Pirjanje je metoda brzog kuhanja povrća i/ili drugih sastojaka pomoću male količine ulja. Povrće kuhano sotiranjem može se savršeno skuhati bez gubitka teksture i nutritivnog sadržaja. Zainteresirani ste za pripremu ukusnog prženog povrća za svoju voljenu porodicu? Čitajte dalje za donji članak!
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema povrća i tave
Korak 1. Isecite povrće
Prvi korak koji trebate učiniti je narezati povrće na veličine koje je lako jesti. Uklonite tvrde stabljike i smeđe površine. Potrudite se da povrće narežete na istu veličinu.
Povrće različitih veličina i debljina neće se kuhati istovremeno. Kao rezultat toga, neko vaše povrće će biti prekuhano ili čak sirovo
Korak 2. Odaberite pravu vrstu tiganja
Teoretski, povrće možete dinstati u bilo kojoj tavi. Međutim, znajte da je u stvari ravna ili blago udubljena tava najbolji alat za kuhanje za proizvodnju savršenog prženja.
- Uverite se da je dno posude dovoljno debelo da ravnomerno rasporedi toplotu.
- Preporučujemo korištenje tave od nehrđajućeg čelika (nehrđajućeg čelika), aluminijske posude, neprianjajuće posude ili posude s eloksiranom tehnologijom (sa izdržljivijim premazom protiv lepljenja).
- Za povrće koje se ne omekšava lako poput krumpira i mrkve najbolje je koristiti tiganj od lijevanog željeza koji može bolje raspodijeliti toplinu.
Korak 3. Dodajte drugu vrstu ulja ili masti
Odaberite vrstu ulja ili masti koju ćete koristiti za pirjanje povrća. U stvari, možete koristiti bilo koju vrstu maslaca ili ulja. Međutim, možete koristiti i ulje od slanine ako vam ne smeta konzumiranje vrlo visokog udjela životinjske masti.
- Iako možete koristiti bilo koju vrstu ulja, pokušajte odabrati ulja koja imaju visoku tačku dimljenja, poput ulja repice, ulja kikirikija i običnog maslinovog ulja. Mogu se koristiti ulja sa niskom tačkom dimljenja, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Međutim, strahuje se da će okus izgubiti ako se zagrije na visokim temperaturama.
- Ako više volite dinstati povrće na maslacu, nastavite dodavati 1 žlicu. ulje u tavi da maslac koji koristite ne zagori prebrzo.
Korak 4. Zagrijte posudu
Uključite peć i zagrijte tavu sa uljem na srednjoj vatri.
Metoda 2 od 3: Pirjajte povrće
Korak 1. Pričekajte da se na površini ulja pojave mali mjehurići
U ovom trenutku ulje je dovoljno vruće da se može koristiti za pirjanje povrća. Ako povrće dodate prije nego što je ulje vruće, velika je vjerovatnoća da će se zalijepiti za dno posude i neće postati smeđe.
Kada se gleda sa dovoljno svjetla, vruće ulje će pokazati lom boje. Povrće odmah propržite kada ulje dostigne ove karakteristike
Korak 2. Dodajte bilje i začine po ukusu
Po mogućnosti najprije propržite začine začinskog okusa, poput češnjaka i čilija. Na taj način će se okusi i arome upiti u ulje i obogatiti okus vašeg povrća prženog uz miješanje.
- Mleveni beli luk dodajte minutu pre nego što propirjate ostale sastojke.
- Ljuti ljuti ukus (poput kajenskog bibera) može se dodati pet minuta pre ostalih sastojaka i povrća.
- Budući da se češnjak može lako prekuhati i zapaliti, pokušajte ga prvo dinstati dok ne zamiriše i porumeni. Nakon toga, ocijedite češnjak iz tave i pirjajte ostalo povrće. Kad je ostalo povrće skuhano, vratite češnjak u tavu.
Korak 3. Dodajte povrće po vašem izboru
Pazite da posuda nije previše puna! Najbolje je ne pržiti povrće u serijama kako bi se ravnomjernije skuhalo.
- Ako se povrće preklapa, vruća para će se zadržati na dnu posude. Kao rezultat toga, povrće ćete kuhati na pari umjesto da ga pirjate.
- Ako želite dinstati veliku količinu povrća, pokušajte ih ne kuhati odjednom.
Korak 4. Umiješajte pirjano povrće
Redovno miješajte povrće kako bi se kuhalo ravnomjernije.
Međutim, nemojte miješati prečesto kao da brzo pržite povrće (prženje). Samo promiješajte povrće nekoliko puta dok se potpuno ne skuha
Korak 5. Pirjajte povrće dok ne skuha
Vrijeme koje vam je potrebno ovisit će o vrsti povrća koje koristite. Općenito, potrebno vam je tri do deset minuta da pirjate povrće. Ne bojte se eksperimentirati kako biste pronašli najbolje trajanje s različitim vrstama povrća!
- Povrće koje se općenito mora duže kuhati je mrkva, luk i zelje senfa. Obično će vam trebati 10-15 minuta da propirjate povrće. Kuhanje krompira traje još duže. Zato neki ljudi radije kuhaju krumpir prije nego što ga proprže kako bi se mogli brže skuhati. Ako želite, pokušajte poklopiti posudu prvih nekoliko minuta kako biste ubrzali proces kuhanja.
- Povrće koje se ne kuva predugo uključuje brokoli, kupus, papriku i prokulice. Obično će vam trebati 8-10 minuta da ih ispržite. Možete čak i skratiti to vrijeme tako da povrće kratko prokuhate u malo vode prije nego ga pirjate na ulju. Sačekajte da sva voda ispari, pa dodajte ulje i pirjajte povrće kao i obično.
- Povrće koje se može skuhati za kratko vrijeme je gljiva, kukuruz, rajčica i šparoge. Općenito, potrebno vam je samo dvije minute za kuhanje povrća.
- Spanać i drugo lisnato zelje ne treba previše kuhati; oko 1-2 minute je dovoljno.
- Ako kuhate povrće za čije je kuhanje potrebno različito vrijeme, prvo skuhajte povrće tvrde teksture. Nakon što je povrće napola skuhano, dodajte drugo povrće koje je mekše teksture. Ako vaše vrijeme nije ograničeno, možete čak i dvije vrste povrća skuhati odvojeno.
Korak 6. Začinite prženje po ukusu
Neposredno prije kuhanja povrća dodajte željeno začinsko bilje i začine. Na primjer, možete dodati sol i papar, soja sos, sok od limete ili limuna, povrtni temeljac, origano ili druge suhe začine.
Nakon što ste začinili povrće prženo uz miješanje, promiješajte još jedan minut kako bi se okusi dodatno prožmirili
Korak 7. Ocijedite povrće
Kad se povrće potpuno skuha, isključite štednjak i odmah ocijedite povrće na tanjur za posluživanje kako biste zaustavili proces kuhanja. Uživajte u ukusnom prženom povrću kao prilog ili čak kao glavno jelo!
Metoda 3 od 3: Korištenje papira za pečenje
Korak 1. Pripremite tavu i povrće za pirjanje
Alternativni način za pirjanje povrća (posebno one meke teksture) je upotreba pergamentnog papira. Prije svega, nasjeckajte pripremljeno povrće i zagrijte posudu kao i obično.
U već vruću tavu dodajte malo maslaca
Korak 2. Dodajte vodu i povrće
Nakon toga dodajte malo vode, soli, papra i povrća za pirjanje. Opet provjerite da posuda nije previše puna.
Korak 3. Posudu prekrijte papirom za pečenje
Zapamtite, nemojte čvrsto zatvarati posudu! Osim toga, povremeno provjeravajte stanje povrća i pričekajte da sva voda ispari.
Korak 4. Uklonite pergamentni papir i karamelizirajte ga
Kad sva voda ispari, uklonite pergamentni papir i ponovo kuhajte povrće nekoliko minuta. Neka se sadržaj maslaca u njemu karamelizira na površini povrća.
Savjeti
- Prženo povrće poslužite kao prilog raznim vrstama proteina, poput mesa, peradi ili ribe.
- Svakom povrću je potrebno drugačije vreme da sazri. Stoga pokušajte eksperimentirati s kombiniranjem različitih vrsta povrća ili ih dinstati zasebno.
- Prženo povrće takođe je ukusno u kombinaciji sa belim ili smeđim pirinčem.
- Dodajte šećer i malo vode u tavu dok pirjate povrće; Dobro promiješajte dok boja povrća ne postane blago smeđa. Izvođenje moćnog procesa karamelizacije obogaćuje okus vašeg povrća prženog uz miješanje.
- Za vegetarijance pokušajte zamijeniti ulogu mesa pirjanim patlidžanom. Na primjer, umjesto pržene piletine na maslacu možete napraviti pečeni patlidžan na maslacu.
