Rafinirani šećer može upiti vodu iz vlage zraka, uzrokujući stvaranje čvrstih grudica koje mogu utjecati na teksturu kolača koji pravite. Prosijavanjem će se ukloniti grudvice i dobiti lakši, pahuljasti šećer u prahu dodavanjem zraka između granula šećera tokom prosijavanja. Za prosijavanje šećera u prahu može se koristiti bilo koje sito s finim rupama, posebno kuhinjsko sito ili posebno sito s ručnim pogonom.
Korak
Metoda 1 od 2: Osnovne upute za prosijavanje
Korak 1. Provjerite recept za kolač koji ćete napraviti da biste vidjeli trebate li izmjeriti šećer prije ili nakon prosijavanja
Ako vaš recept kaže "dvije šalice (480 ml) prosijanog šećera u prahu", prvo morate prosijati šećer, a zatim izmjeriti dvije šalice (480 ml) prosijanog šećera. Ako recept zahtijeva "dvije šalice (480 ml) šećera u prahu, prosijane" ili samo "šećer u prahu" s uputama za prosijavanje u sljedećem koraku, izmjerite dvije šalice šećera u prahu, a zatim prosijte.
- Ako šećer sadrži mnogo grudica, uvijek ga prosijte prije mjerenja.
- Ako koristite mjerenje težine (poput unci ili grama), neće biti razlike između prosijavanja prije ili poslije.
Korak 2. Koristite najveću zdjelu koju možete pronaći
Proces prosijavanja može biti neuredan. Stoga upotrijebite veliku i široku posudu kako biste smanjili prljavštinu koju morate kasnije očistiti. Ako posuda nije mnogo šira od sita, možda ćete morati staviti papirnati ubrus ili tanjur ispod kako biste uhvatili proliveni šećer.
Ili upotrijebite veliki list pergamentnog papira. Ova metoda se najbolje koristi za male količine šećera po sito. Ne dopustite da se šećer nakuplja toliko visoko da ne možete sa sigurnošću pokupiti papir da sipate hrpu šećera u drugu posudu
Korak 3. Sipajte malo šećera u sito ili sito
Ne stavljajte više od nekoliko žlica u sito ili cjedilo odjednom, tako da napunite samo manje od volumena staklenog sita (ako ga koristite). Pokušaj potpunog punjenja sita neće uštedjeti vrijeme i mogao bi prouzročiti prelijevanje šećera po vrhu sita i učiniti šećer neurednim.
Metalno sito u obliku kositra s ručkama za pomicanje je prilično jednostavno i uredno sito za upotrebu. Ako ga nemate, umjesto toga možete upotrijebiti cjedilo s finom mrežicom ili pogledati odjeljak filtera bez sita u ovom članku
Korak 4. Lagano protresite sito ili pomaknite ručicu
Lagano protresite sito ili prosijte napred i nazad po činiji ili pergamentnom papiru. Ako vaše sito ima ručicu sa strane, pritisnite je više puta rukama. Ovo pomicanje uzrokovat će pomicanje šećera, uzrokujući ispadanje sitnih čestica šećera kroz rupe na situ.
Nemojte se tresti uz kretanje gore -dolje i neka pokret bude spor i blag. Ako ga premještate prebrzo ili prejako, možete stvoriti „oblak“ili „maglu“od šećera u prahu koji će vašu kuhinju učiniti neurednom
Korak 5. Potopite stranice sita ako se šećer zaglavi
Šećer u prahu koji se zgusne ili čvrsto zapakuje vjerojatnije je da će se zaglaviti u situ. Ako se kretanje šećera prema dolje zaustavi ili je toliko sporo da se skoro zaustavi, tapkajte stranice sita ili prosijte u nekoliko kratkih poteza. To bi trebalo biti u stanju odmaknuti zarobljene čestice šećera.
Korak 6. Dodajte još šećera dok sav šećer nije prosijan i po potrebi uklonite grudvice
Ako je vaš šećer upio vlagu i zgrušao se, velika je vjerojatnost da grudvice neće pasti kroz rupe na situ. Uklonite grudice, a zatim dodajte još šećera da biste prosijali. Lagano mućkajte dok sav potreban šećer ne ispadne kroz rupice za sito.
Ako prosijavate šećer prije mjerenja, možda ćete morati povremeno prestati provjeravati jeste li dovoljno prosijali šećer. Polako prenesite prosijani šećer u mjernu posudu. Nemojte pritiskati niti sabijati prosijani šećer
Korak 7. Saznajte kada je prosijavanje opcionalno
Profesionalni pekari obično prosiju šećer i druge suhe sastojke u svakom receptu, ali mnogi ljubitelji kolača pokušavaju izbjeći ovaj ponekad neuredan ili dosadan korak. Ako primijetite samo nekoliko grudica u veličini graška u svom šećeru tijekom prosijavanja, ili ih uopće nema, razmislite o tome da preskočite ovaj korak sljedeći put kada budete radili kolače, kolačiće ili druge recepte u kojima je šećer jedan od mnogih sastojaka koji se koriste. Prosijavanje šećera postaje još važnije pri izradi glazura, krema od maslaca ili drugih ukrasnih dodataka gdje će se lako vidjeti grudasti ili krupnozrnati šećer.
Ako želite da kolačići budu pahuljasti, lagani i ujednačene teksture, suhe sastojke možete prosijati nakon miješanja. U ovom slučaju ne morate posebno prosijati šećer osim ako postoji mnogo očiglednih grudica koje je potrebno ukloniti prije mjerenja
Metoda 2 od 2: Prosijavanje bez sita
Korak 1. Koristite bilo koji filter sa finim rupama
Zapravo, mnogi ljudi koji redovito peku koriste samo sito umjesto sita s ručicom. Malo cjedilo će minimizirati nastali nered. Ako imate samo veliko sito poput onog za ocijeđivanje povrća, jednostavno prosijte žlicu ili dvije šećera odjednom kako biste spriječili da šećer padne oko zdjele umjesto u nju.
Imajte na umu da spremnici za cjedilo, koji se obično koriste za ispuštanje vode kroz rupe umjesto žičane mreže, obično nemaju dovoljno male rupe kako bi spriječile grudice šećera da padnu kroz rupe
Korak 2. Umjesto toga umutite šećer sa ostalim sastojcima
Ako nemate sito ili sito, miješanje šećera pjenjačom ili vilicom može vam pomoći da pronađete grudice šećera, a zatim ih ručno uklonite, ali to neće biti jako učinkovito. Međutim, ako je receptu receno da prosijate sve suhe sastojke, miješanje ih sve zajedno pjenjačom ili vilicom je dobra alternativa. Baš kao i prosijavanje, miješanje će dodati zrak između zrna materijala čineći ga svjetlijim i pomažući da se sastojci ravnomjerno sjedine.
Korak 3. Upotrijebite cjediljku za čaj za ukrašavanje torte
Pekari ponekad prosiju šećer u prahu preko kolačića ili drugih malih poslastica kao ukusan ukras. Cjedilo za čaj s mrežastim rupama u tu svrhu može funkcionirati bolje od sita, jer samo prosijava šećer kroz malu površinu.
