Jeste li znali da proces kuhanja puretine, bez obzira na veličinu, zapravo nije tako težak kao pomicanje planina? Ključno je pripremiti puretinu na pravi način, a zatim poduzeti potrebne korake kako se tekstura puretine ne bi osušila tijekom kuhanja. Nakon što odaberete vrstu mesa koja odgovara vašim potrebama, odmah je začinite, napunite (po želji) i pecite u pećnici dok meso ne postane mekano i smeđe boje.
Korak
1. dio od 4: Odabir i priprema Turske
Korak 1. Odaberite puretinu dobre kvalitete
Ako imate dovoljno sredstava, vjerujte da je puretina jedna vrsta mesa koju vrijedi kupiti! Međutim, najbolje je kupiti puretinu svježu umjesto smrznutu ili konzerviranu, pogotovo jer je svježa puretina mnogo boljeg okusa. Prije kupnje puretine uzmite u obzir sljedeće podatke:
- Najbolje je kupiti sirovu ćuretinu na pijaci umjesto u supermarketu. Općenito, mesari na tržištu prodaju meso u mnogo svježijem stanju.
- Ćurke na slobodnom uzgoju i uzgoju na pašnjacima općenito će imati jači okus, iako koštaju više od purana uzgojenih u kavezima.
- Ćurke koje se ubrizgavaju s aromama obično sadrže vodu i razne druge začine. Kao rezultat toga, tekstura je vrlo vlažna, a okus prilično slan. Iako će puretina pri kuhanju imati vlažniju teksturu, shvatite da ova metoda oduzima veći dio njenog prirodnog okusa.
- Ćurka začinjena košer solju takođe ima soli i ima ugrađen ukus.
Korak 2. Odaberite puretinu veličine i težine koja odgovara vašim potrebama
Prije nego kupite puretinu, razmislite o broju ljudi koji će je jesti. Općenito, morate pripremiti oko 450 grama puretine ili više za jednu osobu. Drugim riječima, malu ćurku tešku 5-6 kg može pojesti oko 14 ljudi; puretinu srednje veličine, tešku 6-7 kg, može pojesti oko 17 ljudi; a veliku ćurku tešku 8-9 kg može pojesti oko 21 osoba.
Ako želite sačuvati dovoljno puretine za kasniju potrošnju, kupite puretinu veću od porcije koju trebate poslužiti
Korak 3. Ako je potrebno, omekšajte puretinu
Ako je jedino što vam je na raspolaganju u vašoj kuhinji smrznuta puretina, ne zaboravite je izvaditi iz zamrzivača na vrijeme kako bi puretina tijekom kuhanja bila zaista mekana. Najbolji način na koji možete omekšati ćuretinu je čuvanje u hladnjaku preko noći, umotano. Ostavite oko 24 sata da svakih 1,8 do 2,3 kg puretine potpuno omekša prije kuhanja.
- Da biste ubrzali proces omekšavanja puretine, pokušajte namočiti umotanu puretinu u sudoper napunjen hladnom vodom. Općenito, potrebno je oko 30 minuta da omekša 450 grama puretine. Međutim, iz sigurnosnih razloga, pazite da se marinada od puretine mijenja svakih 30 minuta i skuhajte puretinu čim omekša u teksturi.
- Ako ste vrlo ograničeni u vremenu, pokušajte odmrznuti puretinu u mikrovalnoj pećnici bez pakiranja, ako odgovara veličini. Općenito, potrebno je oko 6 minuta da omekša 450 grama puretine.
Znaš li?
Zamrznuta puretina se također može kuhati direktno, znate. Međutim, vrijeme je općenito potrebno 50% duže nego kada kuhate svježu puretinu ili puretinu omekšanu.
Korak 4. Uklonite unutrašnjost puretine
Prije pečenja, prvo uklonite nutrinu koja se nalazi u tijelu puretine. Općenito, iznutrice od puretine imaju oblik malih vrećica koje se lako mogu pokupiti i baciti. Ako želite, iznutrice puretine možete sačuvati i za pripremu juhe ili miješanje s nadjevom. Osim iznutrica, pureći vrat možete i odbaciti ili zadržati.
Iznutrice ćureka mogu se naći u glavnoj tjelesnoj šupljini ili ispod kože koja visi s glave puretine
Korak 5. Isperite puretinu pod tekućom vodom iz slavine, samo ako je puretina prethodno namočena u salamuri
Prije kuhanja ili pečenja puretine namočene u salamuri, ne zaboravite isprati šupljinu pod tekućom vodom iz slavine kako biste uklonili višak soli. Također, pobrinite se da posudu postavite odmah do sudopera tako da se puretina može lako kretati bez opasnosti od zagađenja drugih dijelova vaše kuhinje. Nakon toga lagano tapkajte površinu kako biste osušili puretinu i učinili kožu hrskavijom prilikom pečenja.
-
Napomene:
Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država ne preporučuje da perete puretinu prije kuhanja, osim ako je puretina prethodno namočena u otopini salamure. Budite oprezni, pranje puretine predstavlja rizik od širenja klica na druga područja vaše kuhinje!
- Očistite cijelu površinu sudopera toplom vodom sa sapunom prije i nakon pranja puretine. Ako je potrebno, zaštitite područje oko sudopera prekrivajući ga kuhinjskim papirom.
Dio 2 od 4: Punjenje i začinjivanje puretine
Korak 1. Po želji namočite puretinu u otopini salamure
Konkretno, ova metoda zahtijeva da namočite puretinu u otopini salamure koja je pomiješana s raznim aromatičnim biljem i začinima. Ova metoda, poznata i kao „salamurenje“, efikasna je u poboljšanju okusa i vlažnosti puretine, kao i u sprječavanju isušivanja puretine tokom pečenja. Da biste to učinili, sve što trebate učiniti je staviti puretinu u veliki pokriveni lonac i preliti je začinjenom salamurom. Zatim puranu stavite u hladnjak na 12-24 sata prije pečenja.
- Nakon natapanja u otopini salamure, puretinu operite kako biste uklonili višak soli i dobro osušite površinu.
- Potreba natapanja puretine u otopini rasola još je predmet rasprave među stručnjacima za kuhanje. Ako volite puretinu koja ima slani okus, probajte. Međutim, ako želite smanjiti unos natrija, trebali biste preskočiti ovu fazu.
- Ne primjenjujte ovu metodu na puretinu koja je začinjena košer solju, kojoj je injekcija arome obično soli, ili je čak namočena u otopini salamure kako bi bila manje slana pri kuhanju.
- Jednostavan rastvor salamure može se napraviti rastvaranjem 250 grama košer soli u 4 litre tople vode. Zatim možete dodati različito bilje, poput lovorovog lista ili lovorovog lista, papar u zrnu, klinčiće, začin od papra ili koricu limuna, kako biste obogatili okus.
Korak 2. Napravite nadev od ćuretine od mješavine omiljenih sastojaka.
Ako želite, možete skuhati instant punjenje od puretine dostupno na tržištu ili ga sami napraviti. Pažljivo pročitajte recept kako biste bili sigurni da količina nadjeva odgovara veličini vaše puretine.
Općenito, za puretinu od 450 grama morate pripremiti oko 150 grama nadjeva
Korak 3. Napunite ćuretinu, ako želite
Nakon što se nadjev skuha i ohladi dovoljno da se dodirne, pokušajte ga ugurati u vratnu šupljinu puretine, a zatim presaviti kožu koja visi oko nje kako bi zapečatio šupljinu. Ako želite, možete i "zaključati pureću kožu" tako što ćete je probušiti metalnim ražnjem. Nakon toga preostali nadjev stavite u šupljinu purećeg tijela, a zatim noge zavežite kuhinjskom niti.
Druga je mogućnost da nadjev od puretine ispečete u posebnoj posudi
Savjeti:
Neki kuhari ne vole punjenje purana jer misle da će se time samo nejednako kuhati i povećati ukupno vrijeme pečenja. Zato možete preskočiti ovaj korak ako ne želite.
Korak 4. Premažite površinu puretine maslinovim uljem i vašim omiljenim začinima
Nakon što se puretina napuni (ili ne, ako više volite kuhati nadjev zasebno), premažite cijelu površinu maslinovim uljem ili rastopljenim bistrim maslacem kako biste zadržali vlagu iznutra. Zatim po želji začinite puretinu prstohvatom soli i papra.
- Zanemarite upotrebu soli ako je puretina namočena u salamuri, ubrizgana solju ili začinjena košer solju.
- Također možete postati kreativni s drugim mješavinama začina, poput ružmarina, žalfije ili češnjaka u prahu.
- Želite učiniti okus puretine još jedinstvenijim? Pokušajte očetkati površinu ukusnom mješavinom maslaca i žalfije.
Dio 3 od 4: Ćurke na žaru i mariniranje
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 163 ° C
Ako se peče na niskoj i stabilnoj temperaturi, tekstura i okus puretine definitivno će imati ukusniji ukus kad se skuha. Zatim stavite tepsiju na donju rešetku pećnice tako da ćuretina ima dovoljno prostora za ravnomerno pečenje.
Prema preporukama nekih kuharskih stručnjaka, najbolje je početi peći puretinu na 218 ° C, a zatim smanjiti temperaturu nakon pola sata. Ovaj pristup je efikasan u skraćivanju vremena pečenja za 30-90 minuta, znate! Međutim, pazite da ne zaboravite smanjiti temperaturu pećnice nakon pola sata kako puretina ne bi zagorila
Korak 2. Lim za pečenje obložite aluminijumskom folijom
Pripremite dva lista aluminijske folije koja je prilično debela. Pomoću jednog lista okomito poravnajte tavu, a zatim pomoću drugog lista vodoravno poravnajte tavu. Uvjerite se da je aluminijska folija dovoljno velika da pokrije cijelu puretinu. Ova metoda je korisna za hvatanje vlage u puretini i sprječavanje da površina brzo izgori ili porumeni.
Prema preporukama nekih stručnjaka za kuhanje, puretinu je najbolje umotati u aluminijsku foliju 2/3 vremena pečenja. Na ovaj način pureća koža neće izgorjeti, ali će imati dovoljno vremena da postane hrskavija
Korak 3. Odredite vrijeme pečenja na osnovu težine puretine
Općenito, potrebno je oko 20 minuta da se peče 450 g puretine bez punjenja. Međutim, ako puretina ima nadjev, pokušajte dodati 15 minuta ukupnom preporučenom vremenu pečenja.
Sigurnosni postupak:
Iako se vrijeme pečenja može procijeniti na temelju težine i veličine puretine, ipak je dobra ideja ručno provjeriti spremnost kako biste bili sigurni da je puretina potpuno sigurna za jelo. Drugim riječima, držite se kuhinjskog termometra kako biste bili sigurni da je unutrašnja temperatura purećeg mesa i punjenja dosegla 74 ° C prije nego što ga pojedete.
Korak 4. Stavite puretinu na lim za pečenje, a zatim je stavite u pećnicu
Kad je puretina spremna za pečenje i unutrašnja temperatura pećnice je vruća, odmah stavite puretinu na lim za pečenje i umotajte je u aluminijsku foliju. Ako je moguće, postavite pureću nogu na najdublju stranu pećnice jer je to dio koji će se najduže kuhati.
Najvjerojatnije će puretina tijekom pečenja osloboditi mnogo tekućine, pogotovo ako je puretina prethodno namočena u otopini salamure ili joj je ubrizgana aroma (obično sol). Međutim, ako puretina ne prolazi kroz bilo koji postupak, pokušajte povećati vlažnost tako što ćete na dno posude uliti 500 ml purećeg temeljca
Korak 5. Premažite ćuretinu tekućinom svakih 30 minuta
Nakon 30 minuta otvorite pećnicu. Zatim lagano rasklopite aluminijsku foliju i pomoću posebne četke ili žlice premažite površinu puretine sokovima koji su se nakupili na dnu posude. Ovaj proces je efikasan u pravljenju ravnomjernije raspoređene smeđe boje na površini puretine.
Ako puretina ne proizvodi dovoljno tekućine, pokušajte dodati dovoljno temeljca na dno posude
Korak 6. Uklonite aluminijsku foliju koja prekriva površinu puretine u posljednjih 45 minuta kako bi koža dobila hrskaviju teksturu
U posljednjih 30-45 minuta uklonite foliju koja prekriva dojke i gornji dio bedra puretine. Ova metoda je neophodna da bi pureća koža postala smeđa i hrskavija kad se skuha!
- Međutim, nije potrebno uklanjati foliju koja prekriva lim za pečenje kako bi se spriječilo da puretina izgori.
- Ako se neka područja kuhaju brže od drugih, okrenite tavu kako biste ravnomjerno rasporedili toplinu u tavi.
Korak 7. Kuhinjskim termometrom provjerite spremnost puretine
Kada je preporučeno vrijeme pečenja isteklo, umetnite kuhinjski termometar u unutrašnjost butine puretine kako biste provjerili da li je gotov. Ćuretina je kuhana i spremna za rezanje kad unutrašnja temperatura dostigne 74 ° C.
- Šanse su da će se puretina skuhati prije nego što mislite. Stoga počnite provjeravati unutarnju temperaturu usred pečenja.
- Ako puretina još uvijek nije dovoljno vruća ni nakon isteka vremena pečenja, pokušajte je peći 20 minuta prije nego što ponovo provjerite je li gotovo.
- Obavezno provjerite i temperaturu nadjeva od puretine!
4. dio od 4: Odmaranje i klanje purana
Korak 1. Kuhanu puretinu odmarajte 30 minuta
Nagnite posudu tako da se sav pureći sok skupi s jedne strane. Zatim uklonite puretinu i aluminijsku foliju iz posude i odmah je stavite na dasku za rezanje. Nakon toga prenesite aluminijsku foliju na površinu puretine i pustite je da se odmori 30 minuta kako bi meso bilo mekano i vlažno kada se jede.
- Dok čekate da se puretina odmori, upotrijebite sok od puretine za pripremu umaka.
- Ako ste prethodno punili puretinu, žlicom prenesite pureći fil na tanjur za posluživanje.
Korak 2. Narežite puretinu nakon odmora
Zapravo, tehnika rezanja puretine ne razlikuje se od rezanja piletine. Drugim riječima, upotrebite vrlo oštar nož za prerezivanje potkoljenica, natkoljenica i krila puretine. Zatim prerežite i grudi. Nakon toga složite bijelo i crveno meso izrezano na različitim mjestima ili na tanjure za posluživanje.
- Ne zaboravite slomiti jastučić ili furkulu na puretini kako biste poslije mogli poželjeti želju!
- Ako je pureća noga vezana, odrežite niti prije nego počnete rezati meso.
Korak 3. Preostalu puretinu stavite u hermetički zatvorenu posudu, a zatim spremite u hladnjak ili zamrzivač
Ostaci puretine ukusni su u juhama, sendvičima i tepsijama. Ono što je najvažnije, pobrinite se da se meso stavi u zatvorenu posudu, a zatim čuva u hladnjaku 3-4 dana ili najviše 3 mjeseca u zamrzivaču.
Preostale puretine čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ćete zamrznuti puretinu, uvijek je čuvajte u kopči za plastičnu vrećicu ili posebnom spremniku za čuvanje hrane u zamrzivaču
Savjeti:
Kada se konzumira, jednostavno zagrijte dio puretine koji želite pojesti. Budite oprezni, stalno zagrijavanje puretine značajno će smanjiti njezinu vlagu i okus.
