do 9 mjeseci.
- Pazite na vlažnost. Ako primijetite vlagu u kutiji tijekom prvih nekoliko dana skladištenja, uklonite luk, osušite luk i osušite kutiju prije nego što vratite luk. Rosa može uzrokovati brže sušenje luka.
Metoda 3 od 3: Tehnika dehidratora
Korak 1. Pripremite luk
Luk treba oguliti i narezati na kolutiće debljine oko 0,3 cm.
- Odrežite korijen koji se nalazi na dnu luka i ogulite kožu.
- Ako imate mandolinu, upotrijebite najmanji ili drugi najmanji nož za rezanje luka. Ako nemate mandolinu, najoštrijim kuhinjskim nožem narežite luk što tanje.
Korak 2. Stavite luk u ladicu za dehidrator
Kriške luka rasporedite u posudu za isušivanje u jednom sloju, prilagođavajući položaj tacne, tako da luk može imati dobru cirkulaciju zraka.
- Kriške luka ne smiju se gomilati niti dodirivati. Raširite komade kako biste povećali cirkulaciju zraka.
- Posude bi takođe trebalo da budu udaljene jedna od druge u dehidratoru. Ostavite razmak od najmanje 5-8 cm između ladica kako biste povećali cirkulaciju zraka.
Korak 3. Uključite dehidrator oko 12 sati
Ako vaš dehidrator ima termostat, okrenite ga na 63 stepena Celzijusa dok se komadi luka ne osuše.
Ako je vaš dehidrator star ili jeftin i nema termostat, morat ćete pomnije pratiti vrijeme sušenja. Vrijeme sušenja može se povećati ili smanjiti za 1 sat ili više, a temperaturu možete provjeriti pomoću termometra za sušenje u pećnici kako biste izmjerili vremensku razliku koju morate uzeti u obzir
Korak 4. Osušeni luk čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi
Čuvajte luk na hladnom i suhom mjestu. Koristite luk u kuhanju ili ga jedite ovako.
- Ako osušeni luk skladištite u hermetički zatvorenoj posudi, može izdržati i do 12 mjeseci. U manje hermetičkim uvjetima, luk može izdržati 3 do 9 mjeseci.
- Pazite na vlažnost. Ako primijetite vlagu u kutiji tokom prvih nekoliko dana skladištenja, uklonite luk, osušite luk i osušite kutiju prije nego što vratite luk. Rosa može uzrokovati brže sušenje luka.
- Luk možete i zdrobiti u prah ili u prahu za hranu.
