Za razliku od drugih vrsta životinjskih bjelančevina, čišćenje i prerada škampa zahtijeva upornost i posebne trikove. Budući da je proces složeniji, neki ljudi radije ne čiste škampe prije kuhanja (posebno ako su rakovi mali). Neki ljudi također vole zadržati ljusku i glavu škampa kako bi obogatili okus jela. Ako niste upoznati s čišćenjem i preradom škampa, čitajte dalje kako biste saznali kako pripremiti i prerađivati škampe u mnoga ukusna jela!
Korak
Metoda 1 od 4: Čišćenje i priprema škampi
Korak 1. Očistite kožu i glavu škampa kako biste ga lakše jeli
Neki ljudi radije kuhaju škampe s kožom, jer ljuska škampi može zadržati meso kozica vlažnim pri kuhanju (ljuska se samo oljušti prije posluživanja). Međutim, ako škampe želite koristiti kao punjenje za juhu, prije kuhanja ogulite kožu škampi kako ne biste ometali užitak u objedu. Želite znati pravi način čišćenja škampa? Čitajte dalje za ovaj odjeljak!
- Ako želite pržiti ili pržiti kozice, nemojte guliti kožicu.
- Ne bacajte glave kozica ako želite jači okus jela. Ali naravno da ga možete baciti kako biste škampe lakše pojeli.
Korak 2. Okrenite i povucite glavu škampa, trebala bi se lako odvojiti
Kažiprstom i palcem pritisnite područje oko oka škampa, zatim uvijte i povucite glavu škampa. Glave škampa mogu se ukloniti ili pohraniti i ponovo preraditi u juhu.
Korak 3. Očistite noge škampa
Stegnite noge kozice i nježno ih povucite, trebale bi se lako odvojiti.
Korak 4. Ogulite kozice rukama
Lagano stisnite ljusku škampa, a zatim je povucite kroz rep i potpuno je otpustite. Rep škampa možete zadržati (obično kao drška kada jedete škampe), baciti ga ili sačuvati i preraditi u različita druga jela.
Korak 5. Napravite nožem mali rez na stražnjoj strani škampa
Nakon što ogulite kožu i/ili rep i glavu škampa, uklonite utrobu koja se nalazi na stražnjoj strani škampa. Utroba škampa izgleda kao crna žica ili konac koji se proteže duž leđa škampa; neki ga škampi imaju, neki nemaju.
Korak 6. Izvadite ili izvadite unutrašnjost škampa čačkalicom
U usporedbi s nožem, korištenje čačkalice bit će mnogo lakše jer je unutrašnjost škampa vrlo mala i tanka. Ovaj korak nije obavezan za vas (posebno ako su račići mali). Ali ponekad utroba škampa može dati osjećaj gorčine koji vam kvari užitak u objedu.
Također možete ukloniti utrobu škampi, a da prethodno ne uklonite kožu. Da biste to učinili, odrežite stražnjicu škampi, odrežite stražnje meso, a zatim uklonite sadržaj želuca. Utroba škampa može se očistiti i nakon što uklonite glavu. Obično će kraj žice/crnog konca biti vidljiv nakon uklanjanja glava škampa. Možete ih pokupiti čačkalicom ili ih izvući golim rukama
Korak 7. Operite i osušite kozice
Višak tekućine u tijelu škampi otežat će ravnomjerno i savršeno kuhanje škampa. Nakon što ih operete pod mlazom vode, kozice lagano osušite papirnim ubrusom.
Ako se ne skuhaju odmah, stavite kozice u zdjelu s kockicama leda ili ih stavite u hladnjak
Metoda 2 od 4: Prženje škampi uz pečenje
Korak 1. Otopite 2 žlice
neslanog maslaca ili maslinovog ulja u tavi/teflon na srednjoj vatri. Ako kuhate velike porcije škampa, povećajte količinu korištenog maslaca. U tehnici prženja u tiganju maslinovo ulje ili maslac trebali bi biti dovoljni da premažu dno posude, a ne da potope kozice.
Korak 2. Dodajte bilje i začine za bolji okus i aromu
Začine ili začine potrebno je propržiti uljem kako bi meso i škampi upili aromu i okus. Dodaju se neke prikladne biljke ili začini:
- 6-10 crvenog luka, sitno iseckanog.
- 3-5 češnjaka, zdrobljenog ili nasjeckanog.
- 1-2 kašike. đumbir, sitno iseckan.
Korak 3. Dodajte kozice u prženje, kuhajte dok jedna strana ne promijeni boju (pazite da se kozice ne nakupe ili da se posuda ne napuni)
Ovaj proces obično traje 3-4 minute. Nakon što je jedna strana skuhana, kozice pomiješajte s raznim začinima.
Korak 4. Dodajte sol, šećer, papar ili druge arome
Uvjerite se da je cijela površina škampa premazana začinima. Ostavite dok se kozice ne skuhaju. Neke dodatne varijacije okusa koje vrijedi isprobati:
-
Kozice u meksičkom stilu:
Sok od limuna, kajenska paprika u prahu, dimljeni jalapeno čili u prahu, čili u prahu, češnjak u prahu (možete koristiti i sjeckano svježe začinsko bilje).
-
Škampi u mediteranskom stilu:
Sok od limuna, crni papar, origano u prahu, češnjak u prahu (možete koristiti i sjeckano svježe začinsko bilje). Škampi u mediteranskom stilu ukusniji su kuhani na maslinovom ulju.
-
Cajun škampi:
Sol, paprika u prahu, kajenska paprika u prahu, majčina dušica, čili ili crni papar u prahu, češnjak/luk u prahu (možete koristiti i sjeckano svježe začinsko bilje). Cajunski škampi ukusniji su kuhani na maslacu.
Korak 5. Okrenite kozice i kuhajte dok se potpuno ne skuhaju
Škampi mogu brzo izgubiti vlagu pa ih ne treba previše kuhati. Kad se boja škampa promijeni, odmah isključite vatru. Savršeno kuhano meso škampa nije bijelo, već blago ružičasto. Ako želite, poslužite škampe direktno iz tave kako bi ih zagrijali dok jedu.
Metoda 3 od 4: Kuhanje škampa
Korak 1. Zakuhajte dovoljno vode, barem da pokrije kozice
Dodajte kriške ili male komadiće pola limuna, 1-2 žličice. Začin Old Bay (instant začin od morskih plodova, dostupan u velikim supermarketima ili online trgovinama), 1 češanj mljevenog češnjaka i 1 žličica. soli. Pustite vodu da provri 1 minut, a zatim dodajte kozice.
Korak 2. Dodajte kozice zajedno s repovima, smanjite vatru
Uvjerite se da su sve kozice potopljene u vodu. Kuhajte kozice 3 minute ili dok kozice ne promijene boju. Ugasite vatru.
Ako želite, kozice možete skuhati s kožom i glavom kako biste poboljšali okus i zadržali vlagu
Korak 3. Kuhane kozice stavite u posudu s hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja
Odmah nakon ključanja, ocijedite vodu za kuhanje i kozice stavite u posudu s hladnom vodom.
Prokuvana voda od škampa takođe se može skladištiti i prerađivati u čorbu od račića
Korak 4. Kozice poslužite hladne
Ukusni kuhani škampi posluženi s raznim umacima, poput koktel umaka, tartar umaka ili rastopljenog maslaca. Kuhane kozice složite na ravni tanjur, sa strane složite ukusne umake i poslužite za švedskim stolom. Vrlo ukusna!
Kuhani škampi su ukusni i kao punjenje salate sa umakom od majoneze. Možete ga poslužiti na hrpi svježeg lišća ili napraviti nadjev za kruh
Metoda 4 od 4: Škampi na žaru
Korak 1. Zagrijte roštilj na visoku temperaturu
Škampe treba brzo skuhati da meso ostane žvakaće, svježe i slatko. Kuhanjem škampa na visokim temperaturama nastaju škampi s hrskavom, smeđom kožom i vlažnim, žvakaćim mesom.
Općenito, kozice se bolje peku s kožom i repom. Ali naravno možete oguliti kožu i rep ako želite
Korak 2. Premažite kozice sodom bikarbonom za hrskaviju i hrskaviju teksturu
Ako volite kozice hrskave i hrskave, kozice prvo umočite u smjesu od 1 žličice. soli, 1 kašika. soda bikarbona, i 250 ml. vodu najmanje 15 minuta pre kuvanja. Soda bikarbona može promijeniti pH škampa i potaknuti proces karamelizacije kad se škampi skuhaju.
Prije kuhanja, račiće lagano tapkajte papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak tekućine. Ali pazite da kozice ne operete temeljito kako mješavina sode bikarbone ne nestane
Korak 3. Rasporedite kozice na ražnjeve
Možete ih naizmjenično slagati s komadima povrća ako želite. Nakon što se dogovorite, obavezno natisnite meso kozica (i povrće) kako bi škampi bili vlažni tokom kuhanja.
Ražnjiće od račića prvo namočite u zdjelu vode; provjerite je li potpuno potopljen. Namakanje ražnjića od škampa korisno je za smanjenje viška tekućine u škampima, tako da se škampi mogu bolje skuhati
Korak 4. Kozice premažite maslinovim uljem
Četkicom premažite sve strane škampa maslinovim uljem; Maslinovo ulje pomaže škampima da se savršeno skuhaju. Po želji dodajte prstohvat soli i češnjaka u prahu.
Korak 5. Rasporedite ražnjiće sa škampima na roštilj, pazeći da ostavite dovoljno prostora između ražnjića
Pritisnite kozice dok ne dodirnu rešetke za roštilj.
Korak 6. Jednu stranu kozica kuhajte 3-4 minute, okrećući ih kad promijene boju
Upamtite, škampi se vrlo jednostavno kuhaju. Nakon promjene boje, odmah uklonite škampe s roštilja. Ako je vaš roštilj jako vruć, ugljen ili učinak pečenja na ljuskama škampa brzo će se pojaviti. Ako se pojave crne pruge, to je znak da se škampi uskoro mogu okrenuti. Kad se okrene, jednostavno kuhajte drugu stranu 1-2 minute.
Korak 7. Začinite kozice neposredno nakon što su kozice pečene na žaru
Uklonite škampe s roštilja (ne uklanjajte rep i ljusku), pa škampe premažite maslinovim uljem ili otopljenim maslacem, soli i paprom. Dodajte onoliko drugih začina koliko želite da okus škampa bude još ukusniji:
-
Kozice u meksičkom stilu:
Sok od limuna, kajenski biber u prahu, dimljeni jalapeno čili u prahu, čili u prahu, beli luk u prahu.
-
Škampi u mediteranskom stilu:
Sok od limuna, crni biber, origano u prahu, češnjak u prahu, peršun.
-
Cajun škampi:
Sol, paprika u prahu, kajenski čili u prahu, timijan u prahu / sjeckani svježi timijan, čili u prahu ili crni papar, češnjak u prahu / luk.
